Darázsfészek

Darázsfészek - Kész, tálcán.

Hozzávalók:

Tészta:

  • 50 dkg liszt
  • 25 dkg Ráma
  • 2 tojássárgája
  • 1 tojás a bekenéshez
  • 2 dkg élesztő
  • 1 dl tej
  • 1 dl (3 evőkanál) tejföl
  • 2 dkg (2 csapott evőkanál) cukor
  • 1 kávéskanálnyi só

Töltelék:

  • 25 dkg dióbél
  • 20 dkg cukor
  • 10 dkg vaj (margarin nem jó!)
  • 1 citrom reszelt héja
Darázsfészek - Hozzávalók

Elkészítés:

Jó, ha előre tudod, hogy 4-szer kell hajtogatni, ami másfél óra.

A darázsfészek tésztája úgynevezett félvajas tészta, avagy hajtogatott élesztős tészta. Ez olyan furcsán készül, hogy a liszt 1/4 részéből és a Ráma 90 %-ából gyúrunk egy vajgombócot, amit később bebugyolálunk a liszt 3/4 részéből, a Ráma 10%-ából és a többi hozzávalóból készített, kissé lelapogatott tésztába. Ezt a bugyolát kell aztán 4-szer kinyújtani és hajtogatni. Ne félj, részletezem! 🙂

Mint minden élesztős tészta esetében, most is az élesztő feloldásával célszerű kezdeni. Mérj ki 1 dl tejet, öntsd egy kis edénybe, a gázon melegítsd meg, aztán oltsd el a gázt. Mérd ki a 2 dkg élesztőt, tedd a meleg tejbe. (Én fagyott élesztőt használok, azért teszem meleg tejbe, mert úgyis hamar lehűl. Szobahőmérsékletű élesztőt vagy porélesztőt csak langyos tejbe tégy.)

Darázsfészek - Önts 1 dl tejet egy kis edénybe! Darázsfészek - Mérj ki 2 dkg élesztőt! Darázsfészek - Tedd a 2 dkg fagyott élesztőt a meleg tejbe!

Mérd ki a 2 dkg cukrot (2 csapott evőkanál volt), tedd a tejbe, és addig kavargasd az élesztőt, míg teljesen fel nem oldódik a cukros tejben. (Ha közben nagyon lehűlne a tej a fagyott élesztőtől, akkor egy kicsit melegítsd fel megint, hogy langyos legyen.) Ha feloldódott, akkor hints az élesztős tejre egy evőkanál lisztet, takard le, és tedd meleg helyre, hogy felfusson.

Darázsfészek - Mérj ki 2 dkg cukrot! Darázsfészek - Borítsd a cukrot az élesztős tejbe! Darázsfészek - Szórj egy kanál lisztet a cukros tejes élesztőre!

Most jöhet a tésztagyúrás.
A kis vajgombócot és a nagyobb tésztát lehet ugyanabban a tálban gyúrni, mert a kis gombócot úgyis a hűtőbe kell rakni, vagyis kiürül a tál, és gyúrhatod benne a tésztát.
Tehát vedd elő a tésztagyúráshoz használt nagy táladat, és mérd ki bele az 50 dkg liszt negyed részét, ami az egyszerűség kedvéért legyen 12 dkg. Aztán mérd ki a 25 dkg Ráma 90 %-át, ami mondjuk 22 dkg. Darabold a 22 dkg Rámát a kevéske lisztbe.

Darázsfészek - Mérd ki az 50 dkg liszt negyed részét, azaz 12 dkg lisztet! Darázsfészek - Mérd ki a 25 dkg Ráma 90 %-át, azaz 22 dkg Rámát! Darázsfészek - Darabold a 22 dkg Rámát a 12 dkg lisztbe!

Darázsfészek - Gyúrd össze a vajat a liszttel!Darázsfészek - Kés hátával kapard le a kezedről a lisztes vajat!

Gyúrd össze a vajat a liszttel, és formálj egy kis gömböt. Jó vajas lesz a kezed; a végén kapard le egy kés hátuljával. Rakd egy nájlonzacskóba a vajgömböt úgy, hogy belenyúlsz a nájlonba, megfogod a gömböt, aztán a másik kezeddel ráfordítod a nájlont a vajgömbre. Most még jól kapard ki a tálból a lisztes vajat, kend rá a vajgömbre, aztán kösd be a nájlonzacskót, és tedd a gömböt a hűtőbe.

