Levesbetét főzése

Levesbetét főzése - Kész, húsleveshez.

Hozzávalók:

  • egy 20-25 dkg-os csomag levesbetét (csigatészta, eperlevél, kiskocka, kismasni, kiskagyló stb.)
  • só a főzővízbe
  • pár csepp olaj a főzővízbe
Levesbetét főzése - Hozzávalók

Elkészítés:

Az Alföldön általában belefőzik a levesbe a tésztát, míg pl. Borsod megyében külön főzik ki a levesbetétet, és egy tálban teszik az asztalra, a leves mellé. Mindenki kedve szerint szed belőle a levesébe.

Én legtöbbször kis csigatésztát szoktam főzni, vagy eperlevelet vagy kiskockát; ez utóbbit Borsodban lecskének hívják. Kb. 20 percig tart a levesbetét kifőzése, mert 10 perc alatt fő fel a víz, és 10 percig kell főzni.

Egy legalább 2 literes fazékba tégy oda főni 1,5 l vizet. Tégy a vízbe 1 fakanál sót. Csorgass a fazékba pár cseppnyi olajat, hogy ne ragadjanak össze a tésztaszemek. Fedd le a fazekat, hogy hamarabb felfőjön a víz.

Levesbetét főzése - Sózd meg a tésztavizet! Levesbetét főzése - Csorgass a vízbe pár csepp olajat! Levesbetét főzése - Fedd le a fazekat, amíg felfő a víz!

Levesbetét főzése - Zúdítsd bele a csigatésztát a forró vízbe! Levesbetét főzése - Keverd meg a tésztát! Ha fő a víz, zúdítsd bele a levestésztát a tasakból, és egyből keverd is meg, hogy ne ragadjon le.
Levesbetét főzése - A tésztával is felforrt a víz. Levesbetét főzése - A víz újbóli felforrásától 10 percig főzd a csigatésztát! Ha a tésztával is felforr a víz, akkor még 10 percig főzd. Kiskockának, eperlevélnek 8 perc is elég.

Ha letelt az idő, akkor szűrd le a levestésztát. Eressz egy kevés hideg vizet az üres fazékba, kapargasd fel a leragadt tésztákat, és megint öntsd a szűrőbe a fazék tartalmát. Engedj hideg vizet a leszűrt tésztára, és a fakanállal kavargatva jól mosd át.

Levesbetét főzése - Szűrd le a levestésztát! Levesbetét főzése - Öblítsd ki a fazekat! Levesbetét főzése - Hideg vízzel jól mosd át a leszűrt tésztát!

Végül tedd vissza a tésztával teli szűrőt a fazékra, és hagyd ott vagy 5 percig, hogy jól csöpögjön ki belőle a víz. Utána már csak át kell szedned egy kis tálba, amiben az asztalra teszed. (A csigát épp nem fotóztam le, mikor már tálalócsöbörben van; ezek itt eperlevelek.)

Levesbetét főzése - Hagyd a szűrőben a tésztát - csöpögtesd le! Levesbetét főzése - A szűrőből kapard át a tésztát egy kis tálba! Levesbetét főzése - A szűrőből kapard át a tésztát egy szép tálba!

Sokféle leveshez jön jól a levesbetét. Itt a képeken úgy jönnek sorba, hogy gombaleves kismasni tésztával, karalábéleves csigatésztával, zöldbableves eperlevéllel, és paradicsomleves kismasnival.

Levesbetét főzése - Gombaleves kismasni tésztával. Levesbetét főzése - Karalábéleves csigatésztával. Levesbetét főzése - Zöldbableves eperlevéllel. Levesbetét főzése - Paradicsomleves kismasni tésztával.

Levesbetét főzése - Kukoricaleves csigatésztával.

Ez pedig kukoricaleves csigatésztával.

Ha marad ki tészta, akkor egy kis olajon megpirítva, sózva és tojást ütve rá finom kis reggelit kapunk.

