Slambuc

Slambuc - Kész, bográcsban.

Hozzávalók:

  • 70 dkg krumpli (újkrumpliból nem szokás!)
  • 25 dkg csuszatészta (vagy lebbencstészta vagy nagykocka)
  • 1 jó nagy fej hagyma
  • 20 dkg füstölt szalonna kockára vágva
  • 10 dkg füstölt szalonna vékony szeletekre vágva
  • 2 kis fakanál só (2 dkg)
  • 1 evőkanál pirospaprika
  • 1,5 l víz
Slambuc - Hozzávalók

Elkészítés:

Már nagyon régen szerettem volna leírni a slambuc készítését, de sose jött el az unokatestvérem, aki finomat tud csinálni. Én eddig még nem vettem a bátorságot, hogy nekifogjak, most azonban rászántam magam.

Pedig nem jött senki, még a gyerekek se, de épp ezért nem kellett sietni, nyugodtan lefotózhattam minden fázist. Csak az a baj, hogy így, társaság nélkül nem igazi a slambucozás, mindenképp kell egy tűzfelelős, aki gondoskodik a folyamatos lassú tűzről. Nemhiába hangsúlyozza a Kifőzde – innen vettem a receptet – cikkírója, hogy a slambucfőzés egy öt-hatórás társasági program! A slambuc jó ok egy összejövetelre, beszélgetésre, poénkodásra.

Csak legyen jó idő! 🙂

Röviden a slambuc készítése:

  1. Szalonnapirítás (parázs fölött) – 5 perc.
  2. Tészta bele, pirítás zsemleszínűre és hólyagosra – 10 perc.
  3. Hagyma bele, pirítás üvegesedésig – 5 perc.
  4. Bogrács le, pirospaprika bele – 2 percig hagyjuk állni.
  5. Krumpli beleforgat – egy pillanatra bogrács vissza a tűzre.
  6. Bogrács megint le, vízzel felönt – kicsit vár.
  7. Bogrács vissza, sózás, lassú tűzön főzzük.
  8. Amíg van leve, kanállal óvatosan megkeverhetjük – 10 percenként, kb. 6 alkalommal.
  9. Ha majdnem elfőtte a levét (kb. 1 óra), akkor már csak finoman rázzuk a bográcsot (még fél óra , azaz 5-6 rázás).
  10. Ha az összes levét elfőtte (tehát az elejétől kb. másfél óra múlva) -> jön az első megfordítás. Utána 5 percenként fordítjuk.
  11. Ha már szilárd a slambuc, akkor fordítás előtt szalonnaszeleteket csúsztatunk a bogrács és a slambuc közé, a felénk eső oldalon. Rázással megfordítjuk a slambucot, hogy a szalonna alulra kerüljön.
  12. A következő megfordítás előtt vízszintesen elforgatjuk a slambucot a bográcsban, hogy az előző szalonna balra menjen, és most újból szalonnázunk. Rázással újból megfordítjuk a slambucot.

Azt mondják, összesen 32-szer kell megfordítani, akkor van kész. Kiszámolhatod: 1 óra alatt 12 fordítás,   2 óra alatt 24,   2,5 óra alatt 30 fordítás. Na, nekem nem volt ennyihez türelmem! Másfél óra után jött az első fordítás, újabb másfél óra alatt kb. 15-20-szor fordítottam meg. 3 óra főzés után késznek nyilvánítottam.

Akkor most részletesen…

A tűzzel kell kezdeni – add ki a munkát másnak -, mert időbe telik, míg eljut a parázs fázisig; és közben megpucolhatod a krumplit.

Először is tisztítsd ki a tűzhelyet; ha kell, hamuzz ki. Induljon tiszta lappal ez a tűzrakás. A szelektíven gyűjtött papírgalacsinjaidat vidd vödröstül a tűzhöz. Készíts oda egy doboz gyufát is. Szórj egy fél vödör összegyűrt papírt a tűztérbe, és rakd körbe sátorszerűen vékony gallyakkal.

