Kínai zöldpaprikás karaj

Kínai kaja - Kész, serpenyőben

Hozzávalók:

  • 60 dkg rövidkaraj
  • szójaszósz
  • 1 dl olaj
  • 1 fakanál só
  • 1 evőkanál méz (vagy cukor)
  • 5 db zöldpaprika
  • egy tenyérnyi gyömbérgyökér
  • 6 gerezd fokhagyma
  • 2 db újhagyma

A páchoz

  • 3 evőkanál szójaszósz
  • 2 evőkanál bor
  • 1 evőkanál kukoricakeményítő (itt a képen a dobozos)
Kínai kaja - Hozzávalók

Elkészítés:

A kínai kaják nélkülözhetetlen alapanyaga a szójaszósz és a gyömbér. Majdnem minden ételükben van fokhagyma és/vagy újhagyma. Az étkezési keményítő is gyakori. Az olaj lehetőleg szezámolaj legyen, de persze akármilyen is jó.

Röviden:

  1. Készítsd el a pácot.
  2. Szeleteld fel vékony lapokra a karajt, és forgasd bele a pácba.
  3. Pucold meg, és vágd nagyon apró darabokra a gyömbért.
  4. Pucold meg a fokhagymát.
  5. Mosd meg a zöldpaprikát, szeleteld fel, és vágd darabokra.
  6. Forró olajon pirítsd a paprikát 5 percig, aztán szedd ki az olajból.
  7. Pirítsd 2 percig a gyömbért és a fokhagymát, aztán add hozzá a húst.
  8. Még egy kis szójaszósz,, méz hozzá.
  9. Szükség szerint borral utánöntve (hogy le ne égjen) párold a húst 25 percig.
  10. Borítsd vissza a zöldpaprikát is, és még 10 percig süsd.
  11. A végén szórd rá a vékony csíkokra szeletelt zöldhagymát.
Kínai kaja - Páchoz szójaszósz Egy akkora tálban, amibe belefér majd a szeletelt hús, készítsd el a páclét: három evőkanál szójaszósz, két evőkanál bor, egy evőkanál kukoricakeményítő. Jól keverd el.

Kínai kaja - Páchoz bor Kínai kaja - Páchoz keményítő Kínai kaja - Keverd el a páclét!

Kínai kaja - Mosd meg a húst!Kínai kaja - Vágd ketté a húst keresztben!

Mosd meg a húst, és egy deszkán egy nagy késsel vágd ketté keresztben. (Őszintén szólva azért vágtam ketté, mert a kövéret akartam letolni róla. Direkt a kövér részre fektettem a húst, és mikor leértem a kövér réteghez, megpróbáltam jobbra letolni róla a húst, de nem sikerült. 🙂 ) Mindkét darabról vágd le a kövér réteget. Először egy kicsit vágj bele, aztán csippentsd fel a kövér hártyát, és úgy vezesd tovább a kést, vízszintesen nyiszitálva, hogy csak a kövér váljon le. Lehet, hogy csak több darabban fogod tudni levágni. Nem baj, úgysincs rá szükség.

Kínai kaja - Vágd le a húsról a felső kövér réteget! Kínai kaja - Emeld meg a kövéret, ha már belevágtál; és úgy vágd tovább! Kínai kaja - Lehet, hogy csak több darabban sikerül levágni a kövéret.

Fordítsd el az egyik darab húst, hogy a kis felülete essen jobb kézre, és szeleteld fel nagyon vékony lapokra (kb. 3 mm). De ezek a lapok még nagyok; kb. akkora legyen a húsdarab, mind a paprikadarab. Ezért mindegyik szeletet felezd el. Több szeletet is összefoghatsz, és egy egész kupac húst felezhetsz meg egyszerre.

Kínai kaja - Szeleteld fel nagyon vékonyra a húst! Kínai kaja - Mindegyik szeletet felezd el! Kínai kaja - Egyszerre több szeletet is összefoghatsz, és úgy felezd el!

Kínai kaja - A húsdarabkákat dobd a páclébe!Kínai kaja - Keverd el a pácban a húsdarabokat!

