Fánk

Fánk - Kész, tányéron

Hozzávalók:

  • 50 dkg liszt
  • 5 tojássárgája
  • 3 dkg élesztő
  • 3 – 3,5  dl tej
  • 6 dkg Ráma
  • 2 evőkanál (3 dkg) cukor
  • 1/2 kávéskanál só
  • 1 evőkanál rum
  • 1 l olaj a sütéshez

Fánk - Hozzávalók

Elkészítés:

Ebből az adagból 32-35 db fánk lesz.

Fánk - Tedd meleg helyre a hozzávalókat és az eszközöket! A szakácskönyv felhívja rá a figyelmet, hogy a sikeres fánksütés fontos feltétele, hogy minden eszköz és hozzávaló legyen meleg. Ezért mikor eldöntöd, hogy ma fánkot csinálsz, azzal kezdd, hogy tedd meleg helyre a gyúródeszkát, a tálat, a lisztet, tojást, Rámát.

Mérj ki 3 dkg élesztőt,  és egy kis, mércés kancsóban 2 dl tejet. Öntsd a tejet egy kis lábosba, langyosítsd meg, és tedd bele az élesztőt. (Ha mélyhűtött az élesztő, akkor egészben, ha friss, akkor morzsold bele.)

Fánk - Mérj ki 3 dkg élesztőt! Fánk - Mérj ki 2 dl tejet! Fánk - Langyosítsd meg a tejet, és tedd bele az élesztőt!

Kíváncsi voltam, mennyi az a 3 dkg cukor: 1 evőkanál cukor 1,5 dkg. Tehát 2 evőkanál cukrot tegyél az élesztőbe. A fagyos élesztőt egy késsel csúszkáltasd az edény falán, hogy feloldódjon. Ha nagyon lehűlne a tej, langyosítsd fel megint. (A friss élesztőt fakanállal keverd el a tejben.)

Fánk - 1 evőkanál cukor = 1,5 dkg Fánk - 3 dkg cukor az élesztős tejbe! Fánk - Egy kés hegyével csúszkáltasd az élesztőt az edény falán, hogy felolvadjon!

Fánk - Hints lisztet az élesztőre! Fánk - Takard le az élesztőt, és tedd meleg helyre, hogy felfusson! Hints 2 kanál lisztet az élesztőre, takard le, és tedd meleg helyre, hogy felfusson.
Fánk - Mérd ki az 50 dkg lisztet! Fánk - Szórj fél kiskanál sót a lisztbe! Mérd ki a fél kg lisztet, öntsd az előmelegített tálba. Szórj bele fél kiskanál sót, keverd el.
Fánk - Mérd ki a 6 dkg Rámát! Fánk - Keverd simára a vajat! Mérd ki a 6 dkg vajat, tedd egy akkora tálba, hogy még az 5 tojássárgája is beleférjen majd. Keverd simára a vajat.
Fánk - Felfutott az élesztő. Fánk - Borítsd az élesztőt a liszthez! Hű, közben felfutott az élesztő! Kotorj egy kis gödröt a liszt közepébe, és öntsd bele a felfutott élesztőt.

Készíts oda egy kis tálkát, és válaszd fölötte ketté egy tojás fehérjét és sárgáját. Öntögesd egyik fél tojáshéjból a másikba a sárgáját, hogy közben a fehérje lecsöpögjön a tálkába. Ha jó a tojás, akkor a sárgáját borítsd a vajhoz, a fehérjét pedig öntsd át egy nagyobb, fehérje-gyűjtő tálba.

Fánk - Válaszd ketté a tojássárgáját a fehérjétől! Fánk - Pottyintsd a sárgáját a vajba! Fánk - Öntsd a fehérjét a kis tálkából a nagyobb gyűjtőbe!

Fánk - Sárgája 2 a vajba. Fánk - Keverd el a vajat a tojássárgájával! Elvileg minden egyes sárgáját el kellene keverni a vajjal, de elég, ha 2 részletben kevered el: 3 tojássárgája után simára kevered, aztán a maradék 2 sárgája hozzáadása után megint.
Fánk Tojássárgája 4-5 a vajba. Fánk - Keverd el a tojássárgákat a vajjal!

