Sárgaborsó-főzelék

Sárgaborsó-főzelék - Kész, tányérban.

Hozzávalók:

  • 25 dkg sárgaborsó
  • 7,5 dl hideg víz (vagy füstölt hús leve)
  • szalonnabőr (ha nincs füstölthús-lé)
  • 1 fej hagyma
  • 1 kávéskanál egész kömény
  • 1 csokor petrezselyem
  • 1 fakanál só
  • 2 evőkanál olaj
  • 2 fakanál liszt
  • esetleg 1 kiskanál darált paprika vagy egy fél fakanál fűszerpaprika
Sárgaborsó-főzelék - Hozzávalók

Elkészítés:

Elég sokáig fő (50 percig), de legalább nem kell előző este beáztatni a sárgaborsót.
Borítsd ki az asztalra a borsót. Ülj az asztalhoz, és készíts az öledbe egy tálat, amibe az átválogatott borsókat söpröd. A kezed oldalélével húzz közel magadhoz egy adag borsót, terítsd szét a tenyereddel, és válogasd át. A gyanús szemeket az ujjbegyeddel kormányozd ki oldalra, a jókat meg söpörd a tálba. Jöhet egy következő kis kupac átválogatása.

Sárgaborsó-főzelék - Öntsd a borsót az asztalra! Sárgaborsó-főzelék - Teríts szét egy adag borsót a válogatáshoz! Sárgaborsó-főzelék - Az ujjbegyeddel vezesd ki oldalra a hibás szemet! Sárgaborsó-főzelék - Söpörd a tálba a jó borsókat!

Sárgaborsó-főzelék - Ennyi hibás gyűlt össze a végére.Az összes borsó átválogatása során ennyi “szemét” gyűlt össze.
Alaposan, két vízből mosd át a borsót. Ez azt jelenti, hogy miután az első vízben jól átmarkolásztad a borsókat, leöntöd a vizet egy szűrőn át (de nem kell átönteni a borsót a szűrőbe), megint felereszted vízzel, és megint megmosod. Utána már öntsd a szűrőbe a borsót.

Sárgaborsó-főzelék - Mosd meg a sárgaborsót a csapnál. Sárgaborsó-főzelék - Szűrd le a megmosott borsót! Sárgaborsó-főzelék - A megmosott borsó a szűrőben.

Borítsd a megmosott borsót egy kb. 2 literes edénybe. Mérj ki a felöntőkancsóba 7,5 dl vizet, és öntsd a borsóra. (1 rész borsóhoz 3 rész víz.) Felforrásig egész lángon főzd. Mosd meg a szalonnabőröket, és pottyintsd az edénybe. Nagyon jó ízt ad a sárgaborsónak!

Sárgaborsó-főzelék - Borítsd a megmosott sárgaborsót egy edénybe! Sárgaborsó-főzelék - Öntsd fel a sárgaborsót kb. 6 dl vízzel! Sárgaborsó-főzelék - Dobd a lábosba a megmostt szalonnabőrt is!

Sárgaborsó-főzelék - Pucold meg a hagymát! Sárgaborsó-főzelék - Dobd a hagymát a borsóhoz! Pucold meg a hagymát, és dobd így egészben a borsóhoz.

Sárgaborsó-főzelék - Mosd meg a petrezselymet!Sárgaborsó-főzelék - Rendezd csokorba a petrezselymet!

A petrezselymet most cérnával átkötve tettem a borsóhoz, de legközelebb apróra vágva fogom hozzátenni. Szóval mosd meg a petrezselymet, rendezd csokorba. Egy jó hosszú cérnával sokszor tekerd át a szárát úgy, hogy a cérna elejéből hagyj ki vagy 10 cm-t a későbbi megkötéshez, aztán spirál alakban tekerd a cérnát egyre lejjebb a szár mentén, a végén pedig kösd meg a cérnát. A megkötözött csokrot dobd a főzelékhez.