Dobd a húsdarabokat a pácba, és jól forgasd bele!
A szeletelés vége felé már nehéz lenne a nyeklő-nyakló húsból vágni, ezért fordíts el, és úgy szeleteld tovább. Ekkor már egyből kicsik lesznek a lapok, nem kell őket megfelezni. Az összegyűlt húsdarabokat dobd a pácba, és keverd jól bele. A másik húsdarabot is hasonlóan szeleteld fel. Tovább olvasom…

Cukkinis aprópecsenye

Cukkinis aprópecsenye - Kész, tálon

Hozzávalók:

  • Kb. 1 kg kicsi cukkini
    (Ez itt 1,7 kg, de mivel nagy, ki kellett vájni a belét, és meg is kellett hámozni.)
  • 80 dkg sertéscomb (vagy egy dupla csirkemellfilé)
  • 0,5 kg paradicsom
  • 2 közepes hagyma
  • kb. 4 evőkanál olaj
  • 2 szál majoránna (ha nincs friss, akkor zacskós, morzsolt is jó)
  • bors
Cukkinis aprópecsenye - Hozzávalók

Elkészítés:

Nyár végén, mikor mindenkitől cukkinit kapunk ajándékba, elő lehet szedni ezt a receptet. Nekem is már régen megvan, egy Nők Lapja Ínyenckonyha számból vágtam ki. Most maradt még egy nagy cukkinim, ami a komposzt-tároló mellett magától kinőtt bokornyi tövön termett; gondoltam, nem baj, hogy meg kell hámozni, én most ilyen pecsenyét csinálok belőle, és lefotózom az elkészítés menetét nektek. 🙂

Röviden:

  1. Készítsd elő a hagymát és a paradicsomot: a hagymát szeletekre, a paradicsomot kockákra vágd.
  2. Készítsd elő a húst: vágd fel kockákra, és közben vágd ki belőle az inas részeket.
  3. Két kanál forró olajon pirítsd 5 percig a húst.
  4. Add hozzá a hagymát és a paradicsomot, és pirítsd még 5 percig.
  5. Önts rá 3 dl vizet, ízesítsd sóval, borssal, majorannával.
  6. Fedő alatt 45 percig párold.
  7. Míg fő a hús, foglalkozz a cukkinivel: mosd meg, vágd fel kb. 7 cm hosszú, ujjnyi vastag darabokra – a kis cukkiniket hámozatlanul, a nagy, kemény héjút előbb meg kell hámozni.
  8. Forró olajon két részletben pirítsd meg a cukkinirudakat. Csak kisülés után sózd, borsozd.
  9. Rendezd egy tálra (körben a szélére) a cukkinihasábokat; a tál közepére halmozd az aprópecsenyét.

Lehetőleg fürtös paradicsomot vegyél! Annak olyan jó az illata! Szakítsd le a paradicsomokat a fürtről, tedd egy tálba, és mosd meg. Egyenként foglalkozz a paradicsomokkal: egy vágódeszkán először felezd, aztán negyedeld (és ha már fel is aprítottad, akkor jöhet a következő paradicsom).

Cukkinis aprópecsenye - Szedd le a száráról a paradicsomokat, és dobd egy tálba! Cukkinis aprópecsenye - Mosd meg a paradicsomokat! Cukkinis aprópecsenye - Felezd el a paradicsomot! Cukkinis aprópecsenye - Negyedeld a paradicsomot!

Készíts oda egy tálkát, amibe majd darabolod a paradicsomot. A negyed paradicsom gerincéből vágd ki az (esetleges) éretlen, kemény, fehér sávot. A tál fölött vagdosd apróbb darabokra a negyed paradicsomokat. (Ferde vágással darabolj; így se nem kocka, se nem szelet, hanem inkább olyan kis piramisféle alakú lesz a darabka.)

Cukkinis aprópecsenye - Vágd ki a fehér eret! Cukkinis aprópecsenye - Darabold fel a negyed paradicsomot! Cukkinis aprópecsenye - Paradicsomdarabolás kész.

Jöhet a hagyma. Vágd le a bajszos végét, pucold meg, vágd le a másik végét is. A két skalpolás között vágd ketté.