Jó étvágyat!

Csirkemell filézés

Jobban megéri csontos csirkemellet venni, mert olcsóbb, és a csontból finom levest lehet főzni.

Csirkemell filézés - A csontos csirkemell Csirkemell filézés - A filézett csirkemell

A csapnál alaposan mosd meg a csirkemellet meleg vízzel. Az ilyen piros rondaságokat mosd le róla. Válaszd fel a bőrét, amennyire tudod, és alatta is mosd meg a húst. Utána tedd egy vágódeszkára, és vágd le a bőrt. (A deszkát egy tálcára tedd, mert a vizes húsról le fog csorogni a lé – ne az asztalra menjen!)

Csirkemell filézés - Mosd meg a csirkemellet! Csirkemell filézés - Válaszd fel a bőrét, alatta is mosd meg a húst! Csirkemell filézés - Vágd le a bőrt a húsról!

Egy jó éles késsel a csirkemell gerince környékén – fent, középen – vágj bele a húsba, és a késsel keresd meg, hol van a csont. Amellett vágd a húst, mintegy letolva a csontról, amennyit csak lehet. Nem baj, ha maradnak húsdarabok a csonton, az is a tiétek lesz majd, a levesben! 🙂 Tovább olvasom…

Hagymavágás

Mivel sok kajához kell hagymát aprítani, gondoltam, külön leírom, hogy ne kelljen minden ételnél részleteznem.

Hagymavágás - Először vágd le a szőrös végét! Hagymavágás - Utoljára a szára tövét vágd le!

Először vágd le a hagyma “szőrös” végét, utána a késsel csippentsd meg a héját, és húzd le. 5-6 darabban lejön az egész héja. Végül vágd le a szára tövénél.

Most a talpára merőlegesen vágd ketté, és a fél hagymákat fektesd a sík oldalukra. Az egyik felét középen vágd ketté, miközben két oldalról fogod, hogy szét ne menjen. Aztán középről indulva jobbra haladva szeleteld fel vékonyan a félhagymát, és mikor emeled ki a kést, a mutatóujjaddal nyomd le a hagymaszeletet, hogy a kés ne hozza ki magával. Utána a közepétől balra is szeleteld fel. Most a mutatóujjadat hajlítsd vissza, úgy nyomd le a szeleteket, hogy ki ne jöjjenek a késsel.

Hagymavágás - Középen vágd ketté a fél hagymát! Hagymavágás - Középről jobbra haladva szeleteld fel a félhagymát! Hagymavágás - Középről balra haladva is szeleteld fel a félhagymát!

Most a szeletekre merőlegesen szeleteld fel a hagymát, így apró darabokra esik szét. (A második fél szeletelését mutatom be, az elsőt már felvágtam.) A billentős módszerrel a végét is apróra tudod vágni. Ha kezd fogyni a hagyma, akkor billentsd le jobbra, úgy szélesebb és alacsonyabb tömeget kapsz, könnyebb lesz vágni.

Hagymavágás - Kezdd el a szeletelést az előző szeletekre merőlegesen! Hagymavágás - Kezd fogyni a hagyma. Hagymavágás - Ha kezd fogyni a hagyma, akkor billentsd le jobbra, úgy megint nagyobb lesz!

Hagymavágás - Megint kezd fogyni a hagyma. Hagymavágás - Ha megint kezd fogyni a hagyma, akkor billentsd vissza balra, úgy megint nagyobb lesz! Ha most megint kezd fogyni a hagyma, akkor billentsd vissza balra.

Hagymavágás - És újra kezd fogyni a hagyma.Hagymavágás - Ha megint kezd fogyni a hagyma, akkor ismét billentsd le jobbra, úgy megint nagyobb lesz!

Ha megint fogy a hagyma, akkor most ismét jobbra billentsd le. Ezt az ide-oda billentgetést ismételd egészen addig, amíg már csak ici-pici hagymadarabok maradnak.