Narancslekvár

Narancslekvár - Kész, üvegekben.

Hozzávalók:

  • 4 kg narancs (lehetőleg mag nélküli)
  • 1,5 kg cukor
  • 2 citrom
  • 5 Dzsemfix Extra (2:1) zselésítő
Narancslekvár - Hozzávalók: naracs, cukor. Narancslekvár - Hozzávalók: dzsemfix.

Elkészítés:

Ez olyan lekvár, hogy benne van a narancshéj is.

A lépések röviden:

  1. Alaposan mosd meg a narancsokat
  2. Vékonyan hámozd meg
  3. Vágd össze a narancshéjat
  4. Fejtsd le a narancsokról a fehér burkot
  5. Darabold fel a narancsokat
  6. Főzd 1,5 órát a narancsot a héjjal együtt, 1,5 l vízzel
  7. Várd meg, míg kihűl (legalább 3-4 óra szünet)
  8. Tégy bele 1 kg cukrot, aztán a fél kg cukorral elkevert 5 dzsemfixet
  9. Felforrástól számítva 3 percig főzd
  10. Szedd üvegekbe.
  11. Száraz dunsztban hagyd kihűlni az üvegeket.

Narancslekvár - Meleg vízben jól mosd meg a narancsokat!Narancslekvár - A mosott narancsot tedd vissza a vödörbe!

1) Jól mosd ki a mosogatómedencét, dugd be, és engedj bele meleg vizet. Borítsd bele a narancsokat, egyesével jól dörzsöld át őket, és tedd vissza a vödörbe (vagy tálba). Készíts az asztalra egy kis tálcát a hibás héjdaraboknak. Mielőtt meghámoznál egy narancsot, nézd meg, van-e rajta hibás rész, és azt vágd ki.

Narancslekvár - Hibás rész a narancshéjon 2. Narancslekvár - Hibás rész a narancshéjon. Narancslekvár - Vágd ki a hibás narancshéjdarabot!

2) Készíts oda 2 tálat: egyet a pucolt narancsnak, egyet a narancshéjnak. Hámozd meg vékonyan a narancsokat, és a héjat ne dobd el, hanem gyűjtsd össze egy tálban. Mivel a hámozás után még úgyis le kell majd fejteni a fehér kérget a naracsokról, nyugdtan rajta maradhat itt-ott egy narancshéj csík.

Narancslekvár - A narancshámozás kellékei. Narancslekvár - Hámozd meg vékonyan a narancsokat! Narancslekvár - A meghámozott narancsok.

Narancslekvár - A begyűjtött narancshéjak.Narancslekvár - A héjvagdosási munkahely.

3) Követezik a narancshéj-vagdosás. Ehhez készíts oda egy vágódeszkát, egy hosszabb pengéjű kést és egy újabb tálat, amibe a felvagdosott narancshéjat teszed. Végy ki a vágódeszkára egy nagy csipet naracshéjat, rendezd nagyjából csík formába. Néhány vágással vágd fel kb. 4 cm hosszú darabokra, és ezeket rendezd kupacba.

Narancslekvár - Végy ki egy csipet narancshéjat a vágódeszkára! Narancslekvár - Vágd fel a narancshéjat kb. 4 cm-es darabokra! Narancslekvár - A felvágott narancshéjakat rendezd kupacba!

Az ujjaiddal nyomd le a héjdarabkákat, hogy ne mászkáljanak, és az éles késsel vágd fel a kupacot kb. fél cm vékony csíkokra. Ha végeztél a kupaccal, kapard a tálba a kis csíkokat, és jöhet a következő kupac! Negyedóra alatt megvan az egész. A sárga héjjal tehát megvolnánk.

Narancslekvár - Vágd fel a narancshéj-kupacot fél cm vékony csíkokra! Narancslekvár - A vágódeszkáról kapard a tálba a narancshéj-csíkokat! Narancslekvár - A héjvagdosás kész!

4) Most még a fehér burkot is le kell hántani a narancsról. Ez már a szemétbe megy (vagy a komposztba, ha esetleg szelektíven gyűjtöd a hulladékot) !

Narancslekvár - Késsel csapd le a narancs tetejét! Narancslekvár - A hüvelykujjaddal kezdd meg a fehé burok felválasztását! Narancslekvár - Néha mandarinszerűen könnyen felválik a fehér héj!