Cukkinis aprópecsenye - Vágd le a hagyma bajuszos végét! Cukkinis aprópecsenye - Pucold meg a hagymát! Cukkinis aprópecsenye - Felezd meg a hagymát!

Készíts oda egy másik tálkát az aprított hagymának. Fektesd a talpára az egyik fél hagymát, és vágd fel vékony szeletekre. Söpörd a tálkába, aztán vágd fel a másik felet is. Paradicsom, hagyma előkészítve.

Cukkinis aprópecsenye - Szeleteld fel vékonyan a fél hagymát! Cukkinis aprópecsenye - Söpörd a tálkába a szeletelt hagymát! Cukkinis aprópecsenye - Hagyma, paradicsom kész!

Most jön a hús. Jól mosd meg a csapnál! A vágódeszkára tégy egy tiszta konyharuhát, arra tedd a megmosott húst, és itasd le róla a vizet a ruhával. A húsból a víz átszivárog a deszkára, úgyhogy azt is töröld szárazra a konyharuhával.

Cukkinis aprópecsenye - Mosd meg a húst! Cukkinis aprópecsenye - Töröld meg a húst! Cukkinis aprópecsenye - Töröld meg a deszkát!

Egy nagy, éles késsel a hús valamelyik természetes osztásvonala mentén vágj le egy darabot belőle. Csak ezt a darabot hagyd a vágódeszkán, azt pedig, amiből levágtad, tedd egy tálba, hogy ne zavarjon az aprításnál. A levágott darabból vágj le egy ujjnyi vastag csíkot, és azt kockázd fel.

Cukkinis aprópecsenye - Vágj le a húsból egy darabot! Cukkinis aprópecsenye - Kockázd fel a húscsíkot! Cukkinis aprópecsenye - A kockákra vágott húscsík.

Cukkinis aprópecsenye - A húskockákat dobd a többihez, egy tálba!A húskockákat kapard vissza a tálba, rá a még felvágatlan húsra.
Mikor a nagy húsból vágsz le egy jókora szeletet, amit majd csíkokra vágsz, akkor próbáld meg egy kövér sáv mentén vezetni a kést, mert akkor könnyebben le tudod majd vágni a kövéret a húsról, mint ha nem figyelnél oda arra, hogy hol fut a kövér réteg. A levágott húsdarabot fektesd a kövér résszel lefelé. A végéhez közel vágj bele a húsba úgy, hogy ne vágd át teljesen, hanem csak az alul futó ínig. Ekkor a késsel told le az ínról a színhúst. Utána fordítsd meg a húsdarabot úgy, hogy bal kézre essen az imént felszabadult kis fehér ín. Ezt megcsippentve most már az egész húsdarabot le tudod jobbra tolni a hosszú ínról. Közben persze fel-le kell nyiszitálni a késsel. Tovább olvasom…

Sült oldalas

Sült oldalas - Kész, tányéron.

Hozzávalók:

  • 70 dkg oldalas (nem füstölt!)
  • valamilyen sós fűszerkeverék (ez itt flekken)
  • 1 fej hagyma, egészben (nem csak a fotóról maradt le)
  • olaj
  • víz
    (az elején 2 dl,
    40 percnél 1 dl,
    50 percnél 1 dl,
    60 percnél 1/2 dl
    70 percnél 1/2 dl)
Sült oldalas - Hozzávalók

Kiegészítés 2014. dec. 30-án: Sajnos, elfelejtettem, hogy anyukám mindig süt az oldalassal egy egész fej hagymát is. A végére a hagyma szinte teljesen szétmegy, és nagyon jó ízt ad a húsnak. Mikor ezt a lefotózott változatot sütöttem, akkor elfelejtettem hagymát tenni mellé. De most odaírom a hozzávalókhoz.

Elkészítés:

Sült oldalas - ÁbraSült oldalas - Rambo tölténytára

Mikor veszed az oldalast a hentesnél, és a hús nem szép téglalap alakú, mint Rambo tölténytára, akkor hosszában vágasd ketté a bácsival, hogy ne legyenek 10 cm-nél hosszabb csontok. (A piros szaggatott vonal jelzi a bárd lecsapásának irányát.) Én másfél kiló oldalast vettem, pont ilyen alakú volt, mint a rajzon. Ketté is vágattam; ez a 70 dkg, amit most sütöttem, már a második fele.

