Csirkepörkölt

Csirkepörkölt - Kész, tányérban.

Hozzávalók:

  • csirkemell
    (itt 2 egész, bőrös csirkemell van)
  • csirkecomb
    (itt 5 egész csirkecomb van)
  • 1 fej hagyma
  • 1 zöldpaprika
  • 1 paradicsom
  • 1 tasak Kotányi Sült csirke fűszersó
  • 1 csapott fakanál só
  • olaj
Csirkepörkölt - Hozzávalók

Elkészítés:

A csirkepörköltben nem olyan kis kocka húsok vannak, mint a disznó- vagy marhapörköltben; hanem csak egy kicsit daraboljuk fel a csirke részeit.  Ha szeretitek, szárnyát is tehettek bele.
Ahogy én csinálom, az tulajdonképpen nem is igazi pörkölt, hanem inkább csak szaftos csirke. Mert – ahogy utánanéztem – mindenféle pörkölt attól pörkölt, hogy egy darabig folyadék nélkül kell sütni (pörkölni) a húst, mielőtt felöntenénk vízzel. Arról nem is beszélve, hogy a hagyma dinsztelésével illik kezdeni.
Így viszont egyszerűbb, mert már fő a hús, mikor elkezdem pucolni a hagymát. Időt nyerek. 🙂
Akkor lássuk!

Készíts oda a csaphoz egy másik tálat is, abba teszed a mosott darabokat. Folyó hideg víz alatt alaposan mosd meg a húsokat. A melle öblében néha véres darabkák ülnek meg, ezeket mosd le. A combján is szoktak lenni gyanús cafatok, moss le róla mindent, ami lejön. Különösen a csont végéről. A bőre alá is benyúlhatsz tisztogatás céljából.

Csirkepörkölt - Mosd meg a csirkemellet! Csirkepörkölt - A bőre alatt is mosd meg! Csirkepörkölt - A mosott darabokat egy másik tálba tedd!

Csirkepörkölt - Öntsd ki a fűszersót egy salátástálkába!Csirkepörkölt - Önts olajat egy nagy serpenyőbe!

Készítsd elő a csirkedarabolási, -sózási munkahelyet. A vágódeszka alá tégy egy peremes tálcát, hogy felfogja a csirkehúsról lecsorgó lét. Kell egy nagy, éles kés a húsvágáshoz. Tedd oda az edényt is, amiben párolod a csirkét, és önts bele kb. 1 dl olajat. (Egy nagy lábos vagy nyeles serpenyő a jó választás.) A fűszersót öntsd ki egy kis salátástálkába, hogy kényelmesen tudj belőle csippenteni.
Ha egész combot vettél, akkor most vágd ketté. (Célszerűbb egyből külön alsó- és felsőcombokat venni.) Egyik kezeddel mozgasd meg a comb lapos részét (felsőcomb), a másikkal pedig közben tapogasd ki, hogy hol van az ízület, azaz a két csont találkozása. A comb-kifli öbléből kezdve óvatosan vágj a feltételezett ízület irányába. Ha eltaláltad az irányt, akkor nem recseg a kés, könnyen átvágod a 2 csont közötti fehér porcot. Ha nem sikerül, vagyis belevágtál a piros csontba, akkor ne folytasd, hanem javíts az irányon; látni fogod, hogy jobbra vagy balra kell folytatnod a vágást. (Itt az utolsó képen először rossz helyre ment a kés.)

Csirkepörkölt - Tapogasd ki a combízületet! Csirkepörkölt - Vágd ketté a combot az ízületi porcnál! Csirkepörkölt - Ha nem sikerült eltalálnod a helyet, akkor javítsd!

Csirkepörkölt - Hints fűszersót az alsó combra! Csirkepörkölt - Fűszerezd meg a bőre alatt is! A fűszersóval hintsd meg mindenütt az alsó combot, még a bőre alatt is fűszerezd meg.
Csirkepörkölt - A csontos végét is fűszerezd meg! Csirkepörkölt - Tedd az edénybe a besózott húst! A csontos végére is szórj fűszersót, aztán tedd a combot az edénybe.
Csirkepörkölt - Fűszersózd be a felső comb egyik felét! Csirkepörkölt - Az edényben sózd be a felső comb másik felét! A felső comb egyik felét a deszkán fűszerezd meg, fűszeres felével lefelé tedd az edénybe, és ott hintsd meg a másik felét fűszersóval.
Csirkepörkölt - A csirkemell húsát vágd le a csontról! Csirkepörkölt - Csirkemellfilézés 2. Ha csontos csirkemellet vettél, akkor most vágd le a húst a csontról. Segít a filézés részletes bemutatása.

