Csirkemelles töltelék

Csirkemelles-toltelek - Kész, tányérban.

Hozzávalók:

  • 60-80 dkg csirkemellfilé (3-4 db)
  • 3 tojás
  • 3 evőkanál tejföl
  • 3 evőkanál liszt
  • 20 dkg reszelt sajt (10 a masszába, 10 a tetejére)
  • 20 dkg szeletelt bacon (hosszú szeletek)
  • 1 fakanál só
  • 1 fakanál Vegeta (a képről lemaradt)
  • petrezselyem
  • bors
  • esetleg majoranna
Csirkemelles-toltelek - Hozzávalók

Elkészítés:

Először a sógornőmnél ettem ilyet, mostanában. Nagyon ízlett! 🙂 Ő egy újságból vágta ki a receptet. Le akarta írni nekem, de mondtam, hogy ne fáradjon, már megjegyeztem, mégpedig így: 3-3-3-20. 🙂 (tojás-tejföl-liszt-sajt) A többi meg természetes. 🙂 Köszönöm, Márti!

Röviden az elkészítés: Egy őzgerincformát vagy  hasonló tepsit kibélelünk bacon-szeletekkel úgy, hogy keresztben, U-betűszerűen belelógatjuk a hosszú szalonnaszeleteket. Ebbe beleöntjük a töltelékmasszát, ami 3 tojás, 3 kanál liszt, 3 kanál tejföl és 10 dkg reszelt sajt keverékébe dobált csirkemellkockákból áll; 1 fakanál sóval, 1 fakanál Vegetával és borssal meg petrezselyemmel fűszerezve. Erre rászórjuk a maradék 10 dkg reszelt sajtot, és ráhajtjuk a baconcsíkokat. 55-60 percig sütjük, 200 fokon.

Részletesen: A tölteléket egy kb. 3 literes nagyságú tálban állítsd össze. Készíts oda egy kis tálkát, ebbe üss fel mindig 1 db tojást, és ha jó a szaga, akkor mehet a nagy tálba. Verd fel a tojásokat, keverd szép simára. Tégy hozzá 3 púpos evőkanál tejfölt, és jól keverd össze a tojással.

Csirkemelles töltelék - Egy köztes tálkát igénybe véve üsd fel a tojásokat! Csirkemelles töltelék - Tégy a tojáshoz 3 evőkanál tejfölt! Csirkemelles töltelék - Keverd el a tejfölt a tojással!

Kell még bele 3 púpos evőkanál liszt. Ezzel is jól keverd el a tejfölös tojást. Közben a fakanállal mindig kapard le a tál oldaláról a masszát.

Csirkemelles töltelék - Tégy hozzá 3 púpos evőkanál lisztet! Csirkemelles töltelék - Keverd el a lisztet a masszával! Csirkemelles töltelék - Vakard le a tölteléket a tál oldaláról!

Fűszerezd meg: 1 kis fakanál só, 1 kis fakanál Vegeta, 2-3 csipetnyi bors (esetleg majoranna).

Csirkemelles töltelék - Szórj bele 1 fakanál sót! Csirkemelles töltelék - Szórj bele 1 fakanál Vegetát! Csirkemelles töltelék - Hints bele borsot!

Csirkemelles töltelék - Szálanként rendezd csokorba a petrezselymet!Csirkemelles töltelék - Vágd le a petrezselyemszárakat!

Mosd meg a petrezselymet, szálanként rendezd csokorba úgy, hogy jobb kézzel beteszel egy szálat a bal hüvelyk- és mutatóujjad közé, és addig húzod lefelé a szárát, míg a levelek megakadnak a két ujjadon. Így mindegyik szálat pontosan a tövénél fogod. Tedd vágódeszkára a csokrot, és vágd le a levelek tövénél a szárakat. A levélkupacot tömörítsd össze, nyomd le, és vágd fel apróra. Utána – most már lenyomás nélkül – az előző vágásirányra merőlegesen is vagdosd össze a kupacot. A felaprított zöldet kapard a töltelékmasszába.

Csirkemelles töltelék - Vágd fel apróra a petrezselyemzöldet! Csirkemelles töltelék - Az előző vágásirányra merőlegesen is vagdosd össze a petrezselyemkupacot! Csirkemelles töltelék - Kapard a petrezselyemzöldet a töltelékbe!

Csirkemelles töltelék - Reszeld le a 20 dkg sajtot!Kell még bele reszelt sajt. Reszeld le a 20 dkg sajtot. A végén, ha már nem lehet megfogni a sajtot, akkor csak nyomd rá az ujjadat, és így 1 ujjal nyomva kend szét a sajtot a reszelőn. Nagy része lereszelődik, a maradványokat meg söpörd a töltelékhez, úgyis elolvad a sütőben.