Slambuc - Készítsd oda a papírt és a gyufát a tűzrakóhelyhez! Slambuc - Szórj egy fél vödörnyi összegyűrt papírt a tűzgödörbe! Slambuc - Sátorszerűen rakd körbe a papírokat vékony gallyakkal, gyújtóssal!

Sodorj össze hosszúkásra egy újságpapírt, gyújtsd meg a végét, és ezzel gyújtsd meg a gyújtósok alatt lévő papírkupacot. (Legalábbis nekem sose sikerül simán a gyufával lángra lobbantani a tűzrakóban lévő papírt, mert mindig hamar elalszik a gyufa.) Ha már jól égnek a vékony gallyak, akkor rakhatsz rá vastagabb fákat is. A vastag tűzifa az igazi, mert az sokáig ég. Én itt most hulladék-léceket égettem.

Slambuc - Gyújtsd meg a tüzet! Slambuc - Ég a tűz! Slambuc - Rakj a tűzre vastag fát!

Slambuc - Mosd meg a krumplit, és közben tördeld le a csírákat!Mosd meg a krumplit, és pucold meg. Ha nyár elején hoztad össze a slambucfőző partit, akkor az újkrumpli még nagyon új, nem alkalmas bográcsozáshoz. A régi krumpli meg már csupa csíra. Ezért a krumplimosáskor tördeld le róla a csírákat. Pucolás közben a kiskés hegyével egy körkörös mozdulattal kanyarintsd ki a csírák tövét. Az egyéb hibákat – pl. rothadt rész – jó nagy ráhagyással vágd ki. A pucolt krumplikat dobd egy vízzel félig töltött tálba.

Slambuc - Pucold meg a krumplit! Slambuc - Késheggyel kanyarintsd ki a csírák tövét! Slambuc - Késheggyel vágd ki  - jó nagy ráhagyással - a rothadt részeket!

Közben raktam a tűzre egy jó nagy fát, mire az leég, lehet kezdeni a főzést.
Pucold meg a hagymát, és vágd fel apróra.

Slambuc - Ég a tűzön a nagy fadarab. Slambuc - Vágd fel a hagymát apróra! Slambuc - Hagyma felvágva.

Slambuc - Mosd meg a pucolt krumplit! Mosd meg a pucolt krumplit, hosszában negyedeld, a negyedeket vágd ferde kockákra.

Slambuc - Hosszában negyedeld fel a krumplit! Slambuc - A negyed krumplikat vágd kockára! Slambuc - A krumpli előkészítve.

Slambuc - Szeleteld fel a kockázni való szalonnát!Szeleteld fel normális vastagságúra (7-8 mm) azt a 20 dekányi szalonnát, amit majd felkockázol. Vágd le a szalonnahéjról a szeleteket. (Minél közelebb a bőrhöz.) Fektesd egymásra a szeleteket (egyszerre csak 3-4 szeletet), és vágd fel csíkokra. Forgasd el a csík-kupacot egy negyed fordulattal, és most vágd kockákra a csíkokat. Kapard át egy kis tálkába a szalonnakockákat.

Slambuc - Az egymásra fektetett szalonnaszeleteket vágd fel csíkokra! Slambuc - A szalonnacsíkokat vágd fel kockákra! Slambuc - Kapard át a szalonnakockákat egy tálkába!

Slambuc - 10 dekányi szalonnát egészen vékony szeletekre vágj fel!Most azt a szalonnát – kb. 10 dkg – szeleteld fel egészen vékonyra, amit majd a főzés későbbi fázisában a bogrács falához csúsztatsz. Ezeket a szeleteket hagyd ott a deszkán, nem kell felkockázni.
Lassan leég a tűz, kezdhetsz odahurcolkodni a tűz mellé. Vigyél oda egy kis asztalt, terítsd le, hogy ne az asztal piszkolódjon, meg aztán így szebb látvány is. Vigyél oda rá minden cuccot, amire szükség lesz a főzés során: krumpli, hagyma, szalonna, tészta – ezt borítsd ki egy tálba, hogy ne akkor kelljen majd a tasak nyitásával bajlódni, mikor már a bográcsba kéne önteni a tésztát -, pirospaprika, só, víz, fakanál.