Sárgaborsó-főzelék - Tépj le vagy fél méter hosszú cérnát! Sárgaborsó-főzelék - Kötözd át a cérnával a petrezselymcsokor szárát! Sárgaborsó-főzelék - Dobd a megkötözött petrezselyemcsokrot a főzelékbe!

Mérj ki egy kiskanál egész köménymagot, tedd teatojásba (ha nincs, akkor kötözd gézbe), és merítsd a főzelékbe. Tovább olvasom…

Tökfőzelék

Tökfőzelék - Kész, tányérban, rántott krumplival.

Hozzávalók:

  • 1 kisebb tök
  • olaj
  • 1 fej hagyma
  • 3 cikk fokhagyma
  • 4 fakanál liszt
  • 1 fakanál pirospaprika
  • 4 dl víz
  • 1 dl tej
  • 1 fakanál Vegeta
  • 1 nagy csokor kapor
  • 1 evőkanál 6%-os ecet
  • 3 evőkanál tejföl
Tökfőzelék - Hozzávalók

Elkészítés:

Tökfőzelék - A töktermés a bokron. A komposzt mellett kinőtt egy tökbokor; nagyon megörültem neki. 🙂 Igaz, hogy a termése nagyon cukkinigyanús volt, de azért olyan tökformájú. Mivel megígértem Hagrid nevű kedves olvasómnak, hogy felteszem ide a tökfőzelék tudnivalóit, elérkezettnek láttam az időt kérése teljesítésére. 🙂
A sárga tökkel is ugyanazt kell csinálni, mint amit itt leírok. 🙂
A tök nagyon hamar megfő, ezért semmilyen részmunkálatot nem lehet hagyni arra az időre, amíg a tök fő. Mindent előre el kell készíteni:

  • kapormosás, kaporvágás
  • hagymapucolás, hagymavágás
  • fokhagymapucolás

Ha veszünk a piacon egy csokor zsenge kaporlevelet, akkor sokkal egyszerűbb; de nekem végre összejött a saját kapor projekt a fűszerkertemben, 🙂 így hosszadalmasabban jutottam el a csokor kaporig. 🙁
Egy tálcára teszem a leszedett kaprokat, egy tálkába a lecsippentett zöld leveleket, egy másik tálcára a csupasz kaporszárakat – mert az még jó lesz kovászos- vagy csemege uborkához –, végül egy harmadik tálcára a szemetet. Szóval a kaprot nem szárastul-virágostul vagdossuk a főzelékbe, hanem csak a zöld leveleit. Egy kaporszál minden mellékágáról le kell csippenteni a puha leveleket.

Tökfőzelék - Kapor a fűszerkertben. Tökfőzelék - Kaporcsipegető munkahely Tökfőzelék - Csippentsd le a finom leveleket a pucér szárról!

Tökfőzelék - Végül ennyi kapor lett. Végül ennyi kaporlevél gyűlt össze. Most ott vagyunk, mintha a piacról vettél volna egy csokor kaprot. 🙂 Mosd meg folyó víz alatt a kaprot, jól nyomkodd ki, és vágd össze apróra.

Tökfőzelék - Mosd meg a kaprot! Tökfőzelék - Nyomkodd ki a vizet a megmosott kaporból! Tökfőzelék - Vagdosd össze apróra a kaprot!

A hagyma előtt célszerű előbb a tökkel foglalkozni, hogy ne csípje a szemünket az apróra vágott hagyma.
Egy nagy késsel vágd le a tök két végét, aztán egy kis késsel csíkonként hámozd meg a tököt.

Tökfőzelék - Vágd le a tök két végét! Tökfőzelék - Csíkonként hámozd meg a tököt! Tökfőzelék - A meghámozott tök.

Állítsd a talpára a tököt, és egy nagy késsel hasítsd ketté függőlegesen. Egy evőkanállal kanyarints ki félgömböket a fél tök magházából. Utána óvatosan kaparj ki minden puhát a tök kemény húsáról. Könnyen meg lehet érezni, hogy meddig tart a magház, és hol kezdődik a hús.