Csirkemelles töltelék - A sajtvéget már csak az ujjaddal nyomva kend szét a reszelőn. Csirkemelles töltelék - A sajtreszelés maradványait söpörd a töltelékbe! Csirkemelles töltelék - Itt van a dobozban az összes reszelt sajt.

Csirkemelles töltelék - A reszelt sajt felét szórd a töltelékbe!Csirkemelles töltelék - Keverd el a sajtot a töltelékkel!

A reszelt sajt felét – nem kell lemérned – szórd a töltelékbe, és keverd el benne. A másik fele majd később kell.

Most jön a csirkemell. (És most már begyújthatod a sütőt – állítsd 200 fokra.) Fogj egy darabot, és a vastagabbik végénél kezdve lapjában vágd ketté, mert itt túl vastag. Nem baj, ha a vágás során a kés  a hús 2/3-ánál felszínre bukkan; onnantól kezdve  már nem vastag a hús.

Csirkemelles töltelék - Lapjában vágd ketté a csirkemellet! Csirkemelles töltelék - Vágd ketté lapjában a csirkemellet! Csirkemelles töltelék - Így vágd ketté a csirkemellet!

A csirkemell-szeletet csíkozd fel, aztán a csíkokat vágd apró – kb. 1-1,5 cm-es élű – kockákra. Ha gyanús részeket látsz (kövér, véres – a középső képen bekarikáztam), azokat vágd ki. A húskockákat dobd a masszába.

Csirkemelles töltelék - Csíkozd fel a csirkemellet! Csirkemelles töltelék - Kockázd fel a csirkemellcsíkot! Csirkemelles töltelék - A csirkemellkockákat dobd a masszába!

Csirkemelles töltelék - Az összes húskocka a töltelékben. Csirkemelles töltelék - Keverd bele a húskockákat a töltelékbe! Ha végeztél a kockázással, jól keverd el a húst a töltelékkel.

Csirkemelles töltelék - Őzgerincforma és egy másik tepsi a töltelék sütéséhez.Őzgerinc formában vagy ahhoz hasonló keskeny, magas tepsiben süsd a tölteléket. (Én a bevonatosban szoktam sütni.) Kapirgáld fel a szeletelt bacon csomagolását a jelzett sarkánál, és bontsd fel a csomagot. Magát a bacont is kapirgálni kell, mert nagyon sérülékeny; képes lemaradni a csík fele, amikor kiveszem. A felválasztott szalonnacsíkot U betűszerűen lógasd a tepsibe, és a két szélét hajtsd ki a tepsi oldalára, hogy megkapaszkodjon. Ha rövidebb a szelet, akkor inkább csak V betű legyen; a töltelék majd úgyis a tepsihez nyomja a szalonnát.

Csirkemelles töltelék - Bontsd fel a bacont! Csirkemelles töltelék - Óvatosan válaszd el a felső szeletet! Csirkemelles töltelék - U betűszerűen lógasd a baconszeletet keresztben a tepsbe!

Csirkemelles töltelék - 5 csíkkal már ki van bélelve a tepsi.Csirkemelles töltelék - A tepsi teljesen ki van bélelve.

Ritkásan rakd a baconcsíkokat, hogy elég legyen! 1-2 mm rés lehet 2 csík között, és semmiképpen se legyen átfedés. Ha neked is marad még legalább 2 csík (1 kell majd még a tetejére), akkor egyet vágj 4-felé, és a tepsi 2 végét is fedd be 2-2 darabbal.

Csirkemelles töltelék - Maradt még 3 csík bacon. Csirkemelles töltelék - Vágj 4-felé egy csíkot - a tepsi végének befedésére! Csirkemelles töltelék - A tepsi vége is ki van bélelve.

Csirkemelles töltelék - Borítsd a tölteléket a szalonnával kibélelt tepsibe!Csirkemelles töltelék - Jól kapard ki a tálból a tölteléket!

Mehet a töltelék a szalonnával kibélelt tepsibe! Jól kapard ki a tál minden részéről az értékes masszát. Fakanállal nem lehet rendesen, ezért utána még az ujjaddal is szedd össze a maradékot, és húzd le a tepsi peremén. Fakanállal egyengesd el a tölteléket.

Csirkemelles töltelék - A végén még az ujjaddal is gyűjtsd össze a maradékot! Csirkemelles töltelék - Az ujjadról a tepsi belső oldalán húzd le a tölteléket! Csirkemelles töltelék - Ilyen jól ki lehet kaparni a tálat!

