Túrós pogácsa
 |
Hozzávalók:1 adaghoz
|
 |
Elkészítés:
Ha osztogatni is szeretnél, akkor 2 adagot süss! Én ezt az utcabálra sütöttem, úgyhogy itt most 2 adag elkészítését írom le.
Mérj le 6 dkg élesztőt, tedd egy kis edénybe, önts rá kb. fél dl tejet, és langyosítsd meg. Egy hegyes késsel korcsolyáztasd végig az élesztőt az ibrik meleg alján, hogy olvadjon el (mármint az élesztő). Ha teljesen felolvadt, akkor mérd ki a 70 dkg lisztet, borítsd egy nagy tálba, amiben majd gyúrod a tésztát. Végy el belőle 2 evőkanállal, és hintsd az élesztőre. Takard le az élesztőt, és tedd napos vagy meleg helyre, hogy felfusson.
Tégy a liszthez 4 csapott vagy 3 púpos kiskanál sót, és keverd el. Lisztezd be az 50 dkg Rámát, hogy ne olvadjon meg a kezed melegétől, és vagdosd a lisztbe. Közben mindig mártogasd a lisztbe a vajtömböt, és időnként szórd meg liszttel a vajdarabokat. (A Ráma margarint mondom vajnak az egyszerűség kedvéért.)
A két tenyered között morzsold el a vajat a liszttel. Óvatosan, hogy ne olvadjon meg a vaj! Mindig jó lisztesek legyenek a vajak, amiket morzsolsz! Három sodrás után ejtsd le, végy fel újabb vajdarabot stb. Ne várd, hogy tökéletes legyen, mert úgyse lehet rendesen elmorzsolni. Ez itt a képen már készen van. Majd lesz még alkalom szétnyomkodni a vajakat.
Simítsd el a morzsalékot, kotorj egy kis gödröt a közepébe, a folyékony dolgok számára. Öntsd bele az élesztőt, és liszttel “mosd ki” az edénykét. Üsd a tésztába a 2 tojást (ne közvetlenül, hanem egy “zsilip”-tálkán keresztül), és kaparj a tészta-gödörbe szűk 2 dl tejfölt is. Keverd el a gödörben az élesztőt, tojást, tejfölt.
Fokozatosan keverj lisztet a lágy részbe, mindig jól dolgozd el, csak utána omlassz hozzá a gödör falából egy újabb darabot. Ha már az egészet átkeverted, akkor tedd hozzá a fél kg túrót. Ezt már nem lehet csak fakanállal beledolgozni: bal kézzel gyúrj, jobb kézzel még kavarj. Készülj fel rá, hogy nagyon lágy, ragadós a tészta!
Ha meg tudod állni, akkor ne tegyél hozzá lisztet, mert akkor nem lesz olyan könnyű a pogácsa. Nem baj, ha nem tudsz szép gömböt formálni a tésztából! Készítsd oda a gyúródeszkát, lisztezd le, és kapard ki rá a masszát.
 |
Nem valami bizalomgerjesztő ez a tészta, de meglásd, nem is olyan vészes! Mielőtt átgyúrnád a tésztát, szórj lisztet az üres tálba, és tisztítsd le vele a tál falát. Az így keletkező galacsinokat borítsd a tésztához. |
Hú, már nem emlékszek, hogy szórtam-e rá egy kevés lisztet, vagy sem…mindenesetre először próbáld meg liszt nélkül átgyúrni a tésztát. Szerintem elég, ha a nyújtódeszkára szórt lisztet felveszi! Egész jó állagú tészta lesz belőle! Megint lisztezd le a deszkát, és sodrófával nyújtsd ki a tésztát. Közben gyakran emelgesd meg, és szórj alá lisztet, hogy ne ragadjon le.
Most következik a hajtogatás! Képzeletben oszd fel a tésztát egy 3×3-as négyzetre: 3 sor, 3 oszlop. A hajtogatás első lépéseként hajtsd a felső sort a középsőre (felülről lefelé).
 |
 |
Aztán az alsó sort hajtsd rá alulról felfelé a többire. Utána a 3 rétegű csík jobb oszlopát hajtsd rá a középső harmadra. Végül a bal harmadot hajtsd jobbra a kupacra. |
 |
 |
 |
 |
Takard le tiszta konyhruhával a hajtogatott tésztát, és 10 percig hagyd pihenni. |
Ha letelt a 10 perc (több lehet, kevesebb ne), akkor megint nyújtsd ki a tésztát, vigyázva, hogy az esetleges hólyagok ne pukkanjanak ki. Aztán megint hajtogasd: felülről lefelé, alulról felfelé, jobbról balra, balról jobbra. Megint takard le 10 percre!
Amíg a tészta pihen, gyújtsd be a sütőt, hogy mire elkészülsz a szaggatással, már jó forró legyen. Állítsd 200 fokra. Vedd elő a tepsit is, amiben sütsz, és először vajazd ki, aztán szórj bele egy kevés lisztet, és oszlasd el a tepsi alján. (Forgatod a tepsit, miközben kocogtatod az alját.)
Nyújtsd ki a második hajtogatás után is a tésztát, és hajtogasd harmadszor is. A harmadik hajtogatás után már nem kell pihentetni, egyből nyújtsd ki megint! A kinyújtott tésztát egy hegyes késsel, merész mozdulatokkal rácsozd be.
Most jön a szaggatás. A tésztától balra lisztezd be a deszkát, oda teszed majd a kiszaggatott pogácsákat. Ha kiszúrod a szaggatóval a pogácsát, általában benne marad, ezért erősen üsd a tenyeredhez a szaggatót, hogy kiessen a pogácsa. A leeső tésztamaradékokat gyűjtsd össze egy kupacba.
Ha kiszaggattál egy sorra való pogácsát, akkor mindegyiket sodorintsd meg a két tenyered között (ellentétes irányban mozogjon a két kezed), hogy magasabb legyen a pogácsa, és rendezd őket a tepsibe. Hagyjál köztük kb. egy pogácsányi hézagot, mert meg fognak kelni. Ha tele van a tepsi, akkor készíts elő két kisebb csészét, üss fel egy tojást, és válaszd külön a sárgáját és a fehérjét a két csészébe. Egy kenőtollal kend meg a pogácsákat tojássárgájával. (Házi használatra felvert tojás is megteszi, akkor nem kell vacakolni a szétválasztással.)
Itt van a tele tepsi, a megkent pogácsákkal. Mehet a forró sütőbe. 30 percig süsd!
Amíg sül az első adag, készíts elő egy második tepsit: vajazd ki, lisztezd be.
Szaggasd ki a maradék tésztát, sodorj meg minden pogácsát, és rakd a tepsibe. A tésztamaradékok kupacát is nyújtsd ki, rácsozd be, szaggasd ki! Ha nem férne bele az összes pogácsa a második tepsibe, akkor majd a kiürült első tepsibe tedd a maradékot!
 |
Az első tepsi pogácsa kész, a második tepsit be lehet tenni sülni. |
Az utcabálon nagy sikere volt!
 |
 |
Jó étvágyat! |
 |
A fiam esküvőjére is ilyet sütöttem, ez volt a vendég-fogadó pogácsa. Jó volt látni, hogy mennyire ízlik mindenkinek! (Nem volt ám ilyen sárga!) |