Bodzabogyószörp és bodzalekvár

Bodzabogyószörp és -lekvár - Kész, üvegben. Bodzabogyószörp és -lekvár - Hozzávalók

Hozzávalók:

  • 2 kg bodzabogyó,
  • kb. 1 kg cukor,
  • 2 citrom leve

Elkészítés:

Itt most a szörp a fő attrakció, a lekvár csak abból a maradékból készül, ami visszamarad a csöpögtetés után.

A gyerekeim újabban fujjognak a cukorra, ezért most nádcukrot használtam, ami egészségesebb. A szörphöz 50 % cukrot adtam, a lekvárhoz 30%-ot. Tartósítószert nem tettem se a szörpbe, se a lekvárba. Helyette citromlét öntöttem mindkettőbe. A 2 kg bodzabogyóból durván 1,3 kg lé és 0,3 kg lekvárnakvaló lett.

Röviden:

Szörp:

  • Lepergetni a bodzaszemeket.
  • Megmosni a bodzát.
  • Lemérni, 20 %-nyi cukrot hozzáadni (2 kg-hoz 40 dkg-ot), turmixolni.
  • Gézen átcsöpögtetni.
  • A szörpöt lemérni, utáncukrozni, citromozni (kg-onként 1 citrom leve), felfőzni.
  • Üvegekbe önteni, száraz dunsztba tenni.

Lekvár:

  • A csöpögtetés után visszamaradt masszát szűrőn átpréselni.
  • A préselményt lemérni, utáncukrozni, citromozni (fél citrom leve), felfőzni.
  • Üvegbe kaparni, száraz dunsztba tenni.
Bodzabogyószörp és -lekvár - A pergető munkahely kialakítása. Szükség lesz egy tálra a lepergetett bogyóknak, és egy tálcára a szemétnek.
Asztal mellett, széken ülve nem jó dolgozni, mert fárasztó felfele tartani a kezünket. Állva megint csak fárasztó, mert sokáig tart a szemezgetés. Úgy a legjobb, ha széken ülsz, és teszel magad elé egy másik széket, amire a bogyógyűjtő tálat teszed. A szemetestál és a bodzafürtös vödör lehet az asztalon. Én a terasz-padon lovaglóülésben ülve dolgoztam. 🙂
Bodzabogyószörp és bodzalekvár - A padon kialakított munkahely.

Az interneten azt olvastam, hogy villával szedjük le a szemeket a bodzafürtről; az egyik ismerősöm meg a fésűt javasolta, de én maradtam a kézi pergetésnél, mert úgy finomabban tudom lehúzni a szemeket.
Fogj egy nagy fürtöt, szakíts le róla egy kisebb ágat, és arról pergesd le a hüvelykujjaddal a szemeket a tál fölött. Bal kézzel fogod a fürtöt. Jobb kézzel, négy ujjaddal alátámasztva a fürtöt, a hüvelykujjaddal finoman húzd le a fürtről a szemeket. Ha erősen húzod, akkor a kis ágacskák meg a szárhoz jobban ragaszkodó éretlen szemek is lejönnek.

Bodzabogyószörp és -lekvár - Fogj egy nagy bodzafürtöt! Bodzabogyószörp és -lekvár - Szakíts le a nagy fürtről egy kis ágat! Bodzabogyószörp és -lekvár - A tál fölött pergesd le a szemeket a fürtről!

Ha sok zöld bogyó van a fürtön, akkor próbáld meg kikerülni őket, de ha lágyan húzod le a szemeket, akkor a zöldek ottmaradnak. Ha mégis belekerül néhány zöld szem a tálba, akkor azon frissiben halászd ki őket. Mivel elég bosszantó, ha az elcsípni próbált kis szem lesüllyed a mélybe, ezért eredményesebb, ha több ujjaddal alányúlsz a zöld szem környezetének, és a tenyeredbe kerülő “fogásból” halászod ki a zöld bogyót. (Sajnos, ilyen fotót nem csináltam, pedig így sokkal könnyebb kiszedni a nemkívánatos szemet.)

Bodzabogyószörp és bodzalekvár - Ezen a fürtön sok az éretlen szem. Bodzabogyószörp és bodzalekvár - Szépen ottmaradtak a zöld bogyók! Bodzabogyószörp és bodzalekvár - Halászd ki a véletlenül belekerülő zöld szemeket!

Azért szedi a férjem a bodzát, mert én viszolygok attól, hogy esetleg rám hull valami ronda bogár. Brrr. Így se menekülök meg tőle, mert a leszedett fürtök bizony tele vannak mindenféle ragadozóval. Egy csomó hangya, aztán a pókok különböző változatai (az egyik fajtát dinnyepóknak hívtam, mert a testének görögdinnye alakja és mintázata volt), ismeretlen bogarak…

Bodzabogyószörp és bodzalekvár - Rondaságok 1: pók és hangya. Bodzabogyószörp és bodzalekvár - Rondaságok 2: dinnyepók. Bodzabogyószörp és bodzalekvár - Rondaságok 3: nagy bogár.