Némelyik narancs végéből könnyen ki tudod húzni a “dugót”. Utána pucold meg teljesen a narancsot, aztán válaszd ketté, és szedd ki a déli sarkról is a narancs tengelye mentén húzódó fehér, szivacsos csövet. Ekkor olyan jó fogás esik a héjon, hogy ugyanazzal a mozdulattal egy jókora hártyát is le tudsz húzni a narancsról. (A narancsok többségét ráérsz majd a vagdosáskor kettéválasztani.)

Narancslekvár - Húzd ki a “dugót” a narancs északi sarkából! Narancslekvár - Válaszd ketté a narancsot! Narancslekvár - Húzd le a hártyát a narancsról! Tovább olvasom…

Lecsó eltevés

Lecsó - Kész, üvegekben.

Hozzávalók:

  • 1,5 kg hagyma
  • 1,5 kg paprika
  • 1,5 kg paradicsom
  • 2 dl olaj
  • 3 fakanál só
  • nátriumbenzoát tartósítószer (üvegenként 1 késhegynyi)
Lecsó - Hozzávalók

Elkészítés:

A képen mindenből 3 kg van, de egyszerre csak 1,5-1,5 kg fér bele mindenből a lábosba, ezért ennek a másfél-másfél kilós mennyiségnek az elkészítését írom le. (Ez másfél óra alatt megvan. A másik adagot másnap csináltam.)

Lecsó - Mosd meg az üvegeket!Az üvegek előkészítésével kezdd! Ebből a mennyiségből kb. 5 db 7 dl-es befőttesüveg telik meg. De azért a biztonság kedvéért 6-ot keríts elő, és mosd meg őket meleg vízzel. Fordítsd őket fejjel lefelé, hogy kicsöpöghessen belőlük a víz.  Ellenőrizd, hogy jól zárnak-e a csavaros tetők!

Lecsó - Mérd le a másfél kiló hagymát! Mérd le a másfél kiló hagymát! Pucold meg őket. Először a bajszos végét vágd le, aztán húzd le a héját, végül csapd le a száras végét. A pucolt hagymákat tedd egy tálba.

Lecsó - Vágd le a hagyma bajszos végét! Lecsó - Húzd le a hagyma héját! Lecsó - Vágd le a hagyma száras végét!

Lecsó - Mosd meg a pucolt hagymát!A csapnál mosd meg a hagymákat, és tedd őket egy másik tálba. Darabold fel a hagymákat. Először vágd ketté, aztán a fél hagymát darabold fel nem túl vékony lapokra, végül a lapokat az előző vágásra merőlegesen vágd 3-4 darabra.

Lecsó - Vágd ketté a hagymát! Lecsó - Vágd 3 mm vastag szeletekre a félhagymát! Lecsó - Vágd 3-4 darabba a hagymszeleteket!

Lecsó - A hagymadarabolás kész.A darabolt hagymát tedd vissza a hagymamosásnál kiürült tálba. Ha közben akad olyan hagyma, amiben egy belső réteg barna, akkor addig a rétegig piszkáld ki a hagyma belsejét; és vágd ki a csúnya részt. (Lehet, hogy csak egy belső réteget kell kivenni, a többit vissza lehet tenni.)

Lecsó - Csúnya rész a hagymában. Lecsó - Piszkáld ki a csúnya részt a hagymából! Lecsó - A csúnya rész kiszedve a hagymából.

Lecsó - Önts 2 dl olajat egy kb. 5 literes lábosba!Lecsó - Borítsd a hagymát a lábosba!

Mivel 3-szor 1,5 kg zöldségnek kell beleférnie, a lábos, amiben főzöd, legalább 5 literes legyen! Önts bele 2 dl olajat, és takarékon tedd oda melegedni. Egyből beleboríthatod a hagymát. Keverd el, és szórj rá 1 fakanál sót. Fedd le, hadd puhuljon, amíg előkészíted a paprikát.

Lecsó - Keverd el a hagymát! Lecsó - Sózd meg a hagymát! Lecsó - Fedő alatt párold!

Lecsó - Mérd ki a másfél kiló paprikát!Lecsó - A csapnál mosd meg a paprikát!