Most nem kell levenned a bőrét, mert az úgyse jó mondjuk levesbe, kár eltenni. Inkább főzd meg a pörköltben, és add a macskának. Vágd fel néhány nagyobb darabra a mellét. Van egy vékony csík része, ami szinte magától leválik, ezt vágd le először. Az első képen átrajzoltam pirossal egy természetes osztóvonalat, aminek mentén kívánkozik a következő vágás. Csak előtte fordítsd meg a húst, hogy jobb kézre essen a levágandó kis darab. Végül a megmaradó nagyobb darab húst vágd ketté középen, keresztben. (Persze nem kell ilyen nagy ügyet csinálni a darabolásból, mert akárhol vágod is el, mindenképp jó íze lesz; a lényeg, hogy ne hagyd egyben, mert a kisebb darab hamarabb átpuhul.)

Csirkepörkölt - Vágd le a szinte különálló csíkot a csirkemellről! Csirkepörkölt - Megint látszik egy vonal, ami mentén érdemes levágni egy darabot a csirkemellből. Csirkepörkölt - Végül a megm,aradt nagyobb húst vágd ketté derékban!

A húsdarabok egyik felét szórd meg fűszersóval a deszkán, tedd őket a lábosba a besózott felükkel lefelé, és hintsd meg a másik oldalukat is a finom Kotányival. Önts rá kb. fél liter vizet.

Csirkepörkölt - Az összes húsdarab egyik felét a deszkán sózd be! Csirkepörkölt - Másik felüket a lábosban hintsd meg fűszersóval! Csirkepörkölt - Önts a húsdarabokra kb. fél liter vizet!

Tovább olvasom…

Töltött káposzta

Töltött káposzta - Kész, tányérban.

Hozzávalók:

  • 1 fej savanyú káposzta
  • kb. 60 dkg savanyú aprókáposzta
  • kb. 50 dkg (inkább 80) sertéscomb
  • 15 dkg rizs
  • 1 fakanál pritaminpaprika
  • 1 fej hagyma
  • 2-3 cikk fokhagyma
  • kb. 10 dkg füstölt szalonna
  • 1 fakanál só
  • 1-1 fakanál Vegeta a rizsbe és a töltelékbe
  • 1 fakanál pirospaprika
  • 1 húsleveskocka
  • olaj
  • bors
  • tejföl
Töltött káposzta - Hozzávalók

Elkészítés:

Most, az elején jegyzem meg, hogy fél kg húsból csak 6 nagy káposztalevelet lehet rendesen megtölteni! Én 10 tölteléket csináltam, de meg is kaptam a férjemtől, hogy ebben több a levél, mint a hús. 🙁 Ugyanakkor a fiam lelkendezett, hogy milyen finom! 🙂
Tehát vagy az itt felsorolt mennyiségekkel dolgozol, és lesz 6 tölteléked, vagy 80 dkg húst és 20 dkg rizst használsz, és akkor 10 dagadt tölteléket készíthetsz. 🙂

A csapnál, meleg vízzel mosd meg a húst. Tedd vágódeszkára; a deszka alá tégy egy tálcát, hogy arra folyjon a húsból az esetleges víz. A combnak általában csak az egyik fele szép, a másik olyan össze-vissza darabos. Na, ebből a darabos feléből kanyarints le egy részt, valamelyik “árok” vonalát követve. Ezt a darabot tedd a kövérjével lefelé a deszkára, és told le a kövérről a húst. (Előre-hátra nyiszitálsz, miközben jobbra tolod le a húst.)

Töltött káposzta - Mosd meg a húst! Töltött káposzta - Vágj le egy darab húst egy természetes “árok” mentén! Töltött káposzta - A késsel told le a kövérről a húst!

A levágott sovány darabot vágd fel kisebb kockákra, hogy beférjen a húsdarálóba. A sima kövérjét, ami csak egy nagy zsír, azt nem kell levágnod a húsról, mert az jó puhára megfő. (Az inas részeket viszont feltétlenül vágd ki, mert az a főzés után is rágós marad.)