…barna poloska, zöld poloska stb. (Fülbemászó is sok volt, de attól csak visítottam, és megpróbáltam kikotorni és lecsapni; nem volt idő lefényképezni.) Szerencsére csak egyetlen olyan fürtöt szedett a férjem, aminek a szárai hemzsegtek a levéltetvektől. De erre is oda kell figyelni a szedésnél!

Bodzabogyószörp és bodzalekvár - Rondaságok 4: barna poloska. Bodzabogyószörp és bodzalekvár - Rondaságok 5: zöld poloska. Bodzabogyószörp és bodzalekvár - Rondaságok 6: Tetvek a szárakon.

Bodzabogyószörp és bodzalekvár - Rondaság 7: molyhálós fürt.Bodzabogyószörp és bodzalekvár - Aszott fürt.

Több olyan fürt volt, amelyiknek egyes részeit beszőtte valami pók vagy egyéb rovar. Az ilyen egy ágacskához tartozik, ezt csippentsd ki, és dobd a szemétbe. Végül van olyan fürt, amin már elszáradtak a bogyók – ezt dobd el, nem érdemes foglalkozni vele, azért az egy-két friss szemért, ami esetleg van rajta.

Szóval 1 kg bodzabogyó lepergetése kb. egy órai munka.
Mérd le a bogyót (2 kg lett), aztán öntsd át a felét egy másik nagy tálba, és mosd meg a bogyókat a csapnál. (Nem jó egyszerre nagy mennyiséget mosni, mert nem tudnak úgy a felszínre kerülni a rossz szemek, meg jobban össze is törnek a bogyók. És jó, ha nincs tele a mosótál, hogy legyen hely a szemek megkeverésére.) Óvatosan forgasd át a bogyókat.

Bodzabogyószörp és bodzalekvár - Mérd meg a bodzabogyót! Bodzabogyószörp és bodzalekvár - Öntsd át a bogyók felét egy másik tálba, a mosáshoz! Bodzabogyószörp és bodzalekvár - Mosd át a szemeket a csapnál!

Készíts oda egy kis tálkát a mosás során előkerülő szemétnek. A rossz szemek, pici ágacskák felúsznak a víz tetejére, így egy szűrővel ki tudod halászni őket – mehetnek a tálkába.

Bodzabogyószörp és bodzalekvár - A rossz szemek feljönnek a víz tetejére. Bodzabogyószörp és bodzalekvár - Egy teaszűrővel halászd ki a szemetet a víz tetejéről! Bodzabogyószörp és bodzalekvár - A kihalászott szemetet ürítsd a szemetestálkába!

A megmosott, szemétlenített bogyókat öntsd egy nagy szűrőbe, majd a szűrőből a fazékba, amiben főzöd majd a szörpöt. Ha közben még felfedezel oda nem illő dolgokat (ágacska, zöld bogyó stb), akkor szedd ki.

Bodzabogyószörp és bodzalekvár - Öntsd egy nagy szűrőbe a megmostt bogyókat! Bodzabogyószörp és bodzalekvár - A szűrés közben szedd ki a szemeteket! Bodzabogyószörp és bodzalekvár - Öntsd a szűrőből a fazékba megmostt bogyókat!

Én úgy csináltam, hogy csak 20% cukrot tettem bele a lecsöpögtetéshez, de nyugodtan tehettem volna 30%-ot is. Ugyanis a szörpöt 50%-osra fogom cukrozni, a lekvárt pedig 30%-osra. Tehát ha most 30% cukrot tettem volna hozzá, akkor a lekvárnakvalót már nem kellett volna utáncukrozni. Azért csak ilyen keveset tettem bele, mert aránylag sok kárbavész majd a végén; ne vesszen már oda sok a drága nádcukorból!

Itt jegyzem meg, hogy az ezután szedett bodzabogyókból már 80%-os szörpöt csináltam, mert kevés cukorral elég ízetlen a bodza. A szörp utáni maradékot pedig 50% cukros lekvárnak főztem be. Tartósítót továbbra se tettem bele. Így nagyon finom, különleges a szörp! 🙂

Sokszor nem csináltam a lekvár előtt szörpöt, ilyenkor turmixoltam a bogyót, 50% cukrot adtam hozzá, és Dzsemfix Extrával tartósítottam. Egy kevés citromot  – azt hiszem, kilónként egy felet – ilyenkor is csavartam bele. (A Dzsemfixben egyébként van citromsav.)

Tehát kilónként 20 dkg cukrot szórj a bogyóhoz; itt most 2 kg bodzához 40 dkg nádcukrot tettem.

Bodzabogyószörp és bodzalekvár - 2 kg bogyóhoz 40 dkg cukrot tégy, ez az egésznek 20%-a. Bodzabogyószörp és bodzalekvár - Benne van a 40 dkg nádcukor! Bodzabogyószörp és bodzalekvár - Keverd el a cukrot a bodzában!

Bodzabogyószörp és bodzalekvár - Turmixold össze a cukros bodzabogyót!Turmixold össze a cukros bodzabogyót.
Készítsd el a csöpögtetési munkahelyet! Kell hozzá egy négylábú hokedli, meg egy nagy géz (vagy sűrű szövésű függönydarab). Ha nincs hokedlitek, akkor egy nagy vödör tetejére rögzítsd a gézt – kösd körbe, mintha befőttesüveget fednél le -, csak előbb tégy a vödör belsejébe egy fazekat, amibe csöpög majd a lé.