Most jön a paprika. Mérd le a másfél kilót, a csapnál mosd meg. A mosottat rakd egy másik tálba. A kiürült tálba tedd majd a felvágott paprikát. Fogj egy paprikát, vágd le a talpát. A talpról pattintsd le a paprikadarabokat. Ilyenkor esetleg a paprikadarab tövében megbújt földes részt fedezhetsz fel; ezt egy darab konyhai törlővel törülgesd le, aztán mehet a tálba.

Lecsó - Vágd le a paprika talpát! Lecsó - Pattintsd le a szárról a paprikadarabokat! Lecsó - Törölgesd le a megbújt földet a paprikadarab tövéről!

Lecsó - Vágd ki a paprikából a magházat!Lecsó - A magház kiszedve.

Vágd át a paprikacsutkát tartó 4 eret, és vedd ki a magházat. Vágd ketté hosszában a paprikát, aztán a fél paprikákat is felezd meg. Fogd össze a negyed paprikákat (ha nehezen megy, akkor elég, ha kettőt összefogsz), és ferde vágásokkal darabold fel. (Közben néha keverd meg a hagymát, nehogy leégjen.)

Lecsó - Hosszában vágd ketté a paprikát! Lecsó - A fél paprikákat is felezd el! Lecsó - Ferde vágásokkal darabold fel a negyed paprikákat!

Ha közben bármilyen hibás részt látsz a paprikában – akár kívül, akár belül -, akkor azt vágd ki.

Lecsó - Ez a paprika belül hibás. Lecsó - Vágd ki a hibás részt a paprikából! Lecsó - A paprikadarabolás kész.

Borítsd a paprikát a hagymához, a lábosba. Megint tégy rá egy fakanál sót, és keverd össze a paprikát a hagymával. Tedd vissza a fedőt. (Továbbra is maradjon takarékon a láng.)

Lecsó - Öntsd a paprikát a lábosba! Lecsó - A paprikát is sózd meg! Lecsó - Keverd össze a paprikát a hagymával!

Mérj le másfél kiló paradicsomot. A csapnál mosd meg meleg vízben, hogy könnyen lejöjjön a héja. Készíts oda egy másik tálat a mosott paradicsomnak. Fogj egy paradicsomot, és vágd ki kúposan a “torzsáját”.

Lecsó - Mérd ki a másfél kiló paradicsomot! Lecsó - A csapnál mosd meg a paradicsomot! Lecsó - Vágd ki a paradicsom “torzsáját”!

Lecsó - Húzd le a paradicsom héját!A “kráter” szélétől kezdve egy kis késsel húzd le a paradicsom héját úgy, hogy a késsel alányúlsz, a hüvelykujjaddal pedig a késhez szorítod a héjat, és így húzod laposan lefele. Ha szerencséd van, akkor jó nagy darabokban jön le; de az is lehet, hogy néhol hámozni kell. (A tál fölött hámozd, hogy ha csöpög a paradicsomlé, jó helyre menjen.) Ha megvagy 3-4 darabbal, akkor vagdosd bele a lecsóba, mert ez levet ad neki, és nem fog leégni.

Lecsó - Ha már 3-4 paradicsomnak lehúztad a héját, akkor vagdosd bele a lecsóba! Lecsó - A lehéjazott paradicsomot vagdosd bele a lecsóba! Lecsó - Egy adag összevágott paradicsom a lecsóban.

Az utolsó adag pucolt paradicsom lecsóba vagdosása után a tálban összegyűlt lét is öntsd a lecsóhoz. Megint tégy bele 1 fakanál sót, és keverd meg a lecsót.

Lecsó - A végén öntsd a lecsóhoz a tálban összegyűlt paradicsomlét is! Lecsó - A paradicsom hozzáadása után is sózd meg a lecsót! Lecsó - Keverd meg a lecsót!

Újraforrástól számítva még vagy 3 percig főzd. Közben egy vízzel félig töltött tepsiben melegítsd elő az üvegeket a gázon. Ha letelt a 3 perc, oltsd el a lecsó alatt a gázt, és egy kis fejű merőkanállal mindegyik üvegbe tégy egy adag lecsót. Ha fogytán van a lecsó, akkor először annyi üveget tölts meg színültig, amennyi biztosan megtelik (mondjuk 4 üveget), és a maradékot tedd az utolsó üvegbe. Ha az már nem telik meg teljesen, nem baj; majd ezt a hiányos üveget eszitek meg először. Ha meg lecsó marad ki, akkor azt ne tartósítsd; egyétek meg hamarosan.