Slambuc - Mindjárt jó a tűz! Slambuc - Vigyél a tűz mellé egy kempingasztalt a rakodáshoz! Slambuc - Az odakészített csuszatészta.

Szedd elő a bográcsot és a bográcsállványt. Állítsd az állványt a tűz fölé. (Itt még a szegélyre állítottam, de később belülre tettem, mert ha lassú tűzön főzök, akkor jól rálóghat a tűzre a bogrács.) Mosd el a bográcsot, és töröld szárazra egy konyhai papírtörlővel. (Az utóbbit én csak Szilviának hívom, bár már eltűnt ez a márkanév. 🙂 )

Slambuc - Szedd elő a bográcsot és a bográcsállványt! Slambuc - Mosd ki a bográcsot! Slambuc - Konyhai papírtörlővel töröld szárazra a bográcsot!

Akaszd az üres bográcsot a tűz fölé, és ha átforrósodott, akkor vedd le, és kapard bele a szalonnakockákat. Várd meg, míg alábbhagy a tűz lobogása, csak akkor akaszd vissza a bográcsot. Kevergetve pirítsd aranyszínűre a szalonnát (kb. 5 perc).

Slambuc - Lógasd az üres bográcsot a tűz fölé! Slambuc - Vedd le a bográcsot, és borítsd bele a szalonnakockákat! Slambuc - Ha lecsendesedett a tűz, akaszd vissza a bográcsot!

Amíg pirul a szalonna, tördeld össze egy kicsit a csuszatésztát (pláne, ha lebbencstésztát használsz; viszont ha nagykockát, akkor azt nem kell). Ha megpirult a szalonna (ne égesd oda!), akkor egy ruhával (edényfogó kesztyűvel) akaszd le a bográcsot, és borítsd bele a tésztát.

Slambuc - Egy kicsit tördeld össze a tésztát! Slambuc - Akaszd le a bográcsot! Slambuc - Borítsd a tésztát a bográcsba!

Akaszd vissza a bográcsot, és pirítsd a tésztát aranyszínűre – akkor jó, ha felhólyagosodik. Nem kell megvárni, míg minden szem tészta hólyagos lesz, csak úgy ránézésre hólyagos legyen a nagyja. Pirítás közben a fakanállal ide-oda tologathatod a tésztákat, ilyenkor még nem törik. Kb. 10 percig süsd, “takarékon”.

Slambuc - Akaszd vissza a bográcsot a tésztával! Slambuc - Pirítsd hólyagosra a tésztát! Slambuc - Kb. 10 percig pirítsd a tésztát!

Most a pirult tésztához borítsd oda a hagymát – ehhez nem is fontos levenned a bográcsot. Óvatosan keverd össze, és süsd üvegesre a hagymát (kb. 5 perc – de ezt elfelejtettem felírni). Ne égjen meg a tészta! (Az eredeti recept szerint mégiscsak jobb, ha a hagyma beletételéhez is leveszed a bográcsot, és nem fakanállal, hanem a bogrács rázogatásával forgatod bele a hagymát a tésztába.) Végre kisütött a nap! 🙂

Slambuc - Borítsd a bográcsba a hagymát! Slambuc - Keverd bele a hagymát a szalonnás tésztába! Slambuc - Üvegesedjen a hagyma!

Ha már nem fehér a hagyma, hanem áttetsző, üveges, akkor megint vedd le a bográcsot, szórj a slambucra egy evőkanálnyi pirospaprikát, és a bogrács rázogatásával oszlasd szét a hagymás tésztában. Várj 1-2 percet, hogy a paprika feloldódjon a zsírban. Aztán mehet hozzá a krumpli, amit a bogrács rázásával forgass bele a paprikás tésztába. (Lassan hátra fel, majd gyorsan, erősen magad felé lerántod a bográcsot.)

Slambuc - Szórj rá egy evőkanálnyi pirospaprikát! Slambuc - Borítsd hozzá a krumplit! Slambuc - Forgasd bele a krumplit a paprikás tésztába!