Töltött káposzta - A levágott sovány húst darabold fel! Töltött káposzta - Vágj le egy darab húst egy elválasztó hártya mentén! Töltött káposzta - A levágott húsdarabot kockázd fel!

Töltött káposzta - Én ennyi kövéret leszedtem! Én ennyi kövéret leszedtem. Ha nálatok mindenki szereti a kövérjét, akkor nem kell ennyit bajlódni a trancsírozással. 🙂

Töltött káposzta - Önts egy kevés olajat egy teflonedénybe, a rizsnek!A töltött káposzta töltelékében darált hús, félig főtt rizs és üvegesre párolt hagyma van. Először tehát önts egy kevés olajat egy teflonedénybe, és 1 perc melegítés után borítsd bele a 15 dkg rizset. Készíts oda fél bögre meleg vizet. Kevergesd egy kicsit a rizset, aztán öntsd hozzá a vizet.

Töltött káposzta - Borítsd a rizset az edénybe, az olajra! Töltött káposzta - Készíts oda fél bögre meleg vizet! Töltött káposzta - Öntsd fel a rizset a fél bögre meleg vízzel!

Fűszerezd meg: 1 csapott fakanál pritamin, 1 csapott fakanál Vegeta, egy csipetnyi bors.

Töltött káposzta - Adj a rizshez egy fakanál pritaminpaprikát! Töltött káposzta - Adj a rizshez egy fakanál Vegetát! Töltött káposzta - Szórj a rizsre egy kevés borsot!

Töltött káposzta - Fedd le a rizset! Fedd le, és felforrástól számítva 10 percig főzd. Nem kell neki puhának lennie, lesz ideje megfőni a káposztalevélben.

Amíg a rizs puhul, daráld le a húst! Itt a képen látod, hogy milyen sorrendben kell összerakni a darálófejet. A spirálnak a hosszabbik tengelycsonkja megy a daráló üregébe, aztán jön a kereszt alakú kés, erre a húsdarabok nagyságát megszabó lyukas korong (van kisebb lyukú feltét is, de húshoz ez a nagyobb lyukú kell), és végül tekerd rá az egészet lezáró gyűrűt. (Ez itt elektromos daráló.)

Töltött káposzta - A húsdaráló részei. Töltött káposzta - Daráld le a húst!

Ha mindet ledaráltad, akkor szedd szét a darálót, és a részeiből is kapard ki a húsfoszlányokat.

Töltött káposzta - A rögzítőgyűrű meneteiből  kapard ki a húsfoszlányokat! Töltött káposzta - A lyukas korongból is kapard ki a húsfoszlányokat! Töltött káposzta - A forgó hengerről is szedd le a húsfoszlányokat!

Töltött káposzta - Készen van a darált hús!Töltött káposzta - Kapard a rizset a darált húshoz!

Megvan tehát a darált hús. Közben már biztos lejárt a rizs ideje is; kapard a rizset a húshoz. (Most kivételesen nem buzdítalak mosogatásra; 🙂 a kiürült rizses edény jó lesz majd hagymát párolni!)

Töltött káposzta - Sózd meg a tölteléket 1 csapott fakanál sóval! Töltött káposzta - Szórj a töltelékbe 3 csipetnyi borsot! Keverd el a rizset a hússal, aztán sózd meg egy csapott fakanál sóval, és hints bele 3 csipetnyi borsot.

Már csak a dinsztelt hagyma és a fokhagyma hiányzik a töltelékből.
Pucold meg a hagymát, vágd fel apróra.

Töltött káposzta - A hagymának először a bajszos végét vágd le! Töltött káposzta - Miután lehúztad a hagyma héját, vágd le a szár felőli végét! Töltött káposzta - Aprítsd fel a hagymát!

Töltött káposzta - Önts egy kevés olajat a kiürült rizses teflonedénybe, a hagymának!Töltött káposzta - Sózd meg a hagymát 1 csipet sóval!

A kiürült rizses teflonedénybe önts egy kevés olajat a hagymának, tedd oda melegedni, és kapard bele az apróra vágott hagymát. Sózd meg egy csipet sóval. Kevergetve párold üvegesre a hagymát (inkább ne piruljon meg, mintsem hogy megégjen!). Ha kész, kapard a töltelékhez, és keverd össze vele.