Ez most egy kis kitérő. A fánk leírása e keret után folytatódik.
Csak azt szeretném megmutatni, hogy milyen szerkezetet találtam ki, ami lehetővé teszi, hogy a nagy tálat feltegyem a keskeny fűtőtestre. 🙂
Még az aerobicos időmből maradt egy gumi-övem, amire most kötöttem egy madzagot, és a gumipántot ráhúztam a tál oldalára. A madzaggal meg majd a falhoz kötöm. 🙂

Fánk - Ezzel a gumipánttal kötöm majd ki a tálat. Fánk - Ráhúzom a gumipántot a tál oldalára. Fánk - Ezzel a madzaggal kötöm majd a tálat a falhoz.

Fánk - Egy hullámpapírt derékszögben kettéhajtottam, és az egyik felébe lyukat fúrtam a madzagnak.Fánk - Készen van a szerkezet: a tál nem esik le a fűtőtestről.

Egy hullámpapírt kettéhajtottam, az egyik felébe lyukat fúrtam a madzagnak. A papír egyik felét a könyvespolc alá szorítottam, a másik feléhez odakötöttem a madzagot. Csak jól be kell játszani a madzag hosszát, hogy a tál pont vízszintes legyen a fűtőtesten. Kiváló kelesztőhely. 🙂

A tojássárgákkal elkevert vajat öntsd a liszthez. A lisztből tégy át egy keveset a vajas tálba, a fakanállal szórd a lisztet az edény falára, és jól tisztítsd ki vele a tálat. A vakarékot kapard a tésztához.

Fánk - Öntsd a tojásos vajat a liszthez! Fánk - A lisztben a tojássárgájás vaj Fánk - Liszttel mosd ki a vajas tálat!

Fánk - A lisztet apránként húzd bele a folyékony részbeFánk - A belehúzott lisztet mindig jól keverd el a folyékonyakkal!

Söpörj egy kevés lisztet az élesztős-tojásos tócsába, és jól keverd el. Apránként dolgozd bele a lisztet a folyékony részbe. Látni fogod, hogy elkelne még egy kis folyadék a tésztába. Mérj ki még 1,5 dl tejet, langyosítsd meg, és öntsd a felét a tésztához. Dolgozd bele a tejet a masszába.

Fánk - Mérj ki még kb. 1,5 dl tejet! Fánk - Langyosítsd meg a másfél dl tejet! Fánk - Önts egy kevés langyos tejet a tésztához!

A maradék tejet is öntsd a tésztához, és keverd simára. Most önts hozzá 1 evőkanál rumot, és keverd bele a tésztába.

Fánk - Öntsd a maradék tejet is a tésztához! Fánk - Jól keverd ki a tésztát! Fánk - Önts 1 kanál rumot a tésztához!

A szakácskönyv azt írja, hogy a tésztát kanállal, apró részletenként verjük, a kanalat nem emeljük ki a tésztából. Időnként erőteljes keveréssel átkeverjük a tésztát. Szerintem fakanállal jobb dögönyözni, mert elég kemény a tészta, aztán még úgy járnál, mint Uri Geller (megggörbülne a kanál nyele). 🙂 Legjobb, ha leülsz, ölbe veszed a tálat, és a tál túlsó vége felől magad felé közelítve püfölöd a tésztát. Addig csináld, míg szép sima nem lesz, esetleg, ha van türelmed, kivárhatod, míg apró hólyagok jelennek meg a felületén.  (Nekem nem volt hólyagos, de finom lett a fánk.) Ha úgy gondolod, hogy kész – vagy mert eleged van a dagasztásból, vagy mert már hólyagos a tészta –, akkor szórd le egy kis liszttel.

Fánk - Jól dolgozd ki a tésztát! Fánk - Ülj le, vedd ölbe a tálat, és úgy dögönyözd a tésztát a fakanállal! Fánk - Szórd le liszttel a kész tésztát!

Kapard le a fakanálról a tésztát. (Te középre igazítsd a tésztát; én azért húztam oldalra, hogy biztosabban álljon a fűtőtesten.) Tedd a tálat meleg helyre, hogy hamarabb megkeljen a tészta; és persze takard le.

Fánk - Kapard le a fakanálról a tésztát! Fánk - Tedd a tálat meleg helyre, hogy ott keljen a tészta! Fánk - Takard le a tésztát!

