Kategória: Hús

	Hozzávalók: 1 nagy csirkemell (vagy csontos, vagy ha filézett, akkor dupla, kb. 60 dkg) 10 dkg gyömbérgyökér 1 fej (9 gerezd) fokhagyma 1 fej hagyma kb. 0,5 dl olaj 0,5 liter főzőtejszín fél fakanál só (0,5 dkg) fél fakanál Vegeta Naturella (0,5 dkg) őrölt bors

Elkészítés:

Ezt a receptet 15 éve kaptam a régi szomszédaink lányától. Köszönöm, Judit! 🙂

A vágódeszkát tedd egy tálcára, hogy a vizes csirke vagdosásakor lecsorgó lé arra folyjon. A csapnál mosd meg a csirkemellet. Ha csontosat vettél, akkor először vágd le a bőrét.

Filézd ki a csirkemellet, azaz fejtsd le a húst a csontról. A lefejtett húsdarabokból vágd ki a véres részeket, amik a csonttal érintkező széleken fordulhatnak elő. A csontot tedd egy nájlonba, és mehet a mélyhűtőbe.

Ha a csontos csirkét most vetted ki a mélyhűtőből, és kiolvasztottad, akkor a csontot már nem teheted vissza megint a mélyhűtőbe; egyből fel kell használnod: főzz belőle levest. Általában, ha valamit kiolvasztasz, azt már nem teheted megint vissza a mélyhűtőbe. Ezért a vásárolt húsféléket mindig főzési adagokra szétszedve, külön csomagolva tedd be a mélyhűtőbe.

Most jön a húsvagdosás, készíts oda egy újabb tálat, amibe a vagdalékot teszed.Ha kiveszel egy darabot a deszkára, vizsgáld meg, hogy nincs-e benne olyan fehér ín. Ha van, akkor csippentsd meg az ín végét, és a késsel fel-le nyiszitálva told le róla a húst.

A csirkemell-darabokat vágd fel kb. másfél cm széles, 5 cm hosszú csíkokra. (Először csak vágj le csíkokat a csirkemellből, aztán a hosszú csíkot vágd ketté, a két tömzsi húsdarabot megint forgasd vissza hosszába, és vágd fel két vékony csíkra.)

Akkor a hús már elő van készítve; jöhet a gyömbér.
Ez az egész darab gyömbér 15 dkg volt. Törj le egy ágat a gyömbérből, és vékonyan hámozd meg. (Készíts oda egy szemetestálcát, a fölött hámozz.) A kis, kiálló dudorokat egyszerűen vágd le, nem érdemes megmenteni.

Majdnem az összes gyömbért megpucoltam, csak egy kb. 5 dkg-os darabot hagytam meg. Pucolj meg jó sok fokhagymát; én 9 gerezdet láttam jónak.

Fogj egy darab gyömbért, és először vágd fel vékony szeletekre, aztán a szeleteket csíkokra…

…aztán fordítsd el a csík-kupacot, és vágd apró darabkákra.
Ugyanígy vágd fel a többi gyömbérdarabot is.
Amikor szeletekre vágod a gyömbért, akkor a végén már nagyon nehéz a vékony darabot úgy tartani, hogy még szeletelni lehessen belőle. Ekkor döntsd le jobbra, és ha ezt a lapos gyömbérdarabot vékonyra szeleteled, akkor már egyből csíkokat kapsz. (A többi, vastag szeletet is vágd csíkokra, majd az összegyűjtött csíkokat vágd apróra.)

Akkor már kész van a hús, a gyömbér és a fokhagyma. Pucold meg a hagymát, vágd fel apróra. Most már minden elő van készítve.

Egy 2-3 literes edénybe (ebbe megy majd a hús is) önts kb. fél dl olajat, és ha már meleg, akkor kapard bele a gyömbért. Rövid (kb. 1 perc) pirítás után préseld hozzá a fokhagymát. Keverd el, és kb. 2 percig pirítsd.

Borítsd hozzá a hagymát is, és újabb 1 perc pirítás után mehet bele a csirkemell.

