Fánk

	Hozzávalók: 50 dkg liszt 5 tojássárgája 3 dkg élesztő 3 – 3,5  dl tej 6 dkg Ráma 2 evőkanál (3 dkg) cukor 1/2 kávéskanál só 1 evőkanál rum 1 l olaj a sütéshez

Elkészítés:

Ebből az adagból 32-35 db fánk lesz.

A szakácskönyv felhívja rá a figyelmet, hogy a sikeres fánksütés fontos feltétele, hogy minden eszköz és hozzávaló legyen meleg. Ezért mikor eldöntöd, hogy ma fánkot csinálsz, azzal kezdd, hogy tedd meleg helyre a gyúródeszkát, a tálat, a lisztet, tojást, Rámát.

Mérj ki 3 dkg élesztőt,  és egy kis, mércés kancsóban 2 dl tejet. Öntsd a tejet egy kis lábosba, langyosítsd meg, és tedd bele az élesztőt. (Ha mélyhűtött az élesztő, akkor egészben, ha friss, akkor morzsold bele.)

Kíváncsi voltam, mennyi az a 3 dkg cukor: 1 evőkanál cukor 1,5 dkg. Tehát 2 evőkanál cukrot tegyél az élesztőbe. A fagyos élesztőt egy késsel csúszkáltasd az edény falán, hogy feloldódjon. Ha nagyon lehűlne a tej, langyosítsd fel megint. (A friss élesztőt fakanállal keverd el a tejben.)

Hints 2 kanál lisztet az élesztőre, takard le, és tedd meleg helyre, hogy felfusson.

Mérd ki a fél kg lisztet, öntsd az előmelegített tálba. Szórj bele fél kiskanál sót, keverd el.

Mérd ki a 6 dkg vajat, tedd egy akkora tálba, hogy még az 5 tojássárgája is beleférjen majd. Keverd simára a vajat.

Hű, közben felfutott az élesztő! Kotorj egy kis gödröt a liszt közepébe, és öntsd bele a felfutott élesztőt.

Készíts oda egy kis tálkát, és válaszd fölötte ketté egy tojás fehérjét és sárgáját. Öntögesd egyik fél tojáshéjból a másikba a sárgáját, hogy közben a fehérje lecsöpögjön a tálkába. Ha jó a tojás, akkor a sárgáját borítsd a vajhoz, a fehérjét pedig öntsd át egy nagyobb, fehérje-gyűjtő tálba.

		Elvileg minden egyes sárgáját el kellene keverni a vajjal, de elég, ha 2 részletben kevered el: 3 tojássárgája után simára kevered, aztán a maradék 2 sárgája hozzáadása után megint.

Ez most egy kis kitérő. A fánk leírása e keret után folytatódik.
Csak azt szeretném megmutatni, hogy milyen szerkezetet találtam ki, ami lehetővé teszi, hogy a nagy tálat feltegyem a keskeny fűtőtestre. 🙂
Még az aerobicos időmből maradt egy gumi-övem, amire most kötöttem egy madzagot, és a gumipántot ráhúztam a tál oldalára. A madzaggal meg majd a falhoz kötöm. 🙂

Egy hullámpapírt kettéhajtottam, az egyik felébe lyukat fúrtam a madzagnak. A papír egyik felét a könyvespolc alá szorítottam, a másik feléhez odakötöttem a madzagot. Csak jól be kell játszani a madzag hosszát, hogy a tál pont vízszintes legyen a fűtőtesten. Kiváló kelesztőhely. 🙂

A tojássárgákkal elkevert vajat öntsd a liszthez. A lisztből tégy át egy keveset a vajas tálba, a fakanállal szórd a lisztet az edény falára, és jól tisztítsd ki vele a tálat. A vakarékot kapard a tésztához.

Söpörj egy kevés lisztet az élesztős-tojásos tócsába, és jól keverd el. Apránként dolgozd bele a lisztet a folyékony részbe. Látni fogod, hogy elkelne még egy kis folyadék a tésztába. Mérj ki még 1,5 dl tejet, langyosítsd meg, és öntsd a felét a tésztához. Dolgozd bele a tejet a masszába.

A maradék tejet is öntsd a tésztához, és keverd simára. Most önts hozzá 1 evőkanál rumot, és keverd bele a tésztába.

A szakácskönyv azt írja, hogy a tésztát kanállal, apró részletenként verjük, a kanalat nem emeljük ki a tésztából. Időnként erőteljes keveréssel átkeverjük a tésztát. Szerintem fakanállal jobb dögönyözni, mert elég kemény a tészta, aztán még úgy járnál, mint Uri Geller (megggörbülne a kanál nyele). 🙂 Legjobb, ha leülsz, ölbe veszed a tálat, és a tál túlsó vége felől magad felé közelítve püfölöd a tésztát. Addig csináld, míg szép sima nem lesz, esetleg, ha van türelmed, kivárhatod, míg apró hólyagok jelennek meg a felületén.  (Nekem nem volt hólyagos, de finom lett a fánk.) Ha úgy gondolod, hogy kész – vagy mert eleged van a dagasztásból, vagy mert már hólyagos a tészta –, akkor szórd le egy kis liszttel.