Kb. fél óráig keleszd, akkorra kb. kétszeresére dagad. Ha nem elég meleg a kelesztőhely, akkor lehet, hogy tovább tart; várd ki, míg kétszeresére nő a tészta.

Fánk - Fél óráig keleszd a fánktésztát! Fánk - Megkelt a tészta Fánk - A megkelt tészta

Tedd az asztalra az előmelegített gyúródeszkát, és lisztezd le. Borítsd ki rá a tálból a fánktésztát. Fakanállal segíts elválasztani a táltól a tapadó tészta-gyökereket.

Fánk - Lisztezd le a gyúródeszkát! Fánk - Borítsd a tésztát a gyúródeszkára! Fánk - A fánktészta a deszkán

Egy kis liszttel dörzsöld át az üres tálat, és az így képződő kis liszt-galacsinokat öntsd a tésztához. Gyúrd át egyszer a fánktésztát.

Fánk - Szórj egy kis lisztet az üres tálba! Fánk - Dörzsöld át a liszttel a tálat, szedd le a faláról a tésztamaradékokat! Fánk - Gyúrd át egyszer a fánktésztát!

Lisztezett kézzel ütögetve egyenletesen lapítsd el a tésztát hüvelykujjnyi vastagra (nekem ez 2,5 cm).

Fánk - Lisztes kézzel lapítsd ki a tésztát! Fánk - Hüvelykujjnyi = 2,5 cm vastag Fánk - A hüvelykujjnyi vastagra ellapított tészta

Lisztezd le a deszkát a tésztától balra, oda tedd majd a tésztából kiszúrt fánkokat. Végy elő egy 5 cm átmérőjű pogácsaszaggatót, szép sorban (balról haladva, oszlopban lefelé) szúrd ki vele a fánkokat, és tedd a lisztezett helyre.

Fánk - 5 cm-es pogácsaszaggató Fánk - Egy fánk kiszaggatása Fánk - Tedd a kiszúrt fánkot a lisztezett deszkára!

A szaggatás után megmaradó leeső részeket a szaggatóval vágd le a tésztáról, és tedd őket egy kupacba, a deszka jobb felső sarkába. Ahogy fogy a tészta, egyre nagyobb  deszkafelület szabadul fel. Ezt lisztezd le, mert oda is fánkokat teszel majd.

Fánk - A szaggatóval vágd le a hulladékot a tésztáról! Fánk - Rakd a leeső részeket egy kupacba! Fánk - A szaggatás után felszabaduló deszkarészt lisztezd le!

Ha elfogy az összes tészta, akkor gyúrd egybe a maradékokat, lapogasd ki azt is hüvelykujjnyi vastagra, és szaggasd ki. Ebből is keletkezik maradék, azt is lapítsd és szaggasd, de a maradék maradékából már egyszerűen csak gyúrj egy golyót, lapítsd le, és ez lesz az utolsó fánk. Így összesen 35 db fánk lett.

Fánk - Elfogyott a nagy tészta Fánk - Lapítsd el az egybegyúrt maradék tésztát is! Fánk - Az összes tészta elfogyott

Most egy kicsit kelni kell hagyni a fánkokat; de hogy ki ne száradjanak, kend meg mindegyik tetejét olajjal. Most le kéne takarni egy ruhával, de akkor olajos lenne a ruha, ezért előbb nájlonzacskóval takarjuk le. Vágj fel 2 nájlonzacskót a hosszanti oldalai mentén, akkor kapsz 2 hosszú csíkot. Ezekkel fedd le a fánkokat. Erre jöhet a konyharuha.

Fánk - Kend meg a fánkokat olajjal! Fánk - Takard le nájlonnal az olajos fánkokat! Fánk - Takard le konyharuhával a nájlonnal befedett fánkokat!

Egy kb. 3 literes fazékba önts 1 liter olajat, és nagy lángon tedd oda melegedni. (Én el szoktam tenni a fánk-olajat, így most egy ilyen régit vettem elő.) Ne legyen forró! Akkor jó, ha a belemártott kenyérhéj körül gyöngyözik az olaj, de nem sistereg. Ekkor vedd takarékra a gázt!