Szórd rá a megmaradt reszelt sajtot, és a kezeddel terítsd szét egyenletesen. Utána hajtsd rá a baconszeleteket a sajttal megszórt töltelékre. (A rövidebbik falon lévő 2 szelettel kezdd, ha kilóg egyáltalán belőle valami.)

Csirkemelles töltelék - Szórd a töltelékre a megmaradt reszelt sajtot! Csirkemelles töltelék - A kezeddel terítsd szét egyenletesen a reszelt sajtot! Csirkemelles töltelék - Hajtsd rá a kilógó baconszeleteket a reszelt sajtos töltelékre!

Csirkemelles töltelék - A baconok ráhajtva. Csirkemelles töltelék - A közepére még fektess egy csík bacont! Mivel nem érnek össze középen a baconszeletek, fedd be a kilátszó részt egy hosszú baconcsíkkal. Most már sütésre kész a remekmű. 🙂
Csirkemelles töltelék - Sütésre kész a töltelék.

Mivel sokáig kell sütni a tölteléket, hogy a belseje is átsüljön, félő, hogy közben megég a teteje. Ezért fedd be alufóliával. A másik észrevételem meg az volt, hogy ez a fajta hajtogatott tepsi ereszt. Kicsöpög belőle a zsír. Ezért ajánlatos egy másik tepsibe is beletenni, hogy az fogja fel a kiszivárgó nedvet.

Az őzgerincforma lehet, hogy nem ereszt. Vizsgáld meg, mielőtt beletennéd a kaját. Talán vizet kéne tenni bele, és úgy beleállítani egy másik tepsibe, amíg elkészíted a tölteléket. Ha 10 percig egy csepp se szivárgott ki belőle, akkor nem ereszt.

Tedd a dupla tepsit a 200 fokos sütőbe.

Csirkemelles töltelék - Fedd be a tepsit alufóliával! Csirkemelles töltelék - Ha süteményekre tervezett hajtogatott tepsibe pakoltad a tölteléket, akkor tedd bele az egészet egy másik tepsibe! Csirkemelles töltelék - Tedd a dupla tepsit a sütőbe!

55-60 percig süsd a tölteléket. 45 percnél vedd ki a töltelékes tepsit – edényfogó kesztyűvel – egy alátétre, és vedd le róla az alufóliát. Tedd vissza a sütőbe, süljön még 10 percig, hogy szépen megpiruljon a teteje.

Csirkemelles töltelék - 55 percig süsd a tölteléket! Csirkemelles töltelék - 45 perc után vedd ki a tepsit, és vedd le róla az alufóliát! Csirkemelles töltelék - Fólia nélkül tedd vissza sülni még 10 percre!

Csirkemelles töltelék - Kész, tepsiben. Csirkemelles töltelék - Ennyi zsír folyt ki a tepsiből. Megsült a töltelék. Jól néz ki, ugye? 🙂 Ez itt mellette meg a zsírfolt, ami a kis tepsiből szivárgott ki a póttepsibe.
Csirkemelles töltelék - Készíts oda egy sültestálat! Csirkemelles töltelék - Egy nem karcoló lapáttal válaszd el a tölteléket a tepsi falától! Készíts oda egy sültestálat (nekem nem volt, csak ez a jénai tepsi), amibe majd átborítod a tölteléket. Előtte egy nem karcoló műanyag- vagy falapáttal körben válaszd el a tölteléket a tepsi falától. Szépen kijön a töltelék – hála a szalonnának. 🙂
Csirkemelles töltelék - Borítsd ki a tölteléket a tepsiből a sültestálra! Csirkemelles töltelék - Tálalva van a töltelék!
Csirkemelles töltelék - A sültestálon a töltelék alja kerül felülre. Csirkemelles töltelék - Így néz ki a megkezdett töltelék. A sültestálon a töltelék alja kerül felülre – szép csíkos. 🙂 A belseje pedig csirkemell-pöttyös. 🙂
Csirkemelles töltelék - Kést, tányérban (nagyítva).

Olyan finom! 🙂
Köretnek krumpli vagy rizs megy hozzá. Savanyúság is legyen mellé!

Jó étvágyat!

Lepcsánka (tócsni)

Lepcsánka - Kész, tálban.

Hozzávalók:

  • személyenként 3 kisebb vagy 2 nagyobb krumpli
  • liszt
  • fokhagyma
  • Vegeta
  • őrölt bors
  • borsikafű (lehetőleg friss)
  • petrezselyemzöld
  • olaj
  • télen, ha kevés levet ereszt a krumpli, akkor még 1 tojás is
Lepcsánka - Hozzávalók

Elkészítés:

Lepcsánka - Pucold meg a krumplit és a fokhagymát! Mosd meg a krumplit, pucold meg, megint mosd meg, és hagyd a vízben. A fokhagymát (5-6 gerezd) pucold meg. A petrezselymet mosd meg, szálanként rendezd a kezedbe úgy, hogy a szártöveknél fogod, vágd le a szárakat, és vágd apróra a leveleket.