Töltött káposzta - Kész a dinsztelt hagyma! Töltött káposzta - Kapard a párolt hagymát a darált húshoz! Töltött káposzta - Keverd össze a tölteléket!

Pucold meg a 2-3 gerezd fokhagymát, fokhagymanyomóval préseld a töltelékhez, és keverd el. Szórj bele egy fakanál Vegetát (vagy egy újabb csapott fakanál sót), és megint keverd el. (Nyald meg a fakanalat, hogy érezd a töltelék sósságát, és ha még kívánkozik bele, akkor mehet hozzá egy-két csipet só.)

Töltött káposzta - Pucold meg a fokhagymát! Töltött káposzta - Fokhagymanyomóval préseld a fokhagymát a töltelékhez! Töltött káposzta - Hints a töltelékre egy fakanál Vegetát!

Most akkor jöhet a káposzta! Az apró káposztát tedd egy külön tálba, és a csapnál engedj rá kb. 1 liter hideg vizet. Ebben a lében mosd át, aztán maréknyi adagokban nyomkodd ki, és tedd át egy másik tálba. A mosólét őrizd meg, hátha savanyítani kell majd a végén a töltött káposzta levét! Tovább olvasom…

Fondüzés

A fondüzés akkor jó, ha vendégeket hívsz! Nálunk a gyerekek mindig nagyon élvezték. 🙂 Jókat lehet nevetgélni, ha valakinek leesik a sütnivalója a nyársról, és keresgéli az olajban. 🙂

Fondüzés - Virsli nyárson, kész. Fondüzés - Sült falatkák és saláták tányéron.

A fondü svájci eredetű étel, maga a szó azt jelenti, hogy olvasztott. Eredetileg sajtfondüt értettek alatta, de lehet húsokat is sütni az asztalon, spirituszégőre állított edényben; vagy van pl. csokofondü is. Itt sok, fondüvel kapcsolatos cikket találsz.
Nem fontos túlbonyolítani; elég, ha van virsli meg gomba, de salátából legalább kétféle legyen! (A majonézes kukoricát pl. nagyon egyszerű elkészíteni.) Ha csirkemellet is süttök, azt se fontos előtte pácolni – de úgy azért finomabb!

Fondüzés - Hozzávalók: eszközök.

Hozzávalók:

Eszközök:

  • Fondükészlet
    (edény + fejenként legalább 2 fondüvilla)
  • Denaturált szesz
  • vatta
  • (esetleg rekeszes lapostányérok)

Manapság már elektromos fondütartályt is lehet kapni, az olyanhoz természetesen nem kell denaturált szesz.

Fondüzés - Hozzávalók: amit sütünk. Amit sütünk:

  • 2 csirkemell (kb. 1 kg)
    (4 személyre 1 is elég)
  • 8 db virsli (fejenként 1 pár)
  • 0,5 kg gomba

Húspácoláshoz:

  • 1 zacskó Kotányi szárnyas pác (mesterpác)
  • 1 citrom
  • 3 dl olaj

Sütéshez:

  • 1 liter olaj
Lemaradt a képről 1 tasak Kotányi Sült csirke fűszersó, a csirke pácolás utáni sózásához.
Lemaradt továbbá 1 tasak Flekken fűszer, a gomba “sózásához”.
Fondüzés - Hozzávalók: krumplisalátához

Krumplisalátához:

  • 1 kg krumpli
  • 1 nagy fej hagyma
  • 3 főtt tojás
  • 7 csipet só
  • 3 evőkanál enyhe ecet
  • 3 evőkanál olaj
  • bors
Fondüzés - Hozzávalók: majonézes kukoricasalátához

Majonézes kukoricához:

  • 2 doboz kukoricakonzerv
  • 3 kis poharas natúr joghurt
  • 2 kiskanál cukor
  • 2 evőkanálnyi majonéz
  • morzsolt bazsalikom
  • bors
Fondüzés - Hozzávalók: répás salátához

Répás fejes salátához:

  • fél fej saláta
  • 2 répa
  • 2 cikk fokhagyma
  • 3 evőkanál ecet
  • 3 evőkanál cukor

Elkészítés:

Ha ráérsz felkészülni a fondüzésre, akkor már előző nap pácold be a csirkemellet. De az is elég, ha a vacsora előtt néhány órát tud pácolódni a hús. Mindenképpen a hús előkészítésével kezdd! Amíg a salátákkal foglalkozol, pácolódhat a csirkemell.