A csontok mentén vágd darabokra az oldalast. Alaposan mosd meg, és egy konyharuhával itasd fel a húsdarabokról a vizet. A száraz húsokat tedd egy tálcára. (Ezeket a fázisokat nem fotóztam le.)

Sült oldalas - Borítsd ki a fűszert egy kis tálkába! Valamilyen sült-fűszerkeverékkel be kell sózni a húst. Ehhez öntsd ki a fűszert a tasakból (vagy tubusból) egy kis tálkába, hogy könnyen tudj belőle csippenteni. Szórd meg fűszersóval a hús felső oldalát, aztán tedd át a sózott húsdarabot egy tálba, a fűszerezett oldalával lefelé. Szórd meg fűszerrel a most felül lévő oldalát is. Ugyanígy fűszerezd be a többi darabot is.

Sült oldalas - Szórd be fűszerrel a hús egyik oldalát! Sült oldalas - Tedd át egy tálba a húst, a sózott oldalával lefelé! Sült oldalas - Szórd be fűszerrel a hús másik oldalát is!

Ha az összes oldalasdarabot besóztad, akkor fedd le a tálat, és tedd a hűtőbe 1-2 órára. A fűszersót kanalazd vissza a tasakba vagy tubusba. (Én levágtam a tubus alját, és ott kanalaztam vissza a fűszersót.)

Sült oldalas - Mind besózva. Sült oldalas - Fedd le az oldalasos tálat! Sült oldalas - Töltsd vissza a fűszert a tasakba! Tovább olvasom…

Zsályás csirkenyárs

Zsályás csirkenyárs - Kész, tepsiben.

Hozzávalók:

  • 1 db dupla csirkemellfilé (kb. 60 dkg)
    vagy 2 db szimpla
  • 2 közepes paradicsom
  • 2 közepes hagyma
  • 5-6 frissen szedett zsályaág (30-40 db nagyobb levél)
  • 1 csomag szeletelt bacon (kb. 10 szelet), 10 dkg elég
  • bors
  • (olíva)olaj
Zsályás csirkenyárs - Hozzávalók

Elkészítés:

Mikor június elején lefotóztam ezt a kaját, akkor még virágpompájában díszelgett a zsályabokor. Aztán egy hónappal később eszembe jutott, hogy nem fotóztam le a zsályát. Gyorsan pótoltam, de már majdnem teljesen elvirágzott. Aztán eltelt még három hét, és most végre felteszem ezt a rövid, de nagyszerű receptet, amit – sok más kajához hasonlóan – a Gabula-Halmos szerzőpáros Nagy Szakácskönyvéből vettem.. 🙂

Szedjél le 5-6 friss zsályaágat.

Persze, ha nincs, akkor szárított zsálya is jó, vagy más friss levél; pl. bazsalikom, aminek szintén nagy levelei vannak, és ezt általában lehet kapni a nagyáruházakban.

Csippentsd le egy tálba a nagyobb leveleit, és mosd meg a csapnál.

Zsályás csirkenyárs - Szedj le 5-6 zsályaágat! Zsályás csirkenyárs - Csippentsd le a zsályaágról a leveleket! Zsályás csirkenyárs - Mosd meg a zsályaleveleket!

Zsályás csirkenyárs - Tedd a vizes zsályaleveleket egy konyhai törlőlapra!Zsályás csirkenyárs - A zsályalevelek tetejére is teríts egy itatóst!

A vizes zsályaleveleket terítsd szét egy konyhai papírtörlőn, és a tetejükre is tégy egy itatóst. A tenyereddel nyomkodd rá a papírtörlőt a levelekre, hogy a papír feligya a vizet.

Zsályás csirkenyárs - Egyik hosszanti oldala mentén vágd fel lapjában a csirkemellet, de ne vágd át teljesen!Zsályás csirkenyárs - A majdnem kettévágott csirkemell, kiterítve.

