Quiche – francia pizza

Quiche - Kész, tepsiben.

Hozzávalók:

Tészta
  • 30 dkg liszt
  • 18 dkg Ráma
  • 1 csipet só
  • 2 tojássárgája
  • fél citrom leve
Töltelék
  • 1 póréhagyma
  • kb. 30 dkg gomba
  • 1 közepes cukkini
  • 3 dkg vaj
  • 4 tojás
  • 3 evőkanál tejföl
  • 25 dkg reszelt sajt (20 bele, 5 a tetejére)
  • 4 nagy paradicsom
  • 3 ág bazsalikom
  • 1 nagy csokor petrezselyemzöld
  • 1 fakanál Vegeta Naturella
  • fél fakanál só
  • 4 csipet őrölt bors
Quiche - Kész, tányéron egy szelet.
Quiche - Hozzávalók

Elkészítés:

Idézet a Wikipédiából: “Quiche (ejtsd: kis) a franciák pizzája, egy klasszikus francia étel, melynek alapgondolata a következő: egy omlós tésztaágyon pihenő, gazdag feltéttel megpakolt, tejszínes tojással összesütött lepény.”

Az első (a 35 éves!!) egyetemi találkozónkon a házigazda évfolyamtársunk felesége készített nekünk ilyet vacsorára. (Köszönjük, Ica!) Persze elkértem a receptjét, mert még nem ismertem a quiche-t. De csak 2 év múlva próbálkoztam vele először; azóta viszont többször csináltam. A citrom annyira megbolondítja a tésztáját! 🙂

Tehát: Egy nagy tálba mérd ki a 30 dkg lisztet. Mérj ki 18 dkg Rámát, és darabold a lisztbe. Szórj egy csipet sót a jövendőbeli tésztához.

Quiche - francia pizza - Egy nagy tálba mérj ki 30 dkg lisztet! Quiche - francia pizza - Mérj ki 18 dkg Rámát! Quiche - francia pizza - Vagdosd a Rámát a lisztbe! Quiche - francia pizza - Adj egy csipet sót a vajas liszthez!

Quiche - francia pizza - Válassz el két tojássárgáját a fehérjétől! Quiche - francia pizza - A fehérjét öntsd át egy bögrébe!

Egy kistányér fölött válaszd el egy tojás sárgáját a fehérjétől, és pottyintsd a lisztbe. A fehérjét öntsd át egy bögrébe. Utána ismételd meg ezt az elválasztást egy másik tojással is. Sárgája a tésztához, fehérje a bögrébe.
Kell még a tésztába egy fél citrom leve. Mielőtt kettévágnád a citromot, vágd le a héját, csomagold be egy darab folpackba, és tedd a mélyhűtőbe; jó lesz az még gyümölcslevesbe vagy -szószba majd máskor! Vágd ketté a citromot, az egyik feléből facsard ki a levet, és öntsd a tésztához.

Quiche - francia pizza - Vágd le a citrom héját! Quiche - francia pizza - Facsard ki egy fél citrom levét! Quiche - francia pizza - Öntsd a tésztához a fél citrom levét!

Gyúrd meg a tésztát. Ha nagyon száraz lenne – vagyis merev, töredezésre hajlamos -, akkor csöppents még bele pár csepp citromlét (a másik fél citromból). A kész tésztagömböt tedd egy nájlonzacskóba, és tedd be a hűtőbe fél órára.

Quiche - francia pizza - Gyúrd meg a tésztát! Quiche - francia pizza - Tészta kész. Quiche - francia pizza - A kész tésztát tedd be egy nájlonzacskóba, és tedd a hűtőbe fél órára!

Most készítsd elő a töltelékbe való zöldségeket. Reszeld le a sajtot, mosd meg és vágd fel a póréhagymát (mint a csicseriborsólevesnél), mosd meg és vágd fel a gombát.

Quiche - francia pizza - Reszeld le a 25 dkg sajtot! Quiche - francia pizza - Vágd fel a póréhagymát! Quiche - francia pizza - Mosd meg a gombát! Quiche - francia pizza - Vagdosd fel a gombát!

Jól mosd meg a cukkinit – mert héjastul megy a töltelékbe -, aztán hosszában vágd ketté, kapard ki mindkét félből a magvas, puha részt, és kockázd fel, kb. 1,5 x 1,5 cm-s darabokra, mint a gombát. Utána már begyújthatod a sütőt – állítsd 180 fokosra -, mert nemsokára teheted be elősütni a tésztát.

Quiche - francia pizza - Felezd el hosszában a cukkinit! Quiche - francia pizza - Egy kanállal kapard ki a cukkini magházát! Quiche - francia pizza - Kockázd fel a cukkinit!

Mosd meg a 3 bazsalikomágat. Egyenként csipkedd le az ágakról a leveleket. Szedd össze egy kupacba a leveleket, és először a deszkával párhuzamosan vágd fel 3 csíkra a levélkupacot, majd erre merőlegesen (ahogy a képen látod) vágd apróra.

Quiche - francia pizza - Egyesével tépkedd le a bazsalikomleveleket! Quiche - francia pizza - Bazsalikomlevél-kupac. Quiche - francia pizza - Vágd fel apróra a bazsalikomleveleket!

Quiche - francia pizza - A felvagdosott zöldségek. A petrezselymet is mosd meg és vágd apróra. A paradicsomokat mosd meg, de majd csak akkor vagdosd, ha teheted is a töltelék tetejére.
Most már minden elő van készítve a töltelékhez.

Tovább olvasom…

Pizza

Pizza - Kész (szalámis), tányéron

Hozzávalók:

  • 40 dkg liszt
  • 1 kiskanál só
  • 2 dkg élesztő
  • 1/4 l langyos víz
  • 4 evőkanál olaj

Feltét:

  • pizzakrém
  • 3 szem paradicsom
  • 30 dkg sajt
  • 30 dkg gomba
  • Vegeta vagy só a gombára
  • 6 szelet sonka (el is maradhat)
  • olajbogyó (kb. 10 szem)
  • csípős v. édes peperoni paprika
  • bazsalikom
  • oregánó (szurokfű)
  • kakukkfű
  • rozmaring
  • (a zöldfűszerek helyett lehet pizza fűszerkeverék is)
  • ketchup az evéshez
Pizza - Hozzávalók (tészta)
Pizza - Hozzávalók (feltét)

(A fenti fotón egy másik sütés eredménye van, szalámi darabkákkal.)

Elkészítés:

A tésztával kell kezdeni, azt pedig az élesztővel. Az élesztő papírján is van 10 grammonként vonal, ennek segítségével könnyen le tudsz vágni egy 2 dekás darabot. De szárított élesztő is jó, csak olvasd el, hogy mennyi frissnek felel meg. Én a mályhűtőben tartom az élesztőket, ezért 1/4 liter meleg vízbe teszem bele, úgyis lehűti a vizet. Szúrj bele az élesztőbe egy hegyes kést, és az így kapott nyeles téglával “mosd fel” az edény alját. Ha az élesztő feloldódott, akkor szórd meg egy kanálnyi liszttel, és tedd az épp hogy langyos (50 fokos) sütőbe, hogy felfusson.

Pizza - Vágjunk le 2 dkg élesztőt! Pizza - Tegyük az élesztőt langyos vízbe! Pizza - Meleg helyen futtassuk fel az élesztőt!

Amíg az élesztő megkel, mérd le a lisztet! Tedd a mérlegre a tálat, és nullázd ki a mérleget. Aztán mérj a tálba 40 dkg lisztet. Tovább olvasom…