Tehát nézd ki a helyet, ahol nincs útban egy napig a csöpögő  bodza. Teríts le egy széthajtogatott újságot, arra tedd a felfordított hokedlit. A szék belsejébe is teríts egy újságot, hogy védd a széket a fröcsögő bodzalétől. Vágj le 4 db 50 cm-es madzagot, és a hokedli négy lábához kötözd oda madzaggal a géz négy sarkát – persze nagy ráhagyással. A géz ne legyen feszes, hadd lógjon be egy kicsit, mert ebbe kell majd beleönteni a bodzabogyót. De ne legyen nagyon mély se a géz-gödör, mert a bodza súlya úgyis lehúzza majd. Tégy a géz alá egy nagy, mély edényt, amibe majd csöpöghet a bodzalé. Csak akkora legyen a fazék (vagy tál), hogy álló helyzetben be tudd tenni a szék belsejébe (oldalról vagy felülről), mert a kiszedésre is gondolni kell, amikor már szörp lesz benne. Öntsd bele a gézbe  a cukros bodzaturmixot

Bodzabogyószörp és bodzalekvár - Kötözd a felfordított szék lábához a gézt! Bodzabogyószörp és bodzalekvár - Tégy a székbe, a géz alá egy tálat, amibe csöpög majd a bodzalé! Bodzabogyószörp és bodzalekvár - Öntsd a cukros bodzabogyót a gézbe!

Bodzabogyószörp és bodzalekvár - Csöpög a bodzalé a tálba.Bodzabogyószörp és bodzalekvár - Néha keverd meg a bodzát!Bodzabogyószörp és bodzalekvár - Telik a tál!

Másnapra jól kiszárad a massza, és jól kicsöpög a lé. Merd ki a gézből a visszamaradt masszát, és tedd egy ibrikbe. Tovább olvasom…

Paradicsomlé

Paradicsomlé - Kész, címkézve.

Hozzávalók:

  • Friss paradicsom
  • Nátrium-benzoát (ez akár el is maradhat az első hozzászóló szerint)
Paradicsomlé - Hozzávalók

Szabadkozás: Augusztus végén dolgoztam fel ezt a sok paradicsomot; részletekben haladtam a leírással, de csak mostanra sikerült közzétennem. Ilyenkor azzal mentegetem magamat, hogy jövőre majd időben megtalálják a receptet az érdeklődők. 🙂

Elkészítés:

A paradicsom annyi, amennyi. Én leszedtem a paradicsomot a kertben, és nem gondoltam volna, de ez itt 16 kg!

Az eltevésnek 3 fázisa van:

  1. Megmosni, feldarabolni, főzni.
  2. Kissé kihűlve passzírozni.
  3. Felfőzni, üvegekbe merni (a tetejére kis késhegynyi tartósító), száraz dunsztba tenni (azaz bebugyolálni).

A lemérésre nincs is szükség, de én kíváncsi voltam, hogy mégis, mennyi paradicsomot szedtem. Mindenesetre azt neked is ajánlom, hogy válogasd ki a takaros kis szemeket, és azt ne főzd be, hanem tedd félre megenni. A mérési eredményeket mindig felírtam – az utolsó adag már csak 1 kg volt -, a végén összeadtam: 16 kg lett! 🙂 A kicsik ott vannak az első vödröcskében, azokat nem főzöm be.

Paradicsomlé - Mérd le a paradicsomot! Paradicsomlé - Az utolsó adag paradicsom Paradicsomlé - A mérési eredmények a cetlin. Paradicsomlé - Mind lemérve, a kicsik különválogatva.

Paradicsomlé - Mosd ki a fazekat!Paradicsomlé - Rendezd be a paradicsomvagdosó munkahelyet!

Mosd ki a nagy fazekat, amiben majd főzöd a paradicsomot. Rendezd be a paradicsomvagdosó munkahelyet: Terítsd le papírral az asztalt, arra tedd a szemetestálcát. Előtted legyen a mosott paradicsom, jobbról meg a nagy fazék.

Paradicsomlé - Mosd meg a paradicsomot!Paradicsomlé - Pattintsd ki a kocsányát!

A csapnál mosd meg a paradicsomokat. 3 edény kell hozzá: a jobb oldaliban van a mosatlan paradicsom, a középsőbe folyjon a mosóvíz, a bal oldaliba dobod a mosottat.

Mosás közben pattintsd ki a zöld csészeleveleket tartó rövid kocsányt – már amelyiken még ott van.

Ebben a nagy szárazságban érdemes az összegyűlt mosóvizet a növényekre löttyinteni (ha nincs udvarod, akkor előbb a locsolókannába, onnan a szobanövényekre), ahelyett hogy csak úgy a lefolyóba engednéd.

Mindig csak 1 adag paradicsomot moss meg, aztán azt vagdosd össze, és csak utána mosd a következő adagot.