Tökfőzelék - Hosszában vágd ketté a tököt! Tökfőzelék - Egy kanállal kanyarints ki félgömböket a magházból! Tökfőzelék - Óvatosan kaparj le minden puhát a tök húsáról!

A másik féltökből is vájj ki csónakot! Hosszában vágd ketté mindkét megtisztított féltököt.

Tökfőzelék - A másik féáltökből is faragj csónakot! Tökfőzelék - Az előkészített két féltök. Tökfőzelék - Vágd ketté a féltököket!

Tökfőzelék - Nagy lyukú reszelőn gyaluld le a tököt! Tökfőzelék - Egy fél tökből 40 dkg gyalult tök lett; elég ez!

Nagy lyukú reszelőn gyaluld le a tököt. 2 db negyed tök lereszelése után megmértem, 40 dkg volt. Ha te sem akarsz 3 napig tökfőzeléket enni, akkor ennyi elég is. 🙂 A másik 2 darabot is lereszelheted, de azt tedd a mélyhűtőbe, egy nájlonban.
Akkor most jöhet a hagyma. Pucold meg, vágd fel apróra. Pucolj meg 3 cikk fokhagymát is.

Tökfőzelék - Vágd fel a hagymát apróra! Tökfőzelék - Az apróra vágott hagyma. Tökfőzelék - Pucolj meg 3 gerezd fokhagymát!

Egy kb. 3 literes lábosba önts egy kevés olajat (2-3 evőkanálnyit), kapard bele az apróra vágott hagymát, és nyomd hozzá a fokhagymát is. Párold üvegesre, ne égesd meg!

Tökfőzelék - Önjts olajat a lábosba! Tökfőzelék - Kapard a lábosba a hagymát! Tökfőzelék - Fokhagymanyomóval préseld a 3 cikk fokhagymát a párolódó hagymára!

Szórj bele 4 fakanál lisztet, és pirítsd zsemleszínűre. Utána szórj rá 1 fakanál pirospaprikát, és gyorsan keverd el.

Tökfőzelék - Szórj bele 4 fakanál lisztet! Tökfőzelék - Pirítsd a rántást zsemleszínűre! Tökfőzelék - Szórj rá 1 fakanál pirospaprikát!

Állandó keverés közben önts a rántásra 4 dl hideg vizet, és továbbra is serényen kavard, amíg sima lesz az állaga. Borítsd a gyalult tököt a rántásra!

Tökfőzelék - Önts a rántáshoz 4 dl hideg vizet! Tökfőzelék - Szaporán keverd a rántást! Tökfőzelék - Borítsd a gyalult tököt a rántásba!

Kapard hozzá a finomra vágott kaprot is, aztán keverd össze a főzeléket.

Tökfőzelék - Kapard a főzelékbe a kaprot! Tökfőzelék - Tök, kapor benne. Tökfőzelék - Keverd össze a főzeléket!

Önts hozzá 1 dl tejet, keverd el. Szórj bele 1 fakanál Vegetát, keverd el. Önts hozzá 1 evőkanál 6%-os ecetet, keverd el. Az ecetnek köszönhetően nem lágyul el a tök, ezért tesszük bele most, és nem a végén.

Tökfőzelék - Önts a főzelékhez 1 dl tejet! Tökfőzelék - Sózd meg a főzeléket 1 fakanál Vegetával! Tökfőzelék - Önts hozzá 1 evőkanál ecetet!

Fedd le, és felforrástól főzd 10 percig. Közben egyszer-kétszer keverd meg, kapard fel az aljáról a leragadt főzeléket. Ha letelt az idő, keverj hozzá 3 evőkanál tejfölt, és kész is van.

Tökfőzelék - Fedd le a főzeléket! Tökfőzelék - Felforrástól 10 percig főzd! Tökfőzelék - Keverj hozzá 3 evőkanál tejfölt!