Tedd vissza a tűzre 1-2-percre a bográcsot, hogy felmelegedjen a slambuc. Aztán megint vedd le, és öntsd fel a slambucot másfél liter vízzel. (Jól lepje el a krumplit!)

Slambuc - Tedd vissza 1-2 percre a bográcsot a tűzre! Slambuc - Öntsd fel másfél liter vízzel! Slambuc - Ázzon egy kicsit a vízben a tészta, mielőtt visszatennéd a tűzre a bográcsot. Tovább olvasom…

Babgulyás

Babgulyás - Kész, tálban és tányérban.

Hozzávalók:

  • 1/2 kg tarkabab
  • 30 dkg disznócomb
  • 30 dkg marhacomb
  • egy kevés olaj
  • 1 nagy fej hagyma
  • fél fakanál pirospaprika
  • kb. 2,5 l víz
  • 2-3 babérlevél
  • 2 db répa
  • 1 db petrezselyemgyökér
  • 1/2 zeller
  • 2 fakanál Vegeta
  • 1 fakanál só
  • őrölt bors
  • petrezselyemzöld
  • esetleg fokhagyma
  • lila hagyma és kenyér az evéshez

A csipetkéhez:

  • 1 tojás
  • 10 dkg liszt
Babgulyás - Hozzávalók

Elkészítés:

Röviden: ugyanúgy kell elkészíteni, mint a gulyáslevest, csak krumpli helyett bab van benne; köménymag helyett pedig babérlevél.

Mint minden babos kaját, ezt is előző nap kell elkezdeni: este be kell áztatni a babot. Ha a hús a mélyhűtőben van, azt is vedd ki előző este!

Terítsd szét az asztalon a fél kiló babot, és válogasd át. Tégy az öledbe egy tálat, és az átvizsgált adagot húzd bele. Engedj vizet a babra, és markolászással jól mosd át a szemeket. A kezedet elétartva szűrd le a vizet a babról.

Babgulyás - Válogasd át a babot! Babgulyás - Mosd meg két vízből a babot! Babgulyás - Szűrd le a vizet a babról!

Babgulyás - Hagyd a vízben ázni a babot másnapig! Ismételd meg még egyszer a mosás – szűrés menetet, majd harmadszor is engedj vizet a babra, hogy jól lepje el, és ebben a vízben hagyd ázni jó fél napot.

Babgulyás - A húsból a kövér rész mentén szelj le egy csíkot!Másnap idejében kezdd el a főzést, mert lesz vagy 2 óra!

Alaposan mosd meg a húsokat! A marhahúst szeleteld fel először. Kövér, inas rész mentén vágj le belőle egy darabot, hogy könnyen le tudd fejteni az inas részt. Fordítsd úgy a hús-csíkot, hogy alul legyen a kövér. Vágj le egy kis kocka húst a kövérig, de a kövérjét ne vágd át, hanem told le róla a kis húst. Most, ha megfordítod a csíkot, már meg tudod csippenteni a kövér részt, és könnyen le tudod ról tolni a hosszú hús-csíkot.

Babgulyás - Ezt a csíkot majd fordítsd meg, és a kövérről told le a húst! Babgulyás - Először egy kis kockát vágj le a kövérig, és told le róla a húst! Babgulyás - Fordítsd meg a csíkot, és told le a kövérről a húst!

Kockázd fel a kövértelenített hús-csíkot, és a húskockákat tedd egy tálkába. Most pucold meg a hagymát, mosd meg, és vágd apróra.

Babgulyás - Vágd kockákra a hús-csíkot! Babgulyás - A marhahús-kockákat tedd egy tálkába! Babgulyás - Készítsd elő a hagymát!

Babgulyás - Forralj fel kb. 1 liter vizet, a húst felönteni.Egy kis lábosba tégy oda melegedni kb. 0,7 l vizet, mert a húst majd ezzel kell felönteni. Egy nagyobb (kb. 4 literes) fazékba önts egy kis olajat, és párold meg rajta a hagymát. Ha üveges, akkor adj hozzá egy fél fakanál pirospaprikát, keverd el, és tedd hozzá a marhahúskockákat.