Lecsó - Egy tepsi vízben melegítsd elő az üvegeket! Lecsó - Merd az üvegekbe a lecsót! Lecsó - Megteltek az üvegek!

Mielőtt rátennéd a tetőt, ne felejts el egy-egy késhegynyi tartósítószert hinteni  az üvegekbe!  (Nátriumbenzoát helyett szalicil is jó.) A csavaros tetőt egyelőre még csak lazán tedd rá az üvegekre, mert ahhoz, hogy jól rászorítsd, ellentartás kell.

Lecsó - Tégy mindegyik üvegbe egy késhegynyi nátriumbenzoát tartósítószert! Lecsó - A  lecsó tetején a nátriumbenzoát. Lecsó - Az üvegekre lazán csavard rá a tetőket!

Készítsd elő az üvegeknek a dunsztolás helyét. Teríts le egy papírt vagy konyharuhát, arra hordd át egy edényfogó kesztyűvel vagy más ruhával az üvegeket a bal kezedben, miközben jobb kézzel jó erősen rácsavarod a tetőt. Ha mindegyik üveget átszállítottad, akkor tégy a tetejükre egy papírt, arra terítsd majd a melegen tartó ruhát.

Lecsó - Egy edényfogó kesztyűvel vidd az üveget a dunszt-helyre! Lecsó - Az első üveg lecsó a dunszt-helyen. Lecsó - Tégy az üvegekre papírt!

Lecsó - A lecsósüvegek a bugyolában. Minden oldalról takarja be a ruha az üvegeket – és hagyd ebben a melegben kihűlni őket. Kb. 1 nap alatt hűlnek le teljesen.
Lecsó - Címkézd fel a lecsós-üvegeket!

Másnap címkézd fel az üvegeket, úgy tedd el őket a spájzba.

Felhasználáskor csak annyi vele a teendő, hogy ütsz rá 3 tojást (plusz 3 csipet só), és megvárod, míg ez kipelyhesedik, különválik a létől.

Jó étvágyat!

Málnalekvár

Málnalekvár - Kész, üvegek az asztalon.

Hozzávalók:

  • 3 kg málna
  • 2 csomag Haas Quittin zselésítőszer, (vagy
    3 csomag Dr. Oetker dzsemfix, vagy
    1,5 csomag Knorr dzsem kocsonyásító)
  • 50 dkg cukor (más márkához más cukor kell)
Málnalekvár - Hozzávalók

Elkészítés:

Nem mindig lehet kapni a kedvenc zselésítőszerünket, ezért kigyűjtöttem a 3 legismertebb márka honlapjának linkjeit. Persze, a 3 port háromféleképpen kell használni, odaírom, hogy melyiknél mikor kell beletenni a port és a cukrot.

  • A Haas Quittin 3:1 : honlapja, a port főzés előtt, a cukrot főzés után kell hozzátenni a gyümölcshöz.
  • A Dr. Oetker befőzőszerek linkje, a port és a cukrot is főzés előtt kell beletenni.
  • A Knorr termékek oldala. Itt nincs külön linkje a befőzőszereknek, hanem a terméksávban jobbra kell haladni a nyíllal, és nagy sokára ott van a tertósítók csoportja (utolsó előtti). A port főzés után, a cukrot főzés előtt kell hozzáadni. (Azóta ezt is kipróbáltam a baracklekvár főzésénél, de kis csomókba összeállt a por 🙁 , miután beletettem a forró lekvárba. Ajánlatos előbb egy kis lekvárral csomómentesre keverni egy kis edényben, és ezt a keveréket hozzáönteni a sok lekvárhoz!)

Én a Dr. Oetker Dzsmfix Extra 2:1-et szeretem használni, de most nem kaptam. Hass Quittin 3:1-gyel főztem a lekvárt.

Málnalekvár - A málna a bokron.Azt ajánlom, hogy ne nagyon tartogasd a leszedett málnát, mert az én 4 kilómból is csak 3 lett, mire rászántam magam a lekvárfőzésre. Hamar megpenészedik a málna. Ha leszedted (vagy megvetted), tartsd hűtőben, amíg nekilátsz feldolgozni.