Fánk - Ebben az olajban régen fánk sült. Fánk - Öntsd a fazékba az 1 liter olajat! Fánk - Az olajba mártott kenyérhéj körül gyöngyözik az olaj.

Fánk - Kenőtollal söpörd le a fánk aljáról a lisztet! Fánk - Tedd a meleg olajba az első fánkot! Vedd el az első fánkot, és egy kenőtollal söpörd le a lisztet az aljáról. Úgy tedd a fazékba, hogy az alja legyen felül. 4 fánkot tégy a fazékba (vagy amennyi fér), aztán fedd le, és takarékon süsd 2 percig.
Fánk - 3 fánk sül Fánk - Fedd le az edényt!

2 perc után vedd le a fedőt, és egyesével fordítsd meg a fánkokat. Ezt a másik oldalukat már fedő nélkül süsd. (Közben készíts oda egy nagy tálat, amibe kiszeded a fánkokat, és béleld ki konyhai törlőpapírral.) Újabb 2 perc után egy lyukas kiszedőkanállal emeld ki a fánkokat.

Fánk - 2 perc múlva fordítsd meg a fánkokat! Fánk - A másik oldalukat fedő nélkül süsd! Fánk - Szedd ki a kész fánkokat!

Fánk - Fánkok tálban A szakácskönyv azt írja, hogy 4-5 percig süssük fedő alatt; de akkor túl sötétek lesznek a fánkok. 2 perc elég! A másik dolog, amire rájöttem, hogy el kell lapítani a fánkot, mielőtt az olajba teszem, mert egyébként kerek lesz, mint a labda, és folyton elbillen, mikor meg akarom fordítani.

Fánk - Lapítsd el a fánkot, mielőtt az olajba teszed! Fánk - Ha csak 2 percig sül fedő alatt, akkor szép színe lesz! Fánk - Az utolsó darabok

Az ellapított fánkot könnyű megfordítani. Az utolsó fánk elég formátlan. 🙂 Mire végeztem a sütéssel, a nagy része már el is fogyott. 🙂

Fánk - Az ellapított fánkot könnyű megfordítani Fánk - Az utolsó darabok kiszedése Fánk - Szép, világos fánkok

Fánk - Kész, tányérban (2)

Frissen nagyon finom! Szedj a tányérra baracklekvárt, és mártogasd bele a kézzel tépett falatokat.

Jó étvágyat!

Császármorzsa

Császármorzsa - Kész, tányérban.

Hozzávalók:

  • 60 dkg gríz
  • 1 liter tej
  • 6 tojás
  • 20 dkg porcukor
  • 20 dkg Ráma
  • 1 citrom reszelt héja
  • 2 késhegynyi só
  • mazsola
  • lekvár az evéshez
Császármorzsa - Hozzávalók

Elkészítés:

Ez 2 adag, 2-3 embernek a fele is elég!

Mérd le a 60 dkg grízt, borítsd egy nagy tálba, és öntsd rá az 1 liter tejet. Keverd el.

Császármorzsa - Mérd le a grízt! Császármorzsa - Öntsd a grízre a tejet! Császármorzsa - Keverd el a grízt a tejjel!

Császármorzsa - Takard le félórára!Takard le, és pihentesd egy félórát, hogy megduzzadjon a gríz. Ha letelt az idő, hints a grízbe 2 késhegynyi sót. Aztán következik a 6 tojássárgája. Készíts oda egy kb. 1 literes kancsót vagy fazekat a tojásfehérjének, és egy kis tálkát, amibe mindig az éppen soron lévő tojás fehérjét csorgatod. Üsd fel a tojást a közepén, és a tálka fölött ide-oda öntögesd a tojássárgáját az egyik fél tojáshéjból a másikba, amíg az összes fehérje lecsorog a tálkába. A sárgáját aztán pottyintsd a grízbe. A fehérjét öntsd át a gyűjtőkancsóba, később majd fel kell verni.

Császármorzsa - Hints bele 2 késhegynyi sót! Császármorzsa - Válaszd szét a tojásfehérjét és -sárgáját, utóbbit add a grízhez! Császármorzsa - Összesen 6 tojássárgáját adj hozzá!