Paradicsomlé - A fél paradicsomból ék alakban vágd ki a szártövet! Paradicsomlé - A kivágott szártő. A paradicsomot vágd félbe, aztán mindkét félből ék alakban vágd ki a szártövet.

Ha van hibás rész a paradicsomon, akkor célszerű ott kettévágni, mert így könnyebb kikanyarintani a hibát a fél paradicsomból. A hibátlan részt vagdosd fel kis darabokra (olyan fél hüvelykujjnyira) – bele a fazékba.

Paradicsomlé - A hibás rész közepén vágd ketté a paradicsomot! Paradicsomlé - Mindkét fél paradicsomból vágd ki a hibát! Paradicsomlé - A hibátlan fél paradicsomot vagdosd a fazékba!

Ha a hiba pl. egy hosszú heg, akkor is a heg mentén vágd ketté a paradicsomot, és mindkét félből vágd ki a most már szélen lévő heget. (Utána jön a darabolás.)

Paradicsomlé - Ha a hiba egy hosszú heg. Paradicsomlé - A heg mentén vágd ketté a paradicsomot! Paradicsomlé - Vágd ki a heget!

Paradicsomlé - Hibás is, éretlen is a paradicsom egy része. Paradicsomlé - A hibával együtt az éretlen részt is vágd ki! Itt a hibán kívül még éretlen is a paradicsom, ezért az éretlen, sárga részt is vágd ki.

Paradicsomlé - Ha a paradicsom egy része rohadt...Paradicsomlé - Jó nagy ráhagyással vágd ki a rohadt részt!

Ha a paradicsom egy része rohadt, akkor jó nagy ráhagyással vágd ki a rohadt részt, és utána még szagold is meg az elvileg már hibátlan maradékot, mert lehet ugyan, hogy a látvány már rendben van, de a szaga nem oké. Ilyenkor inkább dobd ki az egészet!

Paradicsomlé - Ha a paradicsomon van egy puha rész...Paradicsomlé - Skalpold le a puha részt!

Ha a paradicsomon van egy puha rész, azt is jó nagy ráhagyással vágd ki belőle – és szaglással is ellenőrizd a maradék jóságát.

Persze, más hibák is előfordulhatnak; ezek kivágása után mindig szaglással döntsd el, hogy megtartod-e a maradék részt.

A darabolás során az egészen kicsi paradicsomot is vágd legalább ketté – a kissé nagyobbat már negyedelheted is -, mert könnyebben szétfő, ha darabolva van. (Ez itt már az utolsó vödör feldolgozandó.)

Paradicsomlé - A kicsi paradicsomot is felezd el! Paradicsomlé - A kis paradicsom negyedelése. Paradicsomlé - Majdnem kész a vagdosás!

Paradicsomlé - Darabolás kész. Tele lett a 20 literes fazék! Azért elég sok hibás részt ki kellett vágni… Tedd oda főni a fazék paradicsomot, néha kevergesd meg, és felforrástól fél óráig főzd. Ennyi idő alatt jól elválik a héjától, könnyű lesz passzírozni.

Tovább olvasom…

Darált paprika

Darált paprika - Kész, üvegekben, felcímkézve.

Ez az üveg itt jobb szélen olyan, mintha fel akarna dűlni, pedig rendesen állt…





Hozzávalók:

  • 1 kg piros paprika (kápia)
  • 15 dkg só
    (ez tartósítja)
Darált paprika - Hozzávalók

Elkészítés:

Annyira egyszerű! Nem is tudom, miért nem csináltam eddig….Persze azért kényelmesebb volt anyukámtól meg anyósomtól hozni. 🙂
Augusztus végén, szeptember elején érdemes eltenni, mert ilyenkor a legkedvezőbb az ára a kápia paprikának. Ennek 150 Ft volt kilója (persze volt 300-ért is).

A csapnál egyesével jól mosd meg a paprikákat, és a mosottakat tedd egy odakészített másik tálba. Ha végeztél a mosással, akkor öntsd le a mosott paprikákról a lecsöpögött vizet. Rendezd el az asztalon a tálakat: előtted legyen egy szemetes tálca, mögötte az egyik oldalon az egész paprikák, a másik oldalon a megtisztított, hosszában negyedelt paprikák.

Darált paprika - Mosd meg a paprikákat a csapnál! Darált paprika - Öntsd le a vizet a megmosott paprikákról! Darált paprika - Készítsd el a paprikatisztító munkahelyet!

Fogj egy paprikát, és vágd le a talpát. A tönkről pattintsd le a paprika-karimát – kb. 3 pattintással lejön az összes. Vágd le a fehér részt a lepattintott darabokról, és vágd ki az esetleges hibás részeket. Aztán mehet a másik tálba.

Darált paprika - Vágd le a paprika talpát! Darált paprika - A tönkről pattintsd le a húst! Darált paprika - Vágd le a fehér részt a lepattintott paprikavégről!

Nyúlj be a késsel a paprika belsejébe, és vágd körbe a csutkát tartó ereket. Utána kapard ki a paprikacsutkát, és kotorj ki annyi magot, amennyit csak tudsz. Vágd ketté hosszában a paprikát.