Darázsfészek - Nyúlj bele egy nájlonzacskóba, és fogd meg vele a vajgömböt! Darázsfészek - Fordítsd rá a nájlonzacskót a vajgömbre! Darázsfészek - Késsel jól kapard ki a tálból a lisztes vajat!

Most mérd ki az 50 dkg liszt 3/4 részét, azaz 37 dkg lisztet, tedd hozzá a 25 dkg Rámából megmaradt 3 dkg vajat, és morzsold el a vajat a liszttel. Szórj hozzá 1 kiskanál sót.

Darázsfészek - Mérd ki az 50 dkg liszt háromnegyed részét, azaz 37 dkg lisztet! Darázsfészek - Tedd a maradék 3 dkg Rámát a 37 dkg lisztbe! Darázsfészek - Szórj a tésztába 1 kiskanál sót!

Darázsfészek - Fogd fel az egyik fél tojáshéjban a tojás sárgáját! Darázsfészek - Pottyints 2 tojássárgáját a lisztbe!

Kotorj gödröt a liszt közepébe. Készíts oda egy kis tálkát átmeneti tojásfehérje tárolónak, és egy kis bögrét a 2 tojásfehérjének. Üsd fel a tojást, a fehérjét hagyd lecsorogni a kis tálkába, és addig öntögesd a sárgáját egyik fél tojáshéjból a másikba, míg leválik róla az összes fehérje. Ekkor a sárgáját pottyintsd a lisztbe, a fehérjét a kis tálkából öntsd át a kis bögrébe. Ugyanezt csináld meg a másik tojással is. Azért kell így megvariálni, hogy ha esetleg rossz a tojás, ne tegye tönkre a többit.
A felfutott élesztőt öntsd a liszthez, a mélyedésbe. Adj 3 evőkanál tejfölt is a tésztához.

Darázsfészek - Felfutott az élesztő! Darázsfészek - Öntsd a felfutott élesztőt a lisztbe! Darázsfészek - Adj 3 evőkanál tejfölt a tésztához!

Fakanállal keverd össze először a folyékony részeket egymással, aztán apránként vond bele a lisztet is. Amíg lehet, addig fakanállal dolgozd ki a tésztát, aztán kapard le a fakanálról a masszát, és kézzel gyúrd tovább. Ha nagyon ragad, akkor szórj hozzá egy kis lisztet. A könyv szerint hólyagosra, fényesre kell kidolgozni. Ha kész, akkor még szedd össze a tésztával a tál faláról a cafatokat, és formálj takaros gömböt a tésztából. Takard le, és fél óráig pihentesd, hideg helyen vagy szobahőmérsékleten.

Darázsfészek - Egy késsel kapard le a fakanálról a tésztát! Darázsfészek - Kézzel gyúrd simára a tésztát! Darázsfészek - Takard le a tésztát!

Darázsfészek - Fél óráig pihentesd a tésztát!Közben hozd elő a gyúródeszkát, készítsd oda a lisztesdobozt, lisztezd le a deszkát. Ha letelt a fél óra, borítsd ki a gyúródeszkára a tésztát, és a kezeddel lapítsd ki olyan 20-25 cm átmérőjű koronggá. A korong közepe legyen púposan vastagabb, mint a széle. Vedd ki a hűtőből a nájlonzacskóban pihenő vajgömböt, és tedd a tésztakorong közepére.

Darázsfészek - Borítsd ki a tésztát a nyújtódeszkára! Darázsfészek - Sodorj korongot a tésztából! Darázsfészek - Tedd a tésztakorong közepére a hűtőből kivett vajgömböt!

Négy oldalról hajtsd rá a tésztát a vajgömbre, és jól nyomkodd össze a találkozásnál. Megint lisztezd le a deszkát a tészta körül, gömbölyítsd szép formásra a tésztát, és szórd le liszttel.

Darázsfészek - Bugyoláld be a tésztát a vajgömbbe! Darázsfészek - Nyomkodd össze a tésztaszéleket a bugyola tetején! Darázsfészek - Gömbölyítsd ki a bugyolát, és szórd le liszttel!

Tovább olvasom…