Csirkepörkölt
 |
Hozzávalók:
|
 |
Elkészítés:
A csirkepörköltben nem olyan kis kocka húsok vannak, mint a disznó- vagy marhapörköltben; hanem csak egy kicsit daraboljuk fel a csirke részeit. Ha szeretitek, szárnyát is tehettek bele.
Ahogy én csinálom, az tulajdonképpen nem is igazi pörkölt, hanem inkább csak szaftos csirke. Mert – ahogy utánanéztem – mindenféle pörkölt attól pörkölt, hogy egy darabig folyadék nélkül kell sütni (pörkölni) a húst, mielőtt felöntenénk vízzel. Arról nem is beszélve, hogy a hagyma dinsztelésével illik kezdeni.
Így viszont egyszerűbb, mert már fő a hús, mikor elkezdem pucolni a hagymát. Időt nyerek. 🙂
Akkor lássuk!
Készíts oda a csaphoz egy másik tálat is, abba teszed a mosott darabokat. Folyó hideg víz alatt alaposan mosd meg a húsokat. A melle öblében néha véres darabkák ülnek meg, ezeket mosd le. A combján is szoktak lenni gyanús cafatok, moss le róla mindent, ami lejön. Különösen a csont végéről. A bőre alá is benyúlhatsz tisztogatás céljából.
Készítsd elő a csirkedarabolási, -sózási munkahelyet. A vágódeszka alá tégy egy peremes tálcát, hogy felfogja a csirkehúsról lecsorgó lét. Kell egy nagy, éles kés a húsvágáshoz. Tedd oda az edényt is, amiben párolod a csirkét, és önts bele kb. 1 dl olajat. (Egy nagy lábos vagy nyeles serpenyő a jó választás.) A fűszersót öntsd ki egy kis salátástálkába, hogy kényelmesen tudj belőle csippenteni.
Ha egész combot vettél, akkor most vágd ketté. (Célszerűbb egyből külön alsó- és felsőcombokat venni.) Egyik kezeddel mozgasd meg a comb lapos részét (felsőcomb), a másikkal pedig közben tapogasd ki, hogy hol van az ízület, azaz a két csont találkozása. A comb-kifli öbléből kezdve óvatosan vágj a feltételezett ízület irányába. Ha eltaláltad az irányt, akkor nem recseg a kés, könnyen átvágod a 2 csont közötti fehér porcot. Ha nem sikerül, vagyis belevágtál a piros csontba, akkor ne folytasd, hanem javíts az irányon; látni fogod, hogy jobbra vagy balra kell folytatnod a vágást. (Itt az utolsó képen először rossz helyre ment a kés.)
 |
 |
A fűszersóval hintsd meg mindenütt az alsó combot, még a bőre alatt is fűszerezd meg. |
 |
 |
A csontos végére is szórj fűszersót, aztán tedd a combot az edénybe. |
 |
 |
A felső comb egyik felét a deszkán fűszerezd meg, fűszeres felével lefelé tedd az edénybe, és ott hintsd meg a másik felét fűszersóval. |
 |
 |
Ha csontos csirkemellet vettél, akkor most vágd le a húst a csontról. Segít a filézés részletes bemutatása. |
Most nem kell levenned a bőrét, mert az úgyse jó mondjuk levesbe, kár eltenni. Inkább főzd meg a pörköltben, és add a macskának. Vágd fel néhány nagyobb darabra a mellét. Van egy vékony csík része, ami szinte magától leválik, ezt vágd le először. Az első képen átrajzoltam pirossal egy természetes osztóvonalat, aminek mentén kívánkozik a következő vágás. Csak előtte fordítsd meg a húst, hogy jobb kézre essen a levágandó kis darab. Végül a megmaradó nagyobb darab húst vágd ketté középen, keresztben. (Persze nem kell ilyen nagy ügyet csinálni a darabolásból, mert akárhol vágod is el, mindenképp jó íze lesz; a lényeg, hogy ne hagyd egyben, mert a kisebb darab hamarabb átpuhul.)
A húsdarabok egyik felét szórd meg fűszersóval a deszkán, tedd őket a lábosba a besózott felükkel lefelé, és hintsd meg a másik oldalukat is a finom Kotányival. Önts rá kb. fél liter vizet.
A töltött káposzta töltelékében darált hús, félig főtt rizs és üvegesre párolt hagyma van. Először tehát önts egy kevés olajat egy teflonedénybe, és 1 perc melegítés után borítsd bele a 15 dkg rizset. Készíts oda fél bögre meleg vizet. Kevergesd egy kicsit a rizset, aztán öntsd hozzá a vizet.
Tehát 