Darált paprika - Vágd körbe a csutkát tartó ereket! Darált paprika - Kapard ki a paprika csutkáját! Darált paprika - Ha hibás a paprika hegye, most vágd ki!

Felezd meg hosszában a paprikát. De előbb nézd körbe, hogy van-e rajta hibás rész, és ha igen, akkor úgy felezz, hogy vágj bele a hiba közepébe, mert akkor utána könnyebb kivágni a hibás részt.

Darált paprika - Hiba a paprikán. Darált paprika - Felezd meg hosszában a paprikát! Darált paprika - Felezés után vágd ki a hibás részt a paprikából!

A fél paprikából söpörd ki a magokat. A magok az ereken ülnek; vagy vágd ki, vagy kézzel tépd ki az eret, és a még ottmaradt magokat kotord ki késsel vagy az ujjaddal. Ha egy-két mag benne marad, az nem vészes, de azért minél alaposabban pucold ki a paprikát. A magoktól megtisztított fél paprikát megint felezd el hosszában, és tedd a tisztított paprikák táljába.

Darált paprika - Vágd ki a paprikából az ereket, mert azon ülnek a magok! Darált paprika - Tépd ki a magokat hordozó ereket a paprikából! Darált paprika - Kézzel kotord ki a magokat a paprikából!

Ha megtisztítottad az összes paprikát, akkor kis lyukú húsdarálón daráld le.

Darált paprika - A húsdarálóba a kis lyukú korongot szereld be! Darált paprika - Tégy a darálóba annyi paprikadarabot, amennyi belefér! Darált paprika - Daráld le az összes paprikát!

Darált paprika - Ha végeztél, szedd szét a darálót! Ha ledaráltad az összes paprikát, szedd szét a darálót, és minden darabjából kotord ki a darált paprikát. A hengerből, a spirálról, a lyukas korongból, a késről és végül a zárógyűrű vájatából.

Tovább olvasom…

Baracklekvár

Baracklekvár - Kész, felcímkézve.

Hozzávalók:

  • 10-12 kg sárgabarack
  • 4 kg cukor
  • 8 csomag Dzsemfix Extra 2:1 tartósító-zselésítő
  • egy 20 literes fazék a főzéshez

De legalább

  • 5-6 kg barack
  • 2 kg cukor
  • 4 csomag Dzsemfix Extra 2:1
  • egy 10 literes fazék a főzéshez
Baracklekvár - Hozzávalók

Elkészítés:

Igaz, hogy az idén már nemigen veszed hasznát ennek a leírásnak, de a jövő évi lekvárfőzéshez még pont időben van! 🙂

A lekvárfőzést én mindig az üvegekkel kezde(né)m, ha nem kellene előtte mosogatnom. Szóval ürítsd ki a mosogatót, hogy legyen hely az üvegek elmosásához.

Baracklekvár - Üvegek kosárbanBaracklekvár - Hely az üvegeknek az asztalon.

Szedd össze az üvegeket. 10 kg magozott barackból kb. 18 db 7 dl-es befőttesüveg lekvár lesz. Belátom, túlzott igény lenne részemről azt kérni, hogy még a szárítóból is pakold el az edényeket, ezért inkább azt javaslom, hogy készíts egy helyet az asztalon vagy a munkalapon, ahová elférnek a mosott üvegek.

Az üvegeket nyilván elmosva tetted el valaha, úgyhogy csak akkor mosd el megint, ha beleszagolsz, és mondjuk lecsószaga van. Szerintem ugyanis rosszabb az, ha elmosod, és nem szárad ki teljesen, mint ha nem mosod el, de jó száraz üvegbe kerül a lekvár. A tetőket is jól nézd meg, és ha gyanús foltok vannak rajta, akkor mindenképp mosd el! Akár elmostad, akár nem, tedd az összetartozó tető-üveg párost az előkészített szárítóhelyre úgy, hogy előbb a kupakot teszed le, és a felfordított üveget a kupak szélére állítod. Így ki tud csorogni az üvegből a víz.

Baracklekvár - Mosd el az üvegeket! Baracklekvár - Mosd el az üveghez tartozó tetőt is! Baracklekvár - Fejjel lefelé fordítva szárítsd az üvegeket!

Most már hozzáfoghatsz a barack feldolgozásához.

Baracklekvár - A barackfeldolgozó munkahely kialakítása.Ajánlatos egy újságpapírt tenni a barackpucolás táljai alá, mert elég ragacsos tud lenni a lecsöppent baracklé. Szükség lesz egy nagyobb edényre (mondjuk vödör), amiben megmosol egy adag barackot; aztán egy nagyobb tálra, amibe kiszeded a mosott barackot (itt a kép bal oldalán belóg egy kicsit a színtelen tál), aztán egy tálcára, ami fölött magozod, tisztítod a barackot, és még egy tálra, amibe a tisztított, negyedelt barackokat dobod. Nem árt, ha van ott kéznél egy kéztörlő rongy is.