Keverd el a húst a többivel, és amíg fehéredésig pirul, addig bontsd fel a tejszínt. Felbontás előtt jól rázd fel! (Ha dobozos tejszíned van, akkor a doboz mindkét csücskét vágd le. Az egyiket csak kicsit, hogy épp csak levegőzzön a doboz, a másikat jó nagyra vágd, ott öntöd majd a tejszínt.)

Figyelem! A beszerzésnél jól nézd meg, hogy mi van írva a tejszín dobozára! Nem habtejszín, nem tejszínhab, hanem főzőtejszín legyen!

Öntsd a fél liter főzőtejszínt a csirkére, és keverd el. Engedj egy kevés vizet (csak vagy fél decit) az üres flakonba (dobozba), csavard vissza a kupakot (hajtsd le a doboz füleit), jól rázd fel a flakont (dobozt), és ezt az öblítőlét is öntsd a csirkéhez.

Sózd meg egy csapott kis fejű fakanál sóval (5 g), egy csapott fakanál Vegeta Naturellával (5 g), keverd el, és fedd le.

Felforrástól számítva 40 percig főzd. Én elfelejtettem az elején megborsozni, te a só, Vegeta után szórd rá a borsot is. Fövés közben keverd meg néhányszor; hajlamos leragadni. A végére kissé besűrűsödik, és a gyömbértől szép, sárgás színe lesz.

Amíg fő a csirke, főzd ki hozzá a köretet: kb. 30 dkg penne (tollhegy) tésztát, vagy valami hasonlót. (Orsó, szarvacska stb.) Egy kb. 3 literes fazekat önts félig vízzel, tégy bele 1 fakanál sót, és forrald fel a vizet. Ha forr a víz, öntsd bele a pennét, és újraforrástól számítva 10 percig főzd.

Azért ha letelt a 10 perc, halássz ki egy szem tésztát, és kóstold meg, hogy elég puha-e. Ha rendben, akkor a csapnál szűrd le a tésztát egy nagy tésztaszűrőbe. Önts egy kis vizet a fazékba, kapard fel a leragadt tésztákat, és ezt is öntsd a szűrőbe. Folyass hideg vizet a szűrőben lévő tésztára, és kevergetéssel jól mosd át. Hagyd a szűrőben a tésztát, míg jól kicsöpög belőle a víz.

Egy – lehetőleg teflon – serpenyőben olvassz meg kb. 5 dekányi vajat. (Érdemes kivárni, míg teljesen felolvad, mert a hideg tésztától nem fog megolvadni, és akkor keresgélheted, hogy hol van a hideg vajrög a tészták között, amit még az edény aljához kell nyomkodni, hogy elolvadjon.) Öntsd a vajra a lecsöpögtetett tésztát, és kevergetve melegítsd át. Kóstold meg, és ha kell, sózd meg egy csipet sóval.

Közben megfőtt a csirke is. Szedj a tésztára jó bőven szaftot is! Annyira finom az intenzív gyömbér-íz! Nem is fontos hozzá savanyúság, de mi mindenhez eszünk; most épp cékla volt. Zöldsaláta jobban illett volna hozzá… Jó étvágyat!

	Hozzávalók: 10 vékony szelet rövidkaraj (kb. 1,5 kg csontostul) 10 vékony szelet téglalap alakú gépsonka 10 vékony szelet nyers füstölt tarja 10 vékony szelet füstölt szalonna 1 nagy, vagy 2 kisebb répa 3 kicsi, vagy 2 nagy csemegeuborka só bors pirospaprika mustár olaj fél fakanál Vegeta 1 üveg (vagy doboz) sör 4 evőkanál tejföl

Elkészítés:

Köszönöm, Ilike! 🙂
Ezt a kaját 4 éve, vendégségben ettük, a férjem gimis osztálytársáéknál.
Annyira ízlett, hogy – ahogy az ilyenkor lenni szokott – elkértem a receptjét. De bevallom, olyan bonyolultnak tűnt, hogy most szántam rá magam először a megcsinálására.
Akkor áldozz rá pénzt és időt, ha vendégek jönnek. Finom, és látványos is. Az én vendégeimnek nagyon ízlett! 🙂