Babgulyás - Párold meg a hagymát! Babgulyás - Hints egy fél fakanál pirospaprikát a hagymára! Babgulyás - Tedd a hagymára a marhahúskockákat!

Állandó keverés mellett jól pirítsd át, aztán öntsd fel kb. fél liter forró vízzel. Tégy bele 2-3 babérlevelet, és fedd le. 30 percig főzd. Tovább olvasom…

Paprikás krumpli

Paprikás krumpli - Kész, tányérban.

Hozzávalók:

  • kb. 1 kg krumpli
  • 1 fej hagyma
  • egy kevés olaj
  • fél fakanál pirospaprika
  • 1 l víz
  • 1 fakanál só
  • 1 fakanál Vegeta
  • 1 zöldpaprika alsó fele szárastul
  • 1 paradicsom
  • petrezselyemzöld

A nokedlihez

  • 2 tojás
  • 15 dkg liszt
Paprikás krumpli - Hozzávalók

Elkészítés:

Mosd meg a krumplit, hámozd meg, és tedd egy tál vízbe.

Paprikás krumpli - Hibás krumpli Paprikás krumpli - Hámozd meg a hibás krumplit, ahogy tudod! Ha ilyen nehezen pucolható krumplira akadsz, akkor hámozd meg, ahogy tudod, a hibás résszel ne foglalkozz. Aztán vágd ketté a krumplit a hiba közepén, és akkor már könnyen le tudod vágni a hibás rész héját.
Paprikás krumpli - Vágd ketté a hibás krumplit a hiba közepén!

Paprikás krumpli - Vágd fel a krumplit hasábokra!Paprikás krumpli - A hagymát vágd apróra!

A megpucolt krumplit megint mosd meg, aztán vágd fel hasábokra. A túl hosszú krumplit vágd ketté keresztben, és mindkét felét vágd hasábokra. Pucold meg a hagymát, mosd meg, és vágd apróra.

Most már minden elő van készítve, kezdheted a főzést. Illetve készíts még oda egy liter vizet! Tovább olvasom…

Gulyásleves

Gulyasleves - kész A gulyásleves igazából egytálétel, de hátha a levesek között keresed, ezért mindkét kategóriából elérhető.
Gulyasleves - hozzávalók

Mivel az én családom igen finnyás, sovány húsból készítem.

Ha van kuktád, abban főzd! Ha nincs, az se baj, csak akkor tovább kell főzni.

Hozzávalók:

  • 30 dkg sovány marhahús (azt hiszem, comb)
  • 30 dkg sovány disznóhús (comb)
  • 2 répa
  • 2 petrezselyem
  • 1/2 kicsi vagy 1/4 nagy zeller
  • 1 fej hagyma
  • 3 gerezd fokhagyma
  • 60 dkg krumpli
  • 1 fakanál fűszerpaprika
  • 1 fakanál őrölt köménymag
  • 10-12 szem egész bors
  • olaj
  • 3 l víz
  • 1 tojás a csipetkéhez
  • 10 dkg liszt a csipetkéhez

Elkészítés:

Először is tégy oda kb. 1 l vizet főni, mert majd meleg vízzel kell felönteni a húst. Aztán folyó meleg víz alatt mosd meg a húst. Utána darabold fel a marhahúst, mert először ezt kell odatenni főni.

Gulyásleves - kövérről letolni a húst Gulyásleves - kövérről letolni a húst 2. Gulyasleves - darabold kockákra Gulyasleves - tedd egy tálkába

Ha valahol kövér van benne, akkor annak a közepébe vágj bele, úgy kanyaríts le egy kisebb részt. Fordítsd úgy a húst, hogy alul legyen a kövér rész. Bal kézzel csípj meg egy darabot a kövérből, jobb kézzel pedig egy közepesen nagy késsel told le a sovány részt a kövérről. Miközben jobbra haladsz a késsel, folyton járjon fel-le is! Most nem levágsz egy darabot, hanem letolsz! A kövérjét se dobd el, főzd meg a kutyának (vagy cicának), ha van! A kövértelenített darabot vágd fel kockákra, és tedd egy kis tálkába. Tovább olvasom…

1 2