Szedj a ládából egy jó fél vödörnyi barackot a vödörbe. Vidd a csaphoz a barackos vödröt és a tálat, amibe majd a mosott barackokat teszed. Engedj vizet a vödörbe, és ott a csapnál egyesével mosd meg a barackokat. A mosott barackot dobd az odakészített tálba. (A mosóvizet ne öntsd ki a vödörből! Ha végeztél az adag barack pucolásával, akkor a vödör vízben megmoshatod a kezed.)

Baracklekvár - Szedj barackot a ládából a vödörbe! Baracklekvár - Engedj vizet a vödörbe, és mosd meg a barackokat! Baracklekvár - A mosott barackokat dobd egy tálba!

Fogj egy barackot, és a “fenékvágás”-szerű vonala mentén húzd végig a kést. Ekkor könnyen ketté tudod nyitni a barackot.

Baracklekvár - Van egy vágásvonal a barackon. Baracklekvár - A vágásvonal mentén vágd félbe a barackot! Baracklekvár - A vágás mentén nyisd ketté a barackot!

Szedd teljesen ketté a barackot, vedd ki a magját, és a barack tövénél vágd ki egy picit az esetleges barnás részt. Ha belül rendben van a barack, akkor még nézd meg a külsejét is, és ha ott is hibátlan, akkor vágd ketté, és dobd a feldolgozott barackok táljába.

Baracklekvár - Vágd ki a tövénél lévő kis barna részt! Baracklekvár - Nézd meg a másik oldalát is, hogy hibátlan-e! Baracklekvár - A javított barackot vágd ketté, úgy dobd a jókhoz, a tálba!

Persze mindenféle hibák előfordulhatnak.

Nálunk pl. az idén a jégesőtől szinte mindegyik barackon kisebb-nagyobb fekete pöttyök maradtak vissza. Ezeket ki kell vágni, és kész. De van úgy, hogy egy lapos kivágás nem tünteti el a mélyebb hibát. Ilyenkor addig javítsd, míg eltűnik a csúnya rész. (Utána felezd, dobd a tálba.)

Baracklekvár - Minél kisebb veszteséggel vágd ki a hibát! Baracklekvár - Egy vágással több hibát is kivághatsz! Baracklekvár - Előfordul, hogy a hiba kivágása után is látszik még hiba...

Lehet olyan, hogy a barack egy kis része már rohad. Ezért még nem kell eldobni az egész barackot; szépen ki lehet vágni a csúnya részt. Ilyenkor előbb kivágom a hibát, aztán kikotrom a magot, és utána elég egyszer felezni, mehet a tálba.

Baracklekvár - Ez a barack egy kicsit rohad. Baracklekvár - A rohadást nagy ráhagyással kivágjuk. Baracklekvár - A megmaradt részt felezve dobd a tálba!

Lehet, hogy nem rohadt ugyan, de nagyon plötty. De ha ráadásul még a külseje is hibás, akkor a szépítgetés után alig marad belőle valami, amit a jókhoz lehet pottyintani.

Baracklekvár - Túl puha a barack. Baracklekvár - A puha barack külseje: még hibás is! Baracklekvár - Egy pici jó rész azért megmaradt a barackból!

Olyan is lehet, hogy miután kivesszük a magot, ott ilyen barna pöttyös a barack felszíne. Ki kell kaparni-vágni, és már jó is.

Baracklekvár - A mag alatt barna a barack felülete... Baracklekvár - Könnyen le lehet kaparni a barna részt. Baracklekvár - A barna rész kivágása után már használható a barack.

Baracklekvár - A magnál rohadt a barack. Baracklekvár - A rohadt rész kivágva. Itt a mag környékén teljesen barna a barack felülete – de szerencsére ezt is jól ki lehet vágni.

Baracklekvár - Ha már sok előtted a mag, akkor fordíts a tálcán!Baracklekvár - Messzire került a tálcán a mag.

Ha már sok mag felgyűlt előtted, akkor fordíts egyet a tálcán, vagy kotord messzebb a szemetet, hogy tiszta helyre tehesd le az épp most pucolt barack egyik felét.

Ha végeztél ezzel az adag barackkal, akkor megmoshatod a kezed a vödörben, ezért legyen ott egy kéztörlő. Kapard át a tálcáról a szemetet a szemetesvödörbe, és kezdheted az egészet elölről. (Öntsd ki a piszkos vizet, szedj a vödörbe barackot, mosd meg, szedd át egy tálba, egyesével dolgozd fel.)

Baracklekvár - Kész a vagdosás, kapard le a szemetet a tálcáról! Baracklekvár - Egy adag barack feldolgozása után moss kezet! Baracklekvár - Jó, ha van ott egy kéztörlő rongy!

Ha már nagyon megtelt a pucolt barackok tálja, akkor egy újabb tálban (vagy a mérleg serpenyőjében) kisebb adagokban – mondjuk kilónként – mérd le a kész barackot, és borítsd a 20 literes fazékba.

Baracklekvár - Egy merőkanállal szedj egy kilónyi barackot a mérleg serpenyőjébe! Baracklekvár - Mérj ki egy kg barackot! Baracklekvár - A kimért barackot öntsd át a fazékba!