Tökfőzelék - Kész, tálban.

Sokféle feltét illik hozzá: sült virsli, sült kolbász, pörkölt, fasírt, lepcsánka, rántott ez-az stb.
Én most rántott krumplit csináltam mellé.

Jó étvágyat!

Paradicsomos káposztafőzelék

Paradicsomos káposztafőzelék - Kész, tányérban

Hozzávalók:

  • 1 kis fej káposzta (kb. 80 dkg)
  • 1 fej hagyma
  • 5 fakanál liszt
  • olaj
  • 0,5 l paradicsomlé
  • 1 fakanál Vegeta
  • 1 fakanál só
  • 1 evőkanál cukor
  • 2 evőkanál tejföl
Paradicsomos káposztafőzelék - Hozzávalók

Elkészítés:

Paradicsomos káposztafőzelék - Tedd oda főni a vizet!Egy kb 3 literes lábosba önts 6 dl vizet, és tedd oda főni.

Folyó víz alatt mosd meg a káposztát, és tedd egy nagyobb tálcára, úgy hogy a tönkjén “üljön”. Egy nagy késsel negyedeld fel a káposztát úgy, hogy a felezést a gömbölyű részén kezded, de a negyedelést már a torzsája felől.

Paradicsomos káposztafőzelék - Vágd ketté a káposztát! Paradicsomos káposztafőzelék - Vágd ketté a fél káposztákat! Paradicsomos káposztafőzelék - A 4 negyed káposzta

Mindegyik káposztadarabnak vágd ki a torzsáját; a metszet jól mutatja a tömör részt, amit ki kell vágni. Olyan 30 fokos szögben kell vezetni a kést alulról felfelé. Ha mindegyik torzsát kivágtad, megint felezd el (hosszában) a káposztadarabokat.

Paradicsomos káposztafőzelék - A pirossal határolt rész a torzsája, azt kell kivágni. Paradicsomos káposztafőzelék - Vágd ki a negyed káposzta torzsáját! Paradicsomos káposztafőzelék - A negyed káposztákat is felezd el!

A káposzta készen áll a főzésre, már csak a hagymát kell előkészíteni. Pucold meg, és vágd fel apróra.

Paradicsomos káposztafőzelék - A torzsátlanított káposztanyolcadok Paradicsomos káposztafőzelék - Vágd apróra a hygymát!

Ha felforrt a víz, fogj egy darab káposztát, és a hegyes végénél kezdve vágd lapocskákra a lábos fölött. Így aprítsd bele mind a 8 darabot. (Persze úgy is csinálhatod, hogy deszkára fektetve szeleteled fel a káposztadarabokat, vagy uborkagyalun gyalulod le őket, és a tálban összegyűlt szeletkéket egyszerre dobod a forró vízbe.) Ha az összes káposzta a lábosba került, akkor kapard hozzá az apróra vágott hagyma felét.

Paradicsomos káposztafőzelék - Vagdsosd bele a káposztát a lábosba! Paradicsomos káposztafőzelék - Az összes káposzta a lábosban. Paradicsomos káposztafőzelék - A hagyma felét kapard a lábosba!

Paradicsomos káposztafőzelék - Szórj bele 1 fakanál Vegetát! Paradicsomos káposztafőzelék - Hints bele 1 fakanál sót! Szórj bele 1 fakanál Vegetát és 1 fakanál sót. Keverd el, és fedd le az edényt. Ha felforrt, vedd takarékra a lángot.

Amíg puhul (kb. negyedóra), csináld meg a rántást. Egy serpenyőbe önts egy kis olajat (kb. 3 evőkanálnyit), és kapard bele a maradék hagymát. Kevergetve pirítsd üvegesre, aztán szórj rá 5 (kis fejű) fakanál lisztet. Keverd el, és pirítsd a rántást kb. 3 percig. (Ha nagyon darabos, akkor önts még hozzá egy kis olajat, hogy szép krémszerű legyen az állaga, jól lehessen keverni.)