Először is mosd ki a mosogatót, tedd bele a dugót, eressz vizet (6-8 cm elég) a medencébe, és mosd meg benne a málnát, de egyszerre csak kb. 1 kg-t. A mosott málnának készíts oda egy nagyobb tálat, a selejtnek egy kisebbet. Szemenként vizsgáld meg a málnákat! Ha valamelyikben még ott van a csumája, húzd le róla a málnát.

Málnalekvár - Mosd meg a málnát! Málnalekvár - Ez a szem nem jött le a csumájáról, amikor szedtem. Málnalekvár - A málnaszemet húzd le a csumájáról!

Málnalekvár - Egy szép málnaszem.Ez egy hibátlan málnaszem, de mindenféle hiba előfordulhat. Lehet, hogy a málna egy része még éretlen, fehéres. Ezt a részt törd le, a többi mehet a jókhoz. Van, amelyiknek csak egy kis része hibás, azt csippentsd ki, és a többi része mehet a jókhoz. Van, amelyik már olyan érett, hogy a mosóvízben szétmegy, de szép a belseje. Ez is mehet a jókhoz.

Málnalekvár - Hibás málnaszem: egy része éretlen. Málnalekvár - Van, amelyiknek csak egy kis része hibás, azt csippentsd ki, és már jó is! Málnalekvár - Van, amelyik már szét van menve, de szép a belseje!

Vannak durvább hibák is, az ilyen szemeket el kell dobni. Hiába úgy látszik, hogy csak kívül van rajta egy kis hiba; ha belenézel, és ott csúnya, akkor el kell dobni a szemet.

Málnalekvár - Hibás málnaszem: gyanúsan romlott rész. Málnalekvár - Hibás málnaszem: belül penészes. Málnalekvár - Hibás málnaszem: szétesett és penészes.

Ha végeztél egy adag megmosásával, a mosott málnát mindig öntsd át abba a fazékba (kb. 6 literesbe), amelyikben majd főzöd a lekvárt. Aztán engedd le a mosóvizet, dobd ki az összegyűlt málnamaradványokat, mosd ki a medencét, engedj új vizet, és jöhet a következő adag málna mosása.

Málnalekvár - A mosott málna a főzőfazékban. Málnalekvár - A mosott málnát öntsd át a főzőfazékba! Málnalekvár - A mosóvíz a málna mosása után - le kell engedni.

Málnalekvár - Még mielőtt hozzákezdenél a málna főzéséhez, mosd ki az üvegeket!Még mielőtt odatennéd főni a málnát, keríts üvegeket, és mosd ki őket, hogy legyen idejük kiszáradni, mire szükség lesz rájuk.
Mérd le, hogy hány kiló lett a málna, így mosás után. Mivel az én mérlegem csak 3 kg-ig mér, kilónként mértem le. (A lemért 1 kg-t visszaöntöttem a kiürült sárga tálba, aztán az összes lemért málnát – a sárga tálból – vissza a piros fazékba.) Ha tudod a pontos súlyt, akkor tudod, hogy mennyi zselésítőszer kell hozzá. A 3 kg málnához pont 2 tasak Haas Quittin 3:1 por kellett. Ezt öntsd a málnához a fazékba, és állandó keverés mellett forrald fel.

Málnalekvár - Mérd le a mosott málnát! Málnalekvár - Önts 2 tasak Haas Quittin 3:1 zselésítőport a málnához! Málnalekvár - Keverd el a zselésítőport a málnával, és forrald fel a lekvárt!

Tovább olvasom…

Cseresznyebefőtt

Cseresznyebefőtt - Kész, üvegekben.

Hozzávalók:

  • 3,5 – 4 kg alig érett cseresznye
  • 1 cs. Dr. Oetker Befőtt-tartósító
  • 60 dkg cukor
  • 1,5 l víz
Cseresznyebefőtt - Hozzávalók

Elkészítés:

Mindig sajnálom, hogy pocsékba megy a fán a cseresznye. Az idén megfogadtam anyukám tanácsát, és alighogy elkezdett érni a cseresznye, szedtem 4 kg-t, és befőztem. Nagyon egyszerű! Még magozni se kell! 🙂

Itt az első képen a pirosabbját már le lehet szedni. A második képen már túlérett a cseresznye, csak enni jó.  – Tudom, ennek majd csak 2009 után veszitek hasznát, de röpke egy év múlva megint érni fog a cseresznye! 🙂

Cseresznyebefőtt - Alig érett cseresznyéket szedj! Cseresznyebefőtt - Ez már túl érett!