A csirkemellet lapjában vágd ketté, de ne teljesen, hogy maradjon egyben. Képzeld el, hogy a csirkemell egy csukott könyv. A késsel úgy vágj bele, mintha egy vonalzót tennél a könyv felénél a lapok közé, egészen a lapok tövéig. A tövéig vágott csirkemellet is úgy tudod kinyitni, mint egy könyvet a felénél. Így lett egy szép nagy szelet csirkemell! 🙂

Nem mindegy, hogy melyik végénél kezded kettévágni a csirkemellet! A foszlányos oldalánál vágj bele, hogy a másik, ép oldalánál maradjon egyben.

Zsályás csirkenyárs - Egy kés hátuljával klopfold ki a húst!Zsályás csirkenyárs - A másik irányban is klopfold ki a húst!

Egy nagy kés tompa élével klopfold ki a húst. (Ütögesd végig, hogy laposabb legyen.) Aztán fordítsd el egy negyed fordulattal a deszkát, és így is klopfold végig a húst. Ugyanezt a két irányú lapítást ismételd meg a kiterített csirkemell másik oldalával is.
A hús egyik oldalát sózd, a másikat sózd-borsozd, és borítsd be szeletelt baconcsíkokkal (Ha nincs, akkor a lehető legvékonyabbra vágott szalonnaszeletekkel.) A szalonnát a csirkemell formájához igazodva vágd el, ahol kell. A levágott részt tedd a következő sorba, egyáltalán nem fontos, hogy egyben legyen egy hosszú csík bacon.

Zsályás csirkenyárs - Sózd meg a kiterített csirkemell mindkét oldalát! Zsályás csirkenyárs - Szórd meg borssal a csirkemell egyik oldalát! Zsályás csirkenyárs - Fedd be szalonnaszeletekkel a csirkemellet!

Fektesd végig sűrűn zsályalevelekkel a baconnel borított csirkemellet. Helyezd úgy a deszkát, hogy a hússzelet keskenyebb és szakadozottabb vége nézzen feléd, és magadtól elfelé haladva szorosan göngyöld fel a húst.

Zsályás csirkenyárs - Borítsd be zsályalevelekkel a baconös csirkemellet! Zsályás csirkenyárs - A csirkemellszelet zsályával befedve. Zsályás csirkenyárs - A keskenyebb végénél fogva göngyöld fel a csirkemellet!

Zsályás csirkenyárs - Az egyik tekercs kész!Az egyik tekercs kész!
A másik csirkemellet is vágd ketté lapjában, nyisd ki a csirke-könyvet (a cafatokat nyomd a nagy darab húshoz, hogy ne legyen hézag), és csináld meg ugyanazokat, amiket az első szelettel: klopfolás, sózás-borsozás, szalonnával majd zsályalevéllel befedés.

Zsályás csirkenyárs - Vágd ketté lapjában a másik csirkemellet is! Zsályás csirkenyárs - Húzd a nagy darabhoz a különálló cafatokat, hogy hézagmentes legyen a húszselet! Zsályás csirkenyárs - A szalonnával és zsályalevéllel befedett második csirkemellszelet.

Zsályás csirkenyárs - Mindkét tekercs kész! Tekerd fel ezt a szeletet is.
Készítsd elő a nyársra húzandó dolgokat: Pucold meg a hagymát, mosd meg a paradicsomot, vágd fel kb. másfél cm vastag szeletekre az egyik húsgöngyöleget. Készítsd oda a fanyársakat – én megőrzöm az előző sütés nyársait, mert úgyse arról eszünk, hanem letoljuk róla a falatokat. A tepsit is szedd elő. Ez egy rácsos tepsi, de ha nincs rácsod, úgy is jó, csak kend majd ki olajjal a tepsit. Gyújtsd be a sütőt, állítsd 200 fokra (8 fokozatból kb. 6-os, 7-es).

Zsályás csirkenyárs - Pucold meg a hagymát! Zsályás csirkenyárs - Készítsd oda a nyársalás kellékeit! Zsályás csirkenyárs - Vágd fel ujjnyi vastag szeletekre az egyik húsgöngyöleget! Tovább olvasom…

1 2 3 4