Paradicsomos káposztafőzelék - Önts egy kis olajat a serpenyőbe! Paradicsomos káposztafőzelék - Kapard a maradék hagymát a serpenyőbe! Paradicsomos káposztafőzelék - Szórj 5 fakanál lisztet a hagymára!

Kevergetés közben bontsd ki a paradicsomot. (A dobozosnak mindkét sarkára vágj lyukat, mert akkor szép simán folyik a lé. A konzervet felbontás után kapard át a kancsóba, és hígítsd fel fél literre.) Ha zsemleszínűre pirult a rántás, akkor öntsd fel a fél liter paradicsomlével, és keverd simára. Kapard a rántást a káposztához, és keverd simára a főzeléket.

Paradicsomos káposztafőzelék - Öntsd fel a rántást a paradicsomlével! Paradicsomos káposztafőzelék - Keverd simára a rántást! Paradicsomos káposztafőzelék - Kapard a rántást a káposztához!

Tovább olvasom…

Savanyú krumplifőzelék

Savanyú krumplifőzelék - Kész, tányérban

Hozzávalók:

  • kb. 1 kg krumpli
  • személyenként 2 kolbászdarab
  • 1 fej hagyma
  • 3-4 babérlevél
  • 1 evőkanál 6%-os ecet
  • 10 kis fakanál liszt
  • olaj
  • 1 fakanál pirospaprika
  • 1 fakanál só
  • 1 fakanál Vegeta
  • 1 dl tej
  • 1 kis pohár tejföl
  • őrölt bors
Savanyú krumplifőzelék - Hozzávalók

Elkészítés:

Szinte ugyanúgy kell csinálni, mint a savanyú krumplilevest, csak több liszt és kevesebb víz kell hozzá.

Tedd egy nagy tálcára a krumplikat, mosd meg őket, aztán pucold meg. A pucolt krumplinak készíts oda egy vízzel félig telt tálat. A megpucolt krumplikat mosd meg, hosszában negyedeld fel, és a negyed krumplikat vágd fel kockákra (ferdén vágva, hogy olyan piramis-szerű darabokat kapj).

Savanyú krumplifőzelék - Pucold meg a krumplit! Savanyú krumplifőzelék - Hoszában negyedeld fel a krumplit! Savanyú krumplifőzelék - A negyed krumplit kockázd fel!

Meleg vízzel mosd meg a kolbászt, vágd fel kb. 8 cm-es darabokra. Minden darabról húzd le a héjat úgy, hogy hosszában vágd végig egy vonalon a kolbászdarabot, aztán a vágás elején csippentsd meg a kolbászbőrt, válaszd el a kolbásztól a vonal mentén, aztán a teljes felületről húzd le a héjat. (Ha 4-en vagyunk, és másnap is ezt szeretnénk enni, akkor 8 kolbászdarab kell.)

Savanyú krumplifőzelék - Krumplidarabolás kész. Savanyú krumplifőzelék - Hasítsd végig a kolbászbőrt! Savanyú krumplifőzelék - Húzd le a kolbászbőrt!

Borítsd a krumplit egy kb. 4 literes lábosba. Öntsd fel annyi vízzel, hogy épp ellepje (kb. 1 liter), és tedd oda főni, nagy lángon.

Savanyú krumplifőzelék - Öntsd a krumplit egy kb. 4 literes lábosba! Savanyú krumplifőzelék - Öntsd fel a krumplit kb. 1 liter vízzel! Savanyú krumplifőzelék - A víz lepje el a krumplit!

Tedd bele a kolbászdarabokat, a 3-4 db babérlevelet, és önts hozzá kb. 1 dl tejet.

Savanyú krumplifőzelék - Tedd bele a kolbászdarabokat! Savanyú krumplifőzelék - Tedd bele a 3-4 db babérlevelet! Savanyú krumplifőzelék - Önts hozzá kb. 0,5 - 1 dl tejet!