Mosd ki a mosogatót, eressz vizet a bedugott tartályba, borítsd bele a cseresznyét, és mosás közben válogasd át őket. Tépd le a szárakat (a még nem teljesen érett cseresznye ilyenkor hangosat cuppan), és tedd az odakészített kis tálkába. A hibásakat is oda dobd. A jókat meg a nagy tálba.

Cseresznyebefőtt - Mosd meg a cseresznyét a csapban! Cseresznyebefőtt - A hibásakat dobd el! Cseresznyebefőtt - A megmosott, leszárazott cseresznyék.

Cseresznyebefőtt - Mosd meg az üvegeket!Mielőtt folytatnád a cseresznyével, keríts üvegeket, és mosd meg őket, hogy legyen idejük kiszáradni. 4 kg cseresznyéhez 8-9 db 7 decis befőttesüvegre lesz szükséged. (Jobb, ha inkább csak 3,8 kg a gyümölcs.)
Most már lemérheted a cseresznyét. Az én mérlegem csak 3 kg-ig mér, ezért a kisebbik sárga tálban kilónként mértem, és minden kilót átborítottam a piros tálba. Összesen 3,9 kg lett.

Cseresznyebefőtt - A cseresznye-mérés kellékei Cseresznyebefőtt - 10 dkg híján 4 kg lett a cseresznye! Cseresznyebefőtt - Lehet forró vízbe tenni a cseresznyét!

Cseresznyebefőtt - Mérj ki 60 dkg cukrot!Egy tasak Dr. Oetker befőtt-tartósító pont 4 kg gyümölcshöz elég, és 60 dkg cukrot kell hozzáadni. Mérj hát ki 60 dkg cukrot (persze a mérlegemben pont most merült ki az elem 🙁   ), és öntsd egy kb. 5 literes fazékba. Keverd el a befőtt-tartósítóval, és önts a fazékba 1,5 liter vizet. (Én sajnos előbb a vizet öntöttem a cukorra, de szerencsére utána is feloldódott a tartósító. Mindenesetre itt a jó sorrendben raktam fel a képeket, csak furcsa, hogy előbb van víz a fazékban, mint ahogy beleönteném. 🙂 )

Cseresznyebefőtt - Borítsd a kimért cukrot egy nagy fazékba! Cseresznyebefőtt - Szórd a befőttartósító port a cukorrra! Cseresznyebefőtt - Önts másfél liter vizet a cukorra!

Fedd le a fazekat, és nagy lángon forrald fel a cukros vizet. Kb. 8-10 perc alatt felforr. Közben egy fél tepsi vizet tégy oda melegedni a gázra, és állítsd bele a közben már megszáradt 8 befőttesüveget, hogy melegedjenek át. Gondold meg, hogy hol lesz alkalmas hely a befőtteknek, ahol nincsenek útban egy napig, míg a száraz dunsztban kihűlnek. Oda teríts le nekik egy konyharuhát.

Cseresznyebefőtt - Fedő alatt forrald fel a vizet! Cseresznyebefőtt - Melegítsd elő az üvegeket! Cseresznyebefőtt - Készíts helyet a befőtteknek a száraz dunszthoz!

Ha forr a víz, borítsd bele a cseresznye felét (csak úgy saccra). Várd meg, míg újra felforr a víz (ez is kb. 10 perc), akkor vedd takarékra a lángot – szükség lesz még forró vízre a másik adag cseresznyéhez -, és egy kis fejű merőkanállal szedd ki az üvegekbe a cseresznyét (levét ne!) úgy, hogy mindegyik üvegbe egyformán tegyél.

Cseresznyebefőtt - A cseresznye felét borítsd a forró vízbe! Cseresznyebefőtt - Várd meg, míg felforr a víz a cseresznyével! Cseresznyebefőtt - Egyenletesen merd ki az üvegekbe a forró cseresznyét! Tovább olvasom…

1 2 3