Császármorzsa - Reszeld bele 1 citrom héját! Császármorzsa - A reszelő fonákjáról is kapard le a citromhéjat! Meleg vízzel mosd meg a citromot, és a héját reszeld a grízbe. A végén a reszelő fonákjáról is kapard le a citromhéjat!
Császármorzsa - Mérd le a porcukrot! Császármorzsa - Borítsd a porcukor felét a grízhez! Mérj ki 20 deka porcukrot, és a felét borítsd a grízhez.

Gyújtsd be a sütőt, állítsd 170-180 fokra (ez meleg, de nem forró). Mérd le a 20 deka Rámát, darabold egy nagy tepsibe, és a tepsit tedd be a sütőbe, hogy megolvadjon a vaj.  (A tepsi pereme legalább 3-4 cm vastag legyen!) Tovább olvasom…

Aranygaluska

Aranygaluska - Kész, tányérban.

Hozzávalók:

  • 80 dkg liszt
  • 4 dkg élesztő
  • 4 dl langyos tej
  • 3 evőkanál porcukor
  • 2 csipet só
  • 3 tojássárgája
  • kb. 5 dkg olvasztott vaj
  • 25 dkg dió
  • 25 dkg porcukor
  • kb. 10 dkg mazsola
  • (Tejföl nem kell hozzá, csak azt hittem.)
Aranygaluska - Hozzávalók

Elkészítés:

Egy mércés kancsóba önts 4 dl tejet. Ebből egy keveset (kb. fél dl-t) önts egy melegíthető kis edénybe, és langyosítsd meg. Vágj le 4 dkg élesztőt (vagy a papírján lévő beosztások segítségével, vagy mérd le mérlegen). Tedd az élesztőt a langyos tejbe.

Aranygaluska - Mérj ki 4 dl tejet! Aranygaluska - Vágj le 4 dkg élesztőt! Aranygaluska - Tedd az élesztőt kb. fél dl langyos tejbe!

Aranygaluska - Késheggyel mozgatva oszlasd fel az élesztőt a langyos tejben! Aranygaluska - Szórj az élesztős tejbe 1 evőkanál porcukrot! Késheggyel mozgatva oszlasd fel az élesztőt a tejben. Szórj bele 1 evőkanál porcukrot, keverd el.

Aranygaluska - Egy tálban mérd le a 80 dkg lisztet!Aranygaluska - Szórj az élesztős tejbe 1 evőkanál lisztet!

Egy nagy tálat tégy a mérlegre, és kapcsold be a mérleget. Akkor 0-t mutat. Önts a tálba 80 dkg lisztet. Végy ki belőle 1 evőkanállal, és szórd az élesztős tejbe. Ezt már nem kell elkeverni!

Aranygaluska - Az élesztőt takard le, és tedd meleg helyre keleszteni!Az élesztős edénykét takard le, és tedd meleg helyre (télen a fűtőtestre) felfuttatni. Vigyázz, mert a cukros élesztő hamar felfut! (Lásd lejjebb!)

Amíg az élesztő növekszik, elkezdheted az aranygaluska tésztájának az összeállítását. Tégy 2 csipet sót a lisztbe, és keverd el. Most jön bele a 3 tojássárgája. Üsd fel középen a tojást, és egy tálka fölött a 2 fél tojáshéjba váltakozva, ide-oda töltögetve hagyd lecsorogni a fehérjét. A sárgája ottmarad az egyik fél tojáshéjban. Ha még gondot okoz a tojás sárgájának és fehérjének a kettéválasztása, akkor szerezz be egy ilyen ügyes kis tojásfehérjét leválasztó szerkentyűt. Ennek a közepébe kell önteni a tojást, és a fehérje lecsorog a réseken, a sárgája meg ottmarad a mélyedésben. (Jobb esetben…mert már jártam úgy, hogy az is átcsorgott a résen.)

Rakott krumpli - Tégy a lisztbe 2 csipet sót! Aranygaluska - Üsd fel a tojást, és tedd a tojássárgája elválasztó edénykébe! Aranygaluska - A tojásfehérje lecsorog a réseken egy tálkába.

Aranygaluska - A tojássárgáját borítsd a lisztbe!Aranygaluska - A tojásfehérjét öntsd egy csuporba!