Lepcsánka - Csippentsd le a borsikafű leveleit!Lepcsánka - Vágd apróra a borsikafüvet!

A friss borsikafüvet mosd meg, csipkedd le az ágakról a leveleit. A hajtásvégeket szárastól lecsippentheted, de lejjebb már kemény a szár, az menjen a szemétbe. Vágd apróra a leveleket.

A krumplit le kéne reszelni, de én elektromos húsdarálóval szoktam ledarálni, a kis lyukú feltétet teszem a késre. Mivel a húsdaráló adagolójának kicsi a szája, a krumplit előbb kockákra vágom, így fér bele a húsdarálóba.

Lepcsánka - Daráld le a krumplit húsdarálón! Lepcsánka - Daráld le a krumplit húsdarálón! - felülnézet

Lepcsánka - Darálás közben szórj egy réteg lisztet a krumplira! Lepcsánka - A krumpli le van reszelve (darálva)! Darálás közben néha szórj egy kis kisztet a darált krumplira, hogy ne barnuljon meg.

Tovább olvasom…

Lábatlan tyúk

Lábatlan tyúk - Kész, tányéron cikkek

Hozzávalók:

  • 5 tojás
  • 1 bögre tej (kb. 3 dl)
  • 2 bögre liszt (kb. 35 dkg)
  • zöldhagymaszár
  • petrezselyem
  • borsikafű
  • 1 fakanál Vegeta
  • 1 csapott fakanál só
  • 1 késhegynyi szódabikarbóna
  • kevés olaj
Lábatlan tyúk - Hozzávalók

Honnan az elnevezés?

Borsodban általában úgy csinálják a tyúkhúslevest, hogy az egész tyúkot megtöltik, és úgy főzik meg a levesben. Ilyenkor a második fogás a főtt tyúkhús, a szeletekre vágott töltelékkel, és mondjuk céklasalátával. A töltelék annyira a tyúkhoz kötött fogalom arrafelé, hogy ha csak úgy tyúk nélkül sütnek tölteléket, akkor annak lábatlan tyúk a neve. 🙂

Elkészítés:

Mosd meg a hagymaszárakat. A vastagabbakat előbb hosszában vágd ketté, mielőtt apróra vágnád.

Lábatlan tyúk - Mosd meg a hagymaszárat! Lábatlan tyúk - A vastagabb hagymaszárakat hosszában vágd ketté! Lábatlan tyúk - A hagymaszárakat vágd apróra!

A felaprított hagymaszárakat tedd egy tálba, amiben majd a tölteléket készíted. Önts rá egy bögre (3 dl) tejet. Egyesével üsd fel a tojásokat egy kis tálkába, és ha jó, akkor mehet a tálba.

Lábatlan tyúk - A vágott hagymaszárakat tedd egy tálba! Lábatlan tyúk - Önts hozzá 1 bögre tejet! Lábatlan tyúk - Üsd bele az 5 tojást!

Add hozzá a fűszereket: 5 csipet borsikafű, 1 fakanál Vegeta, 1 csapott fakanál só, 1 késhegynyi szódabikarbóna. Keverd el! Tovább olvasom…

Sült töltelék

Sült töltelék - kész

Hozzávalók:

  • 5 nyers tojás
  • 2 főtt tojás
  • 2 db száraz kenyér v. zsemle
  • kb. 15 dkg sajt
  • 1 fej hagyma
  • zöldhagyma szár
  • petrezselyem zöldje
  • 2 evőkanál tejföl
  • őrölt bors
  • borsikafű
  • egész szerecsendió
  • 1 fakanál Vegeta
  • 1/2 kávéskanál só
  • olaj
Sült töltelék - Hozzávalók

Elkészítés:

Hideg vízbe tégy oda főni 2 tojást. Forrástól számítva 10 percig főzd.

Sült töltelék - Áztasd be a kenyeret! Sült töltelék - Dinszteld meg a hagymát!

Közben egy tál vízbe tedd bele a 2 kenyérdarabot, hadd ázzon. Pucold meg a hagymát, vágd fel apróra, és kevés olajon dinszteld meg egy teflonedényben. Amíg párolódik, foglalkozz a hagymaszárakkal. Amelyik nagyon széles, azt hosszában vágd ketté. Ha mindegyik szár ott van a vágódeszkán, akkor keresztben vágd át a köteget, tedd egymás mellé, és vágd apróra a szárakat. Kapard a párolt hagymára, keverd össze, és dinszteld még egy kicsit. Tovább olvasom…