Fondüzés - Csirkemell kifilézve.Fondüzés - Kéne, mi?

Ha nem akarsz vacakolni a csirkemell filézésével, akkor egyből csirkemellfilét vegyél! Ha csontos csirkemellet vettél, akkor filézd ki! 2 csontos csirkemellből kb. 1,2 kg színhús lesz. Utána készítsd el a páclét.
A Kotányi szárnyas pác fűszerkeverékből a teljes tasak tartalma 1,5 – 2 kg húshoz elég. Útmutatójában az áll, hogy a pácfűszert keverjük ki 3 dl olajjal és 2 evőkanál citromlével. (Ha csak 1 csirkemellet szántál rá, akkor elég fél tasak fűszer, 1,5 dl olaj és 1 kanál citromlé.) Tehát borítsd ki a pácfűszert egy akkora tálba, amelyikbe belefér majd a hús és az olaj (kb. 2,5 – 3 literes legyen),  egy mércés kancsóba önts 3 dl olajat, és borítsd a pácfűszerre. Keverd össze.

Fondüzés - Borítsd a tasak pácfűszert egy kb. 2 literes tálba! Fondüzés - Mérd ki a 3 dl olajat! Fondüzés - Öntsd a 3 dl olajat a fűszerkeverékre!

Mosd meg a citromot. Mielőtt félbevágnád, reszeld le a héját, és gyűjtsd be egy kis tartóba; tedd a mélyhűtőbe – sütikhez jól jön az még!

Fondüzés - Reszeld le a citrom héját! Fondüzés - Gyűjtsd egy kis tartóba a citromhéjat! Fondüzés - Citromhéj begyűjtve!

Vágd ketté a citromot, és az egyik feléből csavard ki a lét egy citromfacsaróval. Két evőkanállal tégy belőle a pácléhez, és keverd el. (Bőven kitelik, még marad is meg citromlé.)

Fondüzés - A citrom feléből csavard ki a lét! Fondüzés - A fél citrom leve. Fondüzés - Adj a pácléhez 2 evőkanál citromlét!

Fondüzés - Mosogasd el a citromfacsarót és az olajos mérőedényt! Most pedig jó lenne, ha elmosogatnád a citromfacsarót, mert nagyon oda tud száradni bele a citromdarabka!

Jöhet a csirkemell! Egy vágódeszkán hosszában vágj 3 felé egy csirkemelldarabot, és mindegyik csíkot vágd 3-5 darabra.

Fondüzés - A csirkemelldarabot hosszában vágd 3 felé! Fondüzés - A csirkemellcsíkokat is vágd 3 darabra! Fondüzés - A csirkemelldarabokat tedd a páclébe!

Próbaképpen szúrj fel a fondüvillára egy darab húst, és ha nagynak találod, akkor többfelé vágd a csirkemellcsíkot.

Fondüzés - Próbaképpen szúrj fel a fondüvillára egy csirkemelldarabot! Fondüzés - A csirkemellcsíkokat 5 darabra vágd! Fondüzés - A csirkemelldarabok a páclében.

Jól forgasd bele a húsokat a pácba; óvatosan, hogy az olaj ne csapjon ki az edényből. Ha minden jól megy, akkor mindegyik hús pácban van, nem csak nyakig – teljesen! 🙂 Fedd le a tálat, és tedd a hűtőbe. Minél tovább pácolódik a hús, annál jobb! A pácporos tasak szerint 2-3 napig is érlelhetjük az ízeket.

Fondüzés - Jól forgasd bele a húsokat a pácba! Fondüzés - Az összes csirkemelldarab a páclében. Fondüzés - Fedd le a pácolós edényt, és tedd be a hűtőbe!

Na, akkor a csirkemellet most el lehet felejteni egy darabig! 🙂 (Én előtte való napon pácoltam be a húst.)
A vacsora előtt pár órával csináld meg a salátákat. A krumplisaláta elég időigényes, mert meg kell főzni a krumplit, aztán meg ki kell hűlni az egésznek; ezért ezzel kezdd.