Ha nem szeletelt rövidkarajt veszel, akkor kérd meg a hentest, hogy válassza le a csontról a húst. Kb. másfél kiló csontos karajt kell venned, hogy 10 szép szelet kijöjjön belőle. (Ez itt 2,2 kiló volt csonttal együtt, és 15 szelet hús lett belőle. Most jut eszembe, hogy csont nélküli karajt is lehet kapni…hát, azt úgy kérjed, hogy 10 szelet kiteljen belőle.) Személyenként 2 roládot számolj, többet nem fognak kérni, mert nagyon tömény.
Szeleteld fel a karajt kb. 1 cm vékony szeletekre. Az utolsó vágáskor már nehéz megfogni a húst, ezért inkább fektesd le, és vízszintesen nyiszáld ketté.

Mindegyik hússzeletre kell majd tenni egy-egy szelet répát, uborkát és füstölt tarját; most ezeket készítsd elő.

10 vékony szelet répát kell gyártani. Először csak 1 répát pucolj meg, hátha az is elég. Mosd meg, derékban vágd ketté (kb. 10 cm hosszú szeletekre lesz szükség), és szeleteld fel vékony darabokra (3-5 mm). (A második répát potyára pucoltam meg.)

10 szelet uborkát is vágj, 2 csemegeuborkából kivan. A szeletelés előtt vágd le azt a végüket, ahol a szár csonkja van. A másik végével nincs baj. Olyan kicsik voltak ezek a csemegeuborkák, hogy 20 szeletet vágtam (3 uborka), és 1 helyett 2-t tettem minden szelet húsra. Ha nagy az uborka, akkor 10 szelet is elég.

Hogy a tarja is olyan hosszúkás legyen, mint a répa, hosszában vágd ketté mind a 10 szeletet. A kövérjét erősen kell vágni, mert képes egyben maradni.  Célszerű váltakozó irányban rakni a fél szeleteket a kupacra, hogy könnyen el lehessen venni egy-egy darabot.

A nyers tarjákat egy kicsit elő kell sütni. Egy nagy serpenyőbe önts egy kevés olajat, forrósítsd fel, és tegyél bele annyi tarjaszeletet, amennyi csak belefér. Jó lenne, ha 10 elférne egyszerre, mert akkor 2 részletben az összest ki lehetne sütni. 1 perc sütés után egyesével fordítsd meg őket (én alányúltam egy favillával, kézzel megcsíptem a végét, és úgy fordítottam át), és a másik oldalukat is süsd 1 percig. Közben készíts oda egy kistányért, amire kiszeded a mindkét oldalán elősütött szeleteket.

Mielőtt hozzáfognál a roládok összeállításához, készítsd oda a hőálló tepsit, amiben majd sütöd a tekercseket. Legyen magas a pereme, mert ez szaftos kaja lesz. Öntsd a tepsibe azt az olajat, amiben a tarják sültek, és még egy kevés olajat az üvegből, hogy fedje be az edény alját. (A serpenyőt még ne mosd el!) Legyen kéznél a hús, só, sonka, mustár, répa, uborka, tarja. (Itt most nem látszik a sonka, de ott van az asztalon.) Gyújtsd be a sütőt, állítsd 250 fokra! (forró)

Végy egy szelet húst a vágódeszkára, és először is 1 cm-enként vagdosd be a szélén futó kövérjét. Utána mindkét oldalát klopfold ki (verd laposra 🙂 ). Ha nincs húsklopfolód, akkor a kés fokával ütögesd végig a szeletet először keresztben, aztán hosszában.

Sózd meg a hús mindkét oldalát egy-egy csipet sóval, aztán teríts rá egy szelet sonkát, és kend meg vékonyan mustárral.

Na, most már tényleg mindjárt lesz egy rolád! 🙂 Tegyél a mustáros sonkára – keresztben – egy szelet uborkát, 1 répát, 1 tarját, és ha még van hely, akkor megint 1 uborkát. A rövidebb oldala mentén (úgy, hogy a répának ne kelljen meghajolnia) göngyöld fel a húst, vigyázva, hogy ne told odébb a rátett dolgokat. Úgy tedd a tepsibe, hogy épp csak egy kicsit lógjon ki felfele a tekercs széle – ahogy a képen látod.

Tovább olvasom…