Nagyon fontos, hogy mindig írd le, hogy mennyit borítottál a fazékba! Én pl. kilónként mértem a barackot, és minden fazékba borításnál húztam egy vonást a cetlire. Az utolsó adag csak 17 dkg volt, ezt úgy írtam fel, hogy 0,17 kg. De úgy is jó, ha annyit mérsz, amennyi belefér a mérőedénybe, és felírod a lemért súlyokat, a végén meg összeadod.

(Az edény megválasztásánál vedd figyelembe, hogy még cukrot is kell adni a barackhoz!)

Baracklekvár - Minden lemért kilónál húzz egy vonást! Baracklekvár - Összesen 10 vonás, + 0,17 kg = 10,17 kg barack. Baracklekvár - Az összes barack a fazékban.

Ha nincsen botmixered, akkor még a cukrozás előtt húsdarálón (vagy robotgép nagy lyukú zöldségreszelőjén) le kell darálnod a barackot. Én azzal is próbáltam, de sokkal piszkosabb munka, mint egy botmixert belelógatni a fazékba. A lényeg, hogy mivel a dzsemfixes lekvárokat felforrástól csak 3 percig kell főzni, annyi idő alatt a nagy szemű barack nem esne szét. Valahogy pépesíteni kell. A darálós variációnál célszerű a lemért kilókat előbb ledarálni, és csak utána a nagy fazékba önteni.
Ha van botmixered, akkor a cukrozás után is ráérsz turmixolni a barackot.

Mivel 1 dzsemfix 1,25 kg gyümölcshöz elég, a 10 kg barackhoz 8 tasak zselésítőt kell tenni, és 8*0,5 = 4 kg cukrot. Előbb a cukrot kell hozzáadni, arra önteni a 8 tasak dzsemfix port, és mielőtt az egészet belekevernéd a barackba, előbb a dzsemfixet kell elkeverni a cukorral. Óvatosan forgasd bele a fakanállal; ne nyúlj mélyre, mert ott már a lédús barack van! (Én mindig tüsszögök ilyenkor, mert a dzsemfix nagyon finomszemcsés por, könnyen felszáll az orromig.)

Baracklekvár - A 10 kg barackhoz zúdíts 4 kg cukrot! Baracklekvár - A cukorra szórd rá a 8 tasak dzsemfixet! Baracklekvár - Óvatosan forgasd bele a dzsemfixet a cukorba!

Apránként keverd bele az összes cukrot a barackba. Ha te is úgy gondolod, mint én, hogy egy napra ennyi szórakozás elég volt, akkor nyugodtan fedd le, majd másnap folytatod. 🙂

Baracklekvár - Keverd bele a cukrot a barackba! Baracklekvár - A cukros barack. Baracklekvár - Fedd le, és a többit hagyd holnapra!

Mielőtt odatennéd főni a barackot, turmixold össze egy botmixerrel. Elég a legkisebb fokozaton.( Mivel ez nagyon sok lekvár, és a botmixer nem ér le a fazék aljáig, én néha a fakanállal segítettem a mixer útjába terelni a barackokat. Persze óvatosan, hogy nehogy vegyeslekvárt főzzek: barack + fakanál. 🙂  ) Amikor épp nem kell a fakanál, akkor állítsd egy bögrébe vagy kancsóba, hogy keretek közé szorítsd a ragacsozást.

Baracklekvár - Botmixerrel turmixold össze a barackot! Baracklekvár - Szép pépes a barack! Baracklekvár - A fakanalat közben tedd egy bögrébe vagy kancsóba!

Felforrásig kevergetni kell a lekvárt. Eleinte még elég 3 percenként végigkaparni az alját, de ha már felmelegedett, akkor szinte folyton keverni kell, hogy oda ne égjen. 5 kg lekvár fél óra alatt fő fel, de nem gondoltam volna, hogy akkor 10 kg meg 1 óra hosszat fő. Közben nyugodtan olvashatsz. 🙂 Időnként kapard le a fazék oldaláról az odaragadt lekvárt, hogy ne száradjon rá.

Baracklekvár - Szorgalmasan kavargasd a lekvárt! Baracklekvár - Közben lehet olvasni. Baracklekvár - Kapard le a fazék oldaláról az odaragadt lekvárt!

Ha már meleg a lekvár, akkor odateheted az üvegeket melegedni egy vízzel félig töltött tepsibe. A bonyodalmak elkerülése végett jó, ha a kupakok sorrendje az asztalon megegyezik az üvegek sorrendjével a tepsiben. (A tepsi bal oldala számít a tepsi aljának, tehát a kupakok közül a jobb alsó – fehér – kupak tartozik a tepsi bal oldala felől nézve a jobb alsó üveghez.) Ha melegedés közben az üvegek puffognának, akkor emeld meg őket sorban, hogy keveredjen a víz.

Baracklekvár - Tedd oda az üvegeket melegedni egy vízzel félig töltött tepsibe Baracklekvár - A kupakok sorrendje megegyezik az üvegek sorrendjével. Baracklekvár - Néha emeld meg az üvegeket a tepsiben, hogy keveredjen a víz!