Pucold meg a hagymát, mosd meg, vágd fel apróra. A felét kapard a főzelékhez, és keverd el benne.

Savanyú krumplifőzelék - Vágd fel apróra a hagymát! Savanyú krumplifőzelék - A hagyma felét kapard a főzelékbe! Savanyú krumplifőzelék - Keverd el a hagymát a főzelékben!

Sózd meg 1 fakanál sóval és 1 fakanál Vegetával. Ha felforr a főzelék, vedd takarékra a lángot.

Savanyú krumplifőzelék - Sózd meg 1 fakanál sóval! Savanyú krumplifőzelék - Mehet bele 1 fakanál Vegeta! Savanyú krumplifőzelék - Ha forr, vedd takarékra!

Amíg fő a krumpli, csináld meg a rántást. Egy teflon serpenyőbe önts egy kis olajat (kb. 5 evőkanálnyit), és pirítsd benne üvegesre a hagyma másik felét.

Savanyú krumplifőzelék - Önts olajat a serpenyőbe! Savanyú krumplifőzelék - Pirítsd meg a hagyma másik felét! Savanyú krumplifőzelék - Jöhet bele 10 fakanál liszt!

Kevergetve pirítsd a rántást halványbarnára. Ekkor tégy bele 1 csapott fakanál pirospaprikát, oltsd el a gázt, és gyorsan keverd el a paprikát a liszttel. Öntsd fel a rántást kb. 3 dl hideg vízzel, és alaposan keverd el, hogy csomómentes legyen.

Savanyú krumplifőzelék - Kevergetve pirítsd a rántást halványbarnára! Savanyú krumplifőzelék - Tégy a rántásba 1 fakanál pirospaprikát! Savanyú krumplifőzelék - Öntsd fel a rántást kb. 3 dl vízzel!

Savanyú krumplifőzelék - Jól keverd el a rántást!Savanyú krumplifőzelék - Kapard a rántást a főzelékbe!

A csomókat lapítsd el a fakanállal. Ha már jónak ítéled a rántás állagát, akkor kapard a rántást a főzelékhez. (Itt már átöntöttem egy nagyobb lábosba az egészet, mert láttam, hogy a kisebb annyira tele van, hogy nem fog elférni benne még a rántás is.) Jól keverd el a rántást a főzelékben! Merj egy kis lét az üres rántásos serpenyőbe, szedd össze vele a maradékot, és azt is borítsd a főzelékhez.

Savanyú krumplifőzelék - Merj egy kis lét a főzelékből a merőkanálba! Savanyú krumplifőzelék - Öntsd a lét az üres rántásos serpenyőbe, és öblítsd ki vele! Savanyú krumplifőzelék - A berántott főzelék.

Önts hozzá 1 evőkanál gyenge (6%-os) ecetet. Egy tányérba öntsd át a főzelékbe szánt tejfölt (legalább 1 kis poharasat), és először úgy magában keverd simára, aztán merj hozzá egy szedőkanál főzeléket, és azzal is keverd el. Ha fér a tányérba, akkor még egy merőkanállal szedhetsz rá főzeléket, és megint keverd el.

Savanyú krumplifőzelék - Tégy bele 1 evőkanál ecetet! Savanyú krumplifőzelék - Egy tányérba kapard ki a kis pohár tejfölt! Savanyú krumplifőzelék - Merj egy kevés főzeléket a tejfölre, és jól keverd el vele!

Savanyú krumplifőzelék - Borítsd a tejfölt a főzelékhez!

Kapard a hígított tejfölt a főzelékhez.

Először mindenki szedjen ki egy darab kolbászt a tányérjába, és vágja fel karikákra. Erre szedjük a főzeléket.

Savanyú krumplifőzelék - Kész, tányérban (2)

A kolbászt külön kistányérba is tehetjük, ott karikázzuk fel, és vagy a főzelék tetejére tesszük, vagy onnan a kistányérból veszünk mindig belőle.

Jó étvágyat!

1 2