A liszt közepébe csinálj egy gödröt, és abba borítsd a tojássárgáját; a tálkában maradt fehérjét pedig öntsd egy bögrébe. Így megint üres tálkába csoroghat majd le a következő tojás fehérje. (Ha netán rossz lenne valamelyik tojás, nem keveredik az előző fehérjével.)

Hát, nem gondoltam volna, hogy ilyen hamar felfut az élesztő! Öntsd a felfutott élesztőt a liszthez. (Lekapartam ám a ruháról!) Tégy a liszthez 2 evőknál porcukrot. (A 3. kanál cukor az élesztős tejben van.)

Aranygaluska - Az élesztő túlfutott…. Aranygaluska - Az élesztőt öntsd a liszthez! Aranygaluska - Tégy a lisztbe 2 evőkanál porcukrot!

Aranygaluska - Keverd el a liszt közepén lévő folyékony dolgokat!Aranygaluska - Apránként húzd bele a lisztet a tojásos-élesztős tejbe!

Keverd el a liszt közepén lévő folyékony dolgokat. Apránként húzz bele mindig egy kis lisztet, és nagyjából dolgozd el a tojásos-élesztős tejjel. Most langyosítsd meg a 4 dl-ből megmaradt tejet, és öntsd a tésztához. Ameddig lehet, addig fakanállal keverd a tésztát, utána pedig kézzel gyúrd tovább. Tovább olvasom…

Tejberizs

Tejberizs - Kész, tányérban, kakaóval-cukorral.

Hozzávalók:

  • 1 liter tej
  • 15 dkg rizs
  • 1 csipet só
  • 2 evőkanál kristálycukor
  • egy kis darab Ráma (kb. 2 dkg)

Az evéshez:

  • porcukor
  • fahéj vagy
  • cukros kakaó
Tejberizs - Hozzávalók

Elkészítés:

Mérd ki a 15 dkg rizset. (A barátnőm mindig kijavít, hogy nem rizset, hanem rizst, de nekem így kényelmesebb.     🙂   ) Utána borítsd ki az asztalra, készíts az öledbe egy tálat, és válogasd át a rizset. Konkolyt kell benne keresni, ami olyan fényes, sötétszürke, pici, rögbilabda alakú magocska. Ebben nem volt ilyen, csak néhány barna végű rizs-szem.

Tejberizs - Mérd ki a rizset! Tejberizs - Válogasd át a rizset! Tejberizs - Tulajdonképpen nem is volt szemét, csak néhány hibás rizs-szem!

Most egy kb. 2 literes lábosba tedd oda főni a tejet. (Ha forralt tejed van, akkor elég csak megmelegíteni.)  Szórj bele egy csipet sót. (A cica kinézte magának a szakácskönyvet mint ideális alvóhelyet.     🙂   )

Tejberizs - Tedd oda főni a tejet! Tejberizs - Tégy egy csipet sót a tejbe! Tejberizs - Állat a szakácskönyvön!

Amíg melegszik a tej, a csapnál mosd meg a rizset, markolászással. Aztán szűrd le. Ha felforrt a tej (vagy ha a forralt tej megmelegedett), akkor a szűrő riszálásával óvatosan öntsd a tejbe a rizset.

Tejberizs - A csapnál mosd meg a rizset! Tejberizs - Szűrd le a rizset! Tejberizs - Óvatosan borítsd a tejbe a rizset!

Majd gőz fölött kell hagyni megpuhulni, ezért egy nagy fém tálba önts a harmadáig vizet, és forrald fel. (Biztonságosabb, ha egy hátsó gázégőn fő a rizs, ezért levettem a tűzről a rizset, és a tálat tettem a helyébe.) Utána tedd át a rizses lábost a melegvizes tálba, és vedd lejjebb a lángot, de csak annyira, hogy épp ne bugyogjon ki a víz.

Tejberizs - Melegíts vizet egy nagy tálban! Tejberizs - A tál vizet tedd át valamelyik hátsó gázra! Tejberizs - Tedd a tejberizses lábost a melegvizes tálba!

Jó sokáig tart, míg megduzzadnak a rizs-szemek! 40 percig biztosan kell neki főni. Csak néha kell megkavarni. Tovább olvasom…

1 2 3