Kapard le a fakanálról a tésztát. (Te középre igazítsd a tésztát; én azért húztam oldalra, hogy biztosabban álljon a fűtőtesten.) Tedd a tálat meleg helyre, hogy hamarabb megkeljen a tészta; és persze takard le.

Kb. fél óráig keleszd, akkorra kb. kétszeresére dagad. Ha nem elég meleg a kelesztőhely, akkor lehet, hogy tovább tart; várd ki, míg kétszeresére nő a tészta.

Tedd az asztalra az előmelegített gyúródeszkát, és lisztezd le. Borítsd ki rá a tálból a fánktésztát. Fakanállal segíts elválasztani a táltól a tapadó tészta-gyökereket.

Egy kis liszttel dörzsöld át az üres tálat, és az így képződő kis liszt-galacsinokat öntsd a tésztához. Gyúrd át egyszer a fánktésztát.

Lisztezett kézzel ütögetve egyenletesen lapítsd el a tésztát hüvelykujjnyi vastagra (nekem ez 2,5 cm).

Lisztezd le a deszkát a tésztától balra, oda tedd majd a tésztából kiszúrt fánkokat. Végy elő egy 5 cm átmérőjű pogácsaszaggatót, szép sorban (balról haladva, oszlopban lefelé) szúrd ki vele a fánkokat, és tedd a lisztezett helyre.

A szaggatás után megmaradó leeső részeket a szaggatóval vágd le a tésztáról, és tedd őket egy kupacba, a deszka jobb felső sarkába. Ahogy fogy a tészta, egyre nagyobb  deszkafelület szabadul fel. Ezt lisztezd le, mert oda is fánkokat teszel majd.

Ha elfogy az összes tészta, akkor gyúrd egybe a maradékokat, lapogasd ki azt is hüvelykujjnyi vastagra, és szaggasd ki. Ebből is keletkezik maradék, azt is lapítsd és szaggasd, de a maradék maradékából már egyszerűen csak gyúrj egy golyót, lapítsd le, és ez lesz az utolsó fánk. Így összesen 35 db fánk lett.

Most egy kicsit kelni kell hagyni a fánkokat; de hogy ki ne száradjanak, kend meg mindegyik tetejét olajjal. Most le kéne takarni egy ruhával, de akkor olajos lenne a ruha, ezért előbb nájlonzacskóval takarjuk le. Vágj fel 2 nájlonzacskót a hosszanti oldalai mentén, akkor kapsz 2 hosszú csíkot. Ezekkel fedd le a fánkokat. Erre jöhet a konyharuha.

Egy kb. 3 literes fazékba önts 1 liter olajat, és nagy lángon tedd oda melegedni. (Én el szoktam tenni a fánk-olajat, így most egy ilyen régit vettem elő.) Ne legyen forró! Akkor jó, ha a belemártott kenyérhéj körül gyöngyözik az olaj, de nem sistereg. Ekkor vedd takarékra a gázt!

		Vedd el az első fánkot, és egy kenőtollal söpörd le a lisztet az aljáról. Úgy tedd a fazékba, hogy az alja legyen felül. 4 fánkot tégy a fazékba (vagy amennyi fér), aztán fedd le, és takarékon süsd 2 percig.

2 perc után vedd le a fedőt, és egyesével fordítsd meg a fánkokat. Ezt a másik oldalukat már fedő nélkül süsd. (Közben készíts oda egy nagy tálat, amibe kiszeded a fánkokat, és béleld ki konyhai törlőpapírral.) Újabb 2 perc után egy lyukas kiszedőkanállal emeld ki a fánkokat.

A szakácskönyv azt írja, hogy 4-5 percig süssük fedő alatt; de akkor túl sötétek lesznek a fánkok. 2 perc elég! A másik dolog, amire rájöttem, hogy el kell lapítani a fánkot, mielőtt az olajba teszem, mert egyébként kerek lesz, mint a labda, és folyton elbillen, mikor meg akarom fordítani.

Az ellapított fánkot könnyű megfordítani. Az utolsó fánk elég formátlan. 🙂 Mire végeztem a sütéssel, a nagy része már el is fogyott. 🙂

Frissen nagyon finom! Szedj a tányérra baracklekvárt, és mártogasd bele a kézzel tépett falatokat. Jó étvágyat!