Fondüzés - Csináld meg a krumplisalátát!Tehát készítsd el a krumplisalátát!
Röviden: Főzd meg héjában a krumplit (kuktában 12 perc), főzz keményre 3 tojást (forrástól 10 perc). Ha kihűlt a főtt krumpli, akkor pucold meg, karikázd fel egy tálba. Sózd meg, tégy bele egy fej aprított hagymát, vágd bele a főtt tojásokat. Tégy bele ecetet és olajat, borsozd meg. Fedd le, és tedd a hűtőbe.

Fondüzés - Csináld meg a majonézes kukoricasalátát!Készítsd el a majonézes kukoricát!
Röviden: Előbb a “levét”keverd ki. 3 natúr joghurt, 2 evőkanálnyi majonéz – ezt összekeverni, 2 kiskanál cukor bele,jó bőven szórd meg morzsolt bazsalikommal, és hints rá egy kevés borsot. Keverd el, és mehet bele a 2 konzerv kukorica – lé nélkül. Jól keverd össze, fedd le, és tedd a hűtőbe.

Fondüzés - Csináld meg a répás fejessalátát!Készítsd el a répás fejessalátát!
Röviden: Először csináld meg a salátalét! (Víz, ecet, cukor, fokhagyma.) Aztán moss meg egy fél fej salátát, és tépkedd bele a salátalébe. Aztán pucold meg a répát, közepes lyukú reszelőn reszeld le, és forgasd bele a salátába. Fedd le, tedd a hűtőbe. Tovább olvasom…

Rántott hús

Rántott hús - Kész, jénai tálon.

Hozzávalók:

  • kb. fél kg csont nélküli sertéskaraj (ebből 8 szelet hús lesz)
  • 2 tojás (tulajdonképpen 1 is elég)
  • liszt
  • prézli
  • olaj
Rántott hús - Hozzávalók

Elkészítés:

A csapnál egy tálban mosd meg a húst meleg vízben. Tedd a húst vágódeszkára. A deszka alá tegyél egy tálcát, hogy az esetleg lecsöpögő húslé arra menjen. Egy nagy, éles késsel vágd fel a húst kb. másfél cm vastag szeletekre.

Rántott hús - Mosd meg a húst meleg vízzel! Rántott hús - Szeleteld fel a húst másfél cm vastag szeletekre! Rántott hús - 8 szelet lett!

A szeletek hátán lévő kövérjét a kés hegyével vagdosd be, kb. 3 cm-enként. Húsklopfolóval klopfold ki a hús mindkét oldalát, vagy kés fokával ütögesd végig a hússzeletet valamilyen irányban, aztán pedig rá merőlegesen is – utánozva a klopfolót. Ha végeztél az összes szelettel, akkor önts két ujjnyi olajat egy fazékba, és tedd oda melegedni, közepes lángon.

Rántott hús - A szeletek hátán lévő kövérjét vagdosd be 3 cm-enként! Rántott hús - Klopfold ki a hússzeleteket! Rántott hús - Önts olajat a fazékba!

Készítsd elő a terepet a panírozáshoz! A lisztnek elég egy tányér is, a tojásnak egy mélyebb tálka, a prézlinek pedig egy nagyobb tál. Balról legyen ott a só, jobbra pedig kell egy másik deszka vagy tálca, amire a panírozott húst teszed. A hús egyik oldalát vagy ott helyben a deszkán sózd meg, vagy fektesd a tenyerdre, és ott. A sózott felével lefelé tedd a húst a lisztbe, és sózd meg a másik felét is, a csipet sót egyenletesen eloszlatva a felületén. Kézzel forgasd meg a hús mindkét oldalát a lisztben.

Rántott hús - Készítsd elő a panírozás kellékeit! Rántott hús - A hús egyik felét a tenyeremen sózom meg! Rántott hús - A hús másik felét a lisztben sózom meg!

Aztán kézzel tedd át a tojásba, és villával mártsd meg benne a hús mindkét oldalát. Utána csöpögtesd le, és tedd át a húst a prézlibe.

Rántott hús - Villával mártsd meg a hús mindkét oldalát a tojásban! Rántott hús - Villával emeld át a húst a prézlibe! Rántott hús - A hús a prézliben.

Tovább olvasom…

1 2 3 4