Ha forr a lekvár, akkor készíts oda egy kis tálkát meg egy teaszűrőt, mert le kell szedni a habot a lekvár tetejéről. Állítsd be a stoppert 3 percre, és indítsd is el, mert ennyi ideig elég főnie a lekvárnak.

Baracklekvár - Felforrt a baracklekvár Baracklekvár - Készíts oda egy kis tálkát a habnak, és egy szűrőt, amivel leszeded a habot a lekvárról! Baracklekvár - Állítsd be az időzítőt 3 percre!

Baracklekvár - Szed le a habot a lekvár tetejéről!Baracklekvár - A leszedett habot tedd az odakészített kis tálkába!

A teaszűrővel halászd le a habot a fortyogó lekvár tetejéről, és tedd a tálkába. Másnap reggelre leülepszik, és egy vékony réteg hab alatt már szép piros baracklekvár lesz. A habot is felhasználhatod – mondjuk müzlivel keverve, reggelire.

Most már mehet az üvegekbe!

Egy merőkanállal szedj majdnem tele egy kancsót, és a kancsóból önts egy keveset mindegyik üvegbe. Így van ideje az üvegeknek hozzászokni a meleghez; nem repednek el. Az utolsó körnél óvatosan töltsd tele az üvegeket!

Baracklekvár - Egy merőkanállal szedd a lekvárt egy kancsóba! Baracklekvár - A kancsóból önts egy keveset mindegyik üvegbe! Baracklekvár - Tele van mindegyik üveg lekvárral!

Baracklekvár - A jobb felső kupakot tedd a jobb felső üvegre!Baracklekvár - Bal oldalról nézve ez a jobb felső üveg; erre megy a kupak!

Tedd rá az üvegekre a hozzájuk tartozó kupakokat, most még nem kell erősen rácsavarni. A jobb felső kupak a – nyíllal jelölt – jobb felső üvegre megy. (Mert ugye, a tepsi bal oldala felől nézem az üvegeket.) Bal kezedbe tégy egy négyrét hajtott konyharuhát, erre szedj ki egy üveget (a kupak alatt fogd meg, mert a kupak még nincs rendesen rácsavarva), és miközben az asztalhoz viszed, jó erősen csavard rá a tetejét. Fejjel lefelé tedd az asztalra, ideiglenesen.

Baracklekvár - Fogj egy üveget, tedd át a konyharuhás másik kezedbe, és most erősen csavard rá a kupakot! Baracklekvár - Fejjel lefelé tedd le az üveget! Baracklekvár - 1 üveget nem fordítottam fel; majd ezen figyelem a hatást.

Baracklekvár - Egyet nem fordítottam fejjel lefelé - ezt megjelöltem. Egyet nem fordítottam fel, ez lesz a referencia – megnézem, hogy fél év múlva se romlik-e meg. Ha nem, akkor elhagyom ezt a felfordítósdit. Majd beszámolok! 🙂

Szóval takard le a felfordított üvegeket, és hagyd úgy 5 percig. Közben készítsd elő a dunsztolóhelyet egy csendes sarokban. Ha letelt az idő, akkor állítsd talpra az üvegeket, és szállítsd át őket a dunsztolóhelyre.

Baracklekvár - Takard le a fejjel lefelé fordított üvegeket! Baracklekvár - 5 percig hagyd fejjel lefelé fordítva a lekvárosüvegeket! Baracklekvár - Szállítsd át a lekvárokat a dunsztolóhelyre!

Én a kazánházban egy széket rendeztem be dunsztolónak. Alulra egy kettéhajtott plédet tettem, arra egy doboztetőt, hogy a puha széken ne billegjenek az üvegek. Ide tettem a 8 üveg meleg lekvárt, letakartam egy papírral, hogy a pléd ne lekvározódjon össze, aztán fentről is, lentről is ráhajtottam a plédet. 1-2 napig hadd maradjon így!

Baracklekvár - Az üvegeket a végleges dunsztolóhelyre sorakoztatom. Baracklekvár - Az üvegek tetejére papírt teszek, hogy a pléd ne legyen lekváros. Baracklekvár - Fentről is, lentről is ráhajtom a plédet az üvegekre.

Csinálj a számítógépen egy oldalnyi 2011 Barack feliratot. Ha 1 sorban 3 felirat van, akkor jó nagy címkék lesznek (24 pt a betűnagyság).

Baracklekvár - Egy oldal 3 oszlopos címke. Baracklekvár - Vagdosd fel a címkés papírt! Vagdosd fel a címkéket (előbb 3 oszlopra, utána soronként), és celluxszal ragaszd az üvegekre.
Baracklekvár - Tépj le akkora celluxot, hogy 2-2 cm-rel túlnyúljon a címke két végén! Baracklekvár - Ragaszd rá a címkét az üvegre!
Baracklekvár - Ragaszd rá a celluxot a címkére!
Baracklekvár - Üvegek felcímkézve.

Ha egy idényben több adagot teszek el, akkor minden adaghoz más címkét csinálok; egy kis megjegyzés utal a barack minőségére. Pl.: fáról v. hullott v. legjobb stb.

Jó étvágyat!

1 2 3