Kategória: Lé

	Hozzávalók: Friss paradicsom Nátrium-benzoát (ez akár el is maradhat az első hozzászóló szerint)

Szabadkozás: Augusztus végén dolgoztam fel ezt a sok paradicsomot; részletekben haladtam a leírással, de csak mostanra sikerült közzétennem. Ilyenkor azzal mentegetem magamat, hogy jövőre majd időben megtalálják a receptet az érdeklődők. 🙂

Elkészítés:

A paradicsom annyi, amennyi. Én leszedtem a paradicsomot a kertben, és nem gondoltam volna, de ez itt 16 kg!

Az eltevésnek 3 fázisa van:

1. Megmosni, feldarabolni, főzni.
2. Kissé kihűlve passzírozni.
3. Felfőzni, üvegekbe merni (a tetejére kis késhegynyi tartósító), száraz dunsztba tenni (azaz bebugyolálni).

A lemérésre nincs is szükség, de én kíváncsi voltam, hogy mégis, mennyi paradicsomot szedtem. Mindenesetre azt neked is ajánlom, hogy válogasd ki a takaros kis szemeket, és azt ne főzd be, hanem tedd félre megenni. A mérési eredményeket mindig felírtam – az utolsó adag már csak 1 kg volt -, a végén összeadtam: 16 kg lett! 🙂 A kicsik ott vannak az első vödröcskében, azokat nem főzöm be.

Mosd ki a nagy fazekat, amiben majd főzöd a paradicsomot. Rendezd be a paradicsomvagdosó munkahelyet: Terítsd le papírral az asztalt, arra tedd a szemetestálcát. Előtted legyen a mosott paradicsom, jobbról meg a nagy fazék.

A csapnál mosd meg a paradicsomokat. 3 edény kell hozzá: a jobb oldaliban van a mosatlan paradicsom, a középsőbe folyjon a mosóvíz, a bal oldaliba dobod a mosottat.

Mosás közben pattintsd ki a zöld csészeleveleket tartó rövid kocsányt – már amelyiken még ott van.

Ebben a nagy szárazságban érdemes az összegyűlt mosóvizet a növényekre löttyinteni (ha nincs udvarod, akkor előbb a locsolókannába, onnan a szobanövényekre), ahelyett hogy csak úgy a lefolyóba engednéd.

Mindig csak 1 adag paradicsomot moss meg, aztán azt vagdosd össze, és csak utána mosd a következő adagot.

A paradicsomot vágd félbe, aztán mindkét félből ék alakban vágd ki a szártövet.

Ha van hibás rész a paradicsomon, akkor célszerű ott kettévágni, mert így könnyebb kikanyarintani a hibát a fél paradicsomból. A hibátlan részt vagdosd fel kis darabokra (olyan fél hüvelykujjnyira) – bele a fazékba.

Ha a hiba pl. egy hosszú heg, akkor is a heg mentén vágd ketté a paradicsomot, és mindkét félből vágd ki a most már szélen lévő heget. (Utána jön a darabolás.)

Itt a hibán kívül még éretlen is a paradicsom, ezért az éretlen, sárga részt is vágd ki.

Ha a paradicsom egy része rohadt, akkor jó nagy ráhagyással vágd ki a rohadt részt, és utána még szagold is meg az elvileg már hibátlan maradékot, mert lehet ugyan, hogy a látvány már rendben van, de a szaga nem oké. Ilyenkor inkább dobd ki az egészet!

Ha a paradicsomon van egy puha rész, azt is jó nagy ráhagyással vágd ki belőle – és szaglással is ellenőrizd a maradék jóságát.

Persze, más hibák is előfordulhatnak; ezek kivágása után mindig szaglással döntsd el, hogy megtartod-e a maradék részt.

A darabolás során az egészen kicsi paradicsomot is vágd legalább ketté – a kissé nagyobbat már negyedelheted is -, mert könnyebben szétfő, ha darabolva van. (Ez itt már az utolsó vödör feldolgozandó.)

Tele lett a 20 literes fazék! Azért elég sok hibás részt ki kellett vágni… Tedd oda főni a fazék paradicsomot, néha kevergesd meg, és felforrástól fél óráig főzd. Ennyi idő alatt jól elválik a héjától, könnyű lesz passzírozni.